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主题:【原创】又到周末之凉皮 -- 流浪鱼

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家园 【原创】又到周末之凉皮

周末了,设计了一堆计划都泡汤了,因为下雨,天冷,懒得出门。

本来24号一个朋友过生日,俺RP好,本来惦记着给她庆祝一下的,可是那天是礼拜三,本来想下了班去情调一下,无奈那天寿星临时有事,自己的生日也不能过了,但是好不容易有个正当的理胡吃一顿,怎么也不能让机会错过啊,于是商量改到周末庆祝,到俺家。她问俺想吃什么,俺毫不思索就有了答案:凉皮!

为什么选凉皮涅?俺本来就好这口,再加上俺常去的一个陕西风味餐馆厨师换人,做出来的凉皮那个难吃、那个不正宗啊!俺哭……都找不到地方哭!寿星就是西安人,凉皮高手啊,家里常备的工具之一就是——“锣锣”,做凉皮的工具啊。(私下里透露:她去哪里显摆,都带着这个家伙,她也在河里趴着呢,不过俺不怕她扁俺)

什么?过生日吃凉皮有点寒酸?没关系,俺还有拿手的麻辣虾麻辣蟹之类的,实在不行还有北方红烧肉呢,明天让寿星挑,她选哪个俺给做哪个。但是凉皮是一定要吃地!

礼拜六,开始准备:

上午睡个巨大懒觉,早饭和午饭一起吃了,就去采购了。蔬菜、海产品和肉肉,哪个能用得上就用,用不上的,俺就慢慢消耗。晚饭烙了几个盒子,韭菜和茴香各若干个。

晚饭后才是俺今天的活动亮点,先派遣俺LG给俺和了一块面,然后俺就用个大锅,把面团和水放进去,锅底下垫个大毛巾,放在茶几上,边看电视边洗面筋,要是不看电视,凭俺的那点耐心,是不能完成这项艰巨任务滴!调到体育节目,体操世锦赛,估计是重放,在世界的边缘,俺有点跟不上时代的脚步,嗯,还不错,俺就眼盯着电视,手不停的忙乎,抓啊抓,换水,过滤,再继续抓啊抓,1个多小时后,俺的耐心到了极限的时候,就差不多了。

淀粉水倒到在一个更大的锅里,面筋团吧团吧,有一小碗。据说蒸面筋要放点发酵粉发酵一会儿,俺就找出酵母粉,撒了一些,然后揉了揉,挺好玩的,软软的,很韧。

这么冷的天,怎么发?酵母菌37度工作效率最高,俺就想到了体温,可是这么团凉兮兮的东西俺可舍不得用俺的体温。俺把面筋放进一个塑料袋,封口,搁手里捂,可是那样俺就干不了别的了,算了,捂了一会儿拿个厨房毛巾包起来,打算放烤箱里,低温下烤烤,被俺LG无情的否决了。

算了,算了,俺最后把它扔进冰箱里了,让酵母菌冬眠一晚上吧,明天再折腾。

按照网上某些人的方子,淀粉水需要放冰箱里冷存一下蒸出的皮皮更筋道,可是到现在还没沉淀好,那么个大锅放不进冰箱里,就不放冰箱里了吧,晚上气温也不会超过10摄氏度,应该不会影响皮皮的质量和口感。

明天,让俺期待的凉皮就要跟大家见面了,届时,俺会及时拿上来让大家解馋

那啥,俺必须扛铁牛了,虽然俺最讨厌扛那玩意儿。

关键词(Tags): #凉皮(嘉英)
家园 没舍得拉下来看凉皮,可不就掉坑里了。预定2碗
家园 加个带图的马鹿版本的凉皮

链接出处

家园 等着看凉皮,上学时没少吃过,即经济又实惠。
家园 【原创】又到周末之凉皮(续)

继续扛铁牛。

寿星到了,意味着两个锣锣到了。

淀粉上的水倒掉,剩下一点点,搅和均匀。面筋蒸好切块。

锣锣上擦油,舀一勺淀粉糊,转动锣锣,均匀铺满后搁水已经沸腾的大锅上蒸,约摸3分钟后,皮皮中间鼓了个大泡,说明皮皮熟了,把锣锣转移到蓄满水的洗碗池里降温,然后把皮从锣锣里转移到出来备用。另一个铺了淀粉浆的锣锣开蒸,如此轮替进行。

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蒸好的凉皮

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这么多呢

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蒸好的面筋

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切好的凉皮

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拌之前的合影

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油泼辣子

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拌之前

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拌好之后

拌料的组成成分:

和好的芝麻酱,醋,香油,葱花、油泼辣子,还有蒜末。

蒜末的制法:蒜瓣捣碎,撒上一些盐,热一些油,油里放几颗花椒,然后把油浇在蒜末上,跟油泼辣子的制作方法有点相似了。

油泼辣子比较红亮、卖相好的诀窍之一:泼上热油后立刻倒入一点点白醋,搅一搅,辣子看起来比较好看。(嘘,别大声说啊,是寿星今天偷偷教我的,一试果然不错)

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还做了红烧肉

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口水鸡

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豆腐

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合影

本来已经用孜然粉、辣椒面和烧烤盐煨好了羊肉,打算烤羊肉的,还有已经化好的虾,可是被他们否决了,大家都极力期待凉皮。所以菜不多,反正没几个人,再说吃了饭之后还有蛋糕垫底。

吃完之后肚子都圆了,凉皮还是很撑人滴!

累死俺了,赶紧呼呼去了,各位轻砸吧。

关键词(Tags): #凉皮(喜欢)元宝推荐:爱菊轩,
家园 看了马鹿版的

俺自愧弗如啊。

不过俺还是厚着脸皮拿上来跟大家分享一下吧。

家园 凉皮虽然好吃,但是做起来太麻烦

如果没有专用工具——锣锣,可以用烤盘代替。

俺试过,能做出来,但是因为没有把手,只能放在笼屉上蒸,有点不平,效果差点儿

家园 鱼呀,你就让你朋友显摆一下吧,也让我们长点见识,锣锣长什么样的呀
家园 锣锣的样子

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外链图片需谨慎,可能会被源头改

家园 就是带把的平底锅么
家园 噢,象带耳朵的圆烤盘
家园 太对了,我没有锣锣,实在想吃凉皮了,

就用烤盘蒸,但是烤盘有个问题,没有把,不能直接搁沸腾的水上,只能放在箅子上蒸,所以经常蒸的一边厚一边薄。

家园 烤盘有一把的,叫spring什么什么的

烤盘有个问题,没有把,不能直接搁沸腾的水上,只能放在箅子上蒸,

直接搁沸腾的水上蒸好像是技术关键。

家园 问个问题

为什么“没有把手就不能直接搁沸腾的水上蒸”?

是等蒸好了没法拿起来那烤盘?

还是没有把手烤盘就会沉底?

家园 看得馋了~

有点跃跃欲试呢~:)

没见过怎么做,问题多多:p

面里没放除水以外的任何东西吗?

面要和硬一点还是软一点?比如拿你做盒子的面做比,软硬度如何?

凉皮蒸好后直接没入凉水里面,对么?

凉皮之间会不会粘?切的时候会不会互相粘在一起?

花谢!:)

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