主题：【原创】又到周末之凉皮 -- 流浪鱼

面里除了放水啥也不用放了。

面硬一点软一点都无所谓，反正和成面团之后就立刻加了很多水，开始不停的抓啊捏啊的洗面筋了。

凉皮蒸出来之后带着锣锣一起搁在凉水里，让它漂着冷却就好了，你赶紧去忙乎下一个锣锣，蒸上下一个锣锣后，你再去管冷却的那个锣锣。

因为在倒上淀粉浆之前，锣锣里擦过油，而且凉皮拿出来之后铺在一起的时候，还可以给凉皮抹点油，所以凉皮之间不会粘。切的时候也不会粘在一起。

以花谢花，欢迎沟通。

有把手的锣锣，你可以一手拎一个把手，把锣锣放在沸水浪尖上先预热，等淀粉浆都凝固了，由白色变透明，然后松手，盖上锅盖，等着就可以了。

如果没有把守，直接把烤盘扔沸藤的锅里，蒸出来肯定不匀，而且如果烤盘太小，还会翻盘，如果太大，往外拿会狠费劲，这就是没有把手的不能直接放沸水的原因。

沉底一般是不会的，除非漏水。

搁沸水蒸不是技术关键，关键是在淀粉浆凝固之前能手拉着把手等待。

如果你有个不错的蒸锅，箅子比较平，可以直接在烤盘上抹点油，到上淀粉浆，转转烤盘，把淀粉浆铺匀，然后搁箅子上蒸，效果一样的。

过滤的网子。

洗面筋的时候，每次把洗出来的淀粉水倒出来时，最好能有过滤一下，保证淀粉里没有面筋渣。在俺的第五个图里，远处那个白色的带个把的就是那个过滤用的，俺把它扣着放的，本来想给它个小脸的，忘了。

油泼辣子等

粗辣椒面放碗里，再放点盐；锅里放油，扔几粒花椒进去，油烧8成热后捞出（或者不捞出）花椒粒，倒入辣椒面，搅一搅，吱吱吱半天呢，要想照片片卖相好，趁热倒入一点点白醋，辣子就比较红亮。

我泼辣子的时候还搁点芝麻，比较香。

半夜里看得肚子咕咕的叫！