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主题:【原创】面筋与思念 -- 端娘
其实到北京以后才开始吃到松泡泡的油面筋。金黄松脆,很漂亮。我小时候吃的面筋,是灰不溜秋的,形状么,像是一个结。
我老家的面筋,大概就是冷原子说的水面筋。为什么说大概呢,因为我记得它是有味道的,咸滋滋,并且是有点油的,那油更像是揉在里面,不是油炸出来的。
小的时候,没有那么多肉可以吃——而且坦白说,我天生爱吃素,绝不吃肥肉,并且拒绝猪油炒的菜。一直到上大学,食堂的菜里不分青红皂白扔两砣肥肉,受不了猪油味儿也得受。虽然号称爱吃素,最爱吃的却是肉边菜,比如木须肉里头的木耳和黄花菜,蘑菇炖鸡的蘑菇之类。有肉香,又不腻。面筋、冻豆腐和宽粉条,乃是肉边菜的典范。
老家一带,早年间是运河码头,故此颇有些商业繁华的遗存,比如这个吃。搬家到省城以后,我妈愁得很:连个豆腐都做不好的地方,怎么呆下去啊!?接下来写的,有人要笑话我井蛙见识了。我最爱吃的菜,是老家的炖菜。尤其是冬天,热乎乎的一大碗,白菜、粉条、面筋、海带、红烧肉的汤……加上大馒头,借着煤炉子有点呛鼻子的味道,从里到外的温暖。
还是回来说面筋。
我知道面筋是洗出来的,可是我自己试过两次,全是失败的经验,最后搞成了一盆面糊糊。父亲是个细心耐心的人,中秋和清明时候,是他来负责洗面筋。不知道为什么,我就记得是这两个日子洗面筋。过年时候的蒸碗,自然也少不了面筋,可是印象里那都是买来的。清明时候,其实是寒食之前就洗出来,把面筋揪成一块块,抻抻打成结,淀粉做“卷卷”(不是凉皮,怎么做,我得问端姥姥)。这个“卷卷”,是记忆中的美食。多半是因为不大吃得到吧。
面筋用来炖肉的时候,越煮越好,到后来肉都没它有味。一块面筋,可以下一个馒头。咬一口,筋道得很,有时咬寸了,会吱的一声轻响。我最喜欢把自己碗里的一块面筋留出来,菜汤都在稀饭里涮干净了,放在一边,收拾完了看书的时候一点一点咬来吃,比瓜子花生更好。可怜的!那么一点东西,都要仔细的吃。至于买回来的面筋,切一切,拌点香油芫荽,或者大葱,就可以下酒了。买的面筋,有简单煮熟的,也有熏味的。这个熏味的吃法,就必然和酒连在一起了。
父亲在世时,喜欢喝两盅。我妈也就比较热衷于做下酒菜,盐水煮花生或者豆子,都要略微风干一点,下酒别有风味。而且就自己不做,小镇也的确有喝两盅的基础:跑码头的不喝几壶多没劲哪!于是酒菜种类就很丰富。5毛钱去熏肉铺子买点羊肚,或者一块猪肝一段小肠,或者手撕的鸡脯子肉,或者剁开的兔腿一份……熏的东西,有点混混的火燎气,五谷精华的白酒一冲,烟气尽去,口内留下松枝的余香荡漾。
回想起来,遗憾的是没怎么陪父亲喝过酒。女孩子,喜欢喝酒似乎不大对劲。现在可以了,拿出成年人的姿态坦白说喝一点感觉不错,想和父亲相对把盏,有一搭没一搭说几句话,可是父亲却不给我这个机会了。
绾个结,不说了。
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现在家里面一般都有食品搅拌机了吧?用这个就好。非常省事。不过就不浪漫了。
就是把面里面的可溶性淀粉都溶解到水里面了,剩下的就是面筋了。
有个疑问:不会面筋还没出来,面团粘得到处都是吧?
我家领导会。
这么简单还不会?肯定是偷懒!
面团没这么粘的,很容易洗下来。
另外对这样喝两盅小酒,吃两口菜肴的描述,正是我等小酒鬼神往的景象。
具体怎么干?把一团面加上一盆水扔搅拌机里绞???
从来只吃过面筋没见过真做的,很好奇:)
被同住的西安小伙子耻笑了一番。结果他也洗不出
还好,俺这里这个总算有卖的
根据失败的总结:和好的面要饧几个小时再洗, 面筋就成形了,否则真的一塌糊涂。
出国以后才吃过面筋, 一下子就特别喜欢
你和端爹谁的手艺更受端端喜欢呢?
要么说四项基本原则里头就有坚持党的领导呢。
想起文革时代说电影的顺口溜
村长犯错误,
书记来帮助。
群众一觉悟,
斗倒大地主。
就是可怜咱西河Landload又无辜挨批了。
烤麸松松的,像蛋糕似的。我说的这个很紧实。
和小伙伴一起,拿一根细长竹竿,一小块洗好的面筋,到野外,粘知了。
这东西非常粘。竹竿头上粘上一点,循着蝉声,细心地查看,看它栖在哪个枝头。然后小心翼翼地把竹竿递过去。要是知了唱的太高兴了,没注意树下两个不怀好意的男孩,和那根危险的竹竿,只要给碰上一点,它就永远地失去了自由。
小男孩们会在一起比试,看谁的知了唱得更响。用两个指头捏住知了的两肩,稍微用点劲,知了就会发出鸣声。有时我们还会在它鸣叫得时候,把臂抡圆了转,让单调的蝉声变得起伏,全不管它们是不是会头晕。
不知现在的孩子们还玩不玩这些。
大概是这样滴 面筋是洗出来的,不过高筋粉洗出来的多,低筋的极少,一般买到的新鲜面筋,是长梭形中空的,可以拿筷子穿过。面筋发酵后就变松,有很多孔,类似松糕,有新鲜的,假如干燥后就变得很硬,这样的就是最常见到的烤麸,要先泡开才能做。说到底这三者其实是一家子,不信您查查河里燕人兄以前的帖子,写的比较详细。