主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山

至少传统是如此

那是长链的醇，酯等在酒中加入水后，溶解度降低，从中析出。葡萄酒是没有这个问题啦。

我总觉着作为中国人不太可能呢～

抽油烟机还是小问题，开放式厨房，和厅堂只做半高隔断的，问题最大，油烟全进屋了！！！！

这种房子都是一味求洋的结果，看上去确实很气派，但没有考虑中国人的需求。

吃狗肉是满族人的大忌

西方有一种大锅，颇似我国以前的圆鼎，也是三条腿的。以前英国的炸鱼薯片店里，经常用它来炸东西。酿酒的时候，也少不了它。而工业革命以后，这个就用得少了；毕竟用灶台要比生火堆安全许多。现在用这种大锅来做饭的，也就是不发达国家的兄弟姐妹了。

不过原先，这东西可不仅仅是炊具。它跟我们以前的青铜器一样，也跟鬼神有一些说不清、道不明的联系。它的形状，可以代表子宫，所以也是自然女神的象征；三条腿，则可以代表三体神的三个面，也可以代表月亮的满、盈、亏。“三”对他们来讲，是一个魔法数字。所以，大锅可以代表精神与物理上的转变，可以代表启示、智慧、母神，或者重生。爱尔兰的古老传说中，就有战士从大锅里出来的场面。

如果大锅用在宗教仪式上，那基本上就放在祭坛旁边。祭坛上也可能再放个小号的这种锅。锅里可以燃香，也可以生火（基本上是香炉的用法）；也可以放置供神的祭品。当时的祭神，有可能是很血腥的。比如，祭品（动物或人）被带到大锅前砍头，血就流在锅里煮。据说这样做，可以制造出神秘的药剂。

所以，这种锅当然是巫师的标准装备了。传说中，他们经常用小号的锅配置一些毒药。有时候，他们还在月光或者烛光下，盯着装满水的锅看，据说这样可以预测未来。另一种预言方式，是在锅里烧一些药草。如果烟能直线上升，那就是好兆头；不然，就是恶兆。直到现在，这种锅还常常跟魔法与传说密不可分。哈里波特的故事里也有它的身影。

如果锅做得很大，那还可以作为一种刑具。煮、炸、淹，都可以。比如我们常听到的“慢火煮青蛙”的故事，就用的这种锅。

最后还是回到吃上吧。这是以前用它做饭的一种方式。前晚，那口锅里还煮过一打龙虾。

他这是在自家的地界儿上吧？公园里能允许这么支火架锅么？

似乎在搞什么活动，所以都穿着以前的衣服。还有人戴那种军官的三角帽。

这位正在收拾火鸡。

说到陶器的起源，很多学者认为是跟火种的保存直接相关的。因为最初的火种是用篝火的形式保存的，这种方式最大的缺点就是移动不便。所以，当人们转移火种的时候，用编制的器具，或者木器本身，就成了比较方便的选择。但是这些东西，本身不耐火，人不可能长时间的拿着它们。所以就有聪明人开始用泥巴把外边涂一涂。当这些器物长久使用之后，就形成了最原始的陶器。

但是这些陶器，因为只是烤干的，所以本身非常不结实。而且遇水就化了。以至于流传下来，几乎没有。

而黏土晒干后制成的“土器”，恐怕要等到非常近代的时候，才能出现。因为这项技术要求两个非常重要的条件，高黏度的土和干燥的天气。高黏度的土，是土器不开裂最基本的条件，意味着特殊的地理结构，或者处于河流的冲击下游。从人类早期遗留下来的陶器来看，取土几乎是完全依赖于当地的地质环境。只有新石器时代中后期，才出现了精致的特地用黏土制作的陶器。所以，从这一点来说，陶器的出现，与土器没有什么直接的关联。而干燥的天气，就意味着原始人类所依赖的野果采集和小动物捕猎，非常难以获得。也就是说，只有在人类的技术水平发展到一定程度之后，人类才有可能进入这些地区。甚至是在陶器发展起来之后，才获得了在这些区域居住的必须生活用品。

最开始的羼和陶或者夹砂陶，是因为土质不够好，制成的陶器容易开裂，而特地羼进去的。最初的陶器，因为烧制的火力太弱，是灰色的。后来随着烧制所用的燃料的提高和半窑室的出现，土壤中的铁被氧化成三价铁，而出现红色。这就是最初的红陶。从红陶开始，陶器才开始出现广泛的装饰性纹样。红陶维持的时间很长，这主要是因为烧制工艺和土壤取样的缘故。等全封闭窑室出现之后，烧制的温度已经可以达到800度以上，这个时候，铁质被进一步还原成低价铁，原来的红色逐渐消退，再加上黏土的筛选应用，使得陶器的颜色逐渐转为灰白。这个时候，陶器已经逐步向瓷器方向转化了。如果土质进一步纯化，烧制的温度提高到1000度以上，就是瓷器了。

所以说，瓷器的产生，是前面陶器生产千百万年的积累，一步步走过来的。

让我们回到陶器本身，在红陶时期的后期，因为各种矿物质的发现和在烧制过程中的应用，彩陶开始出现。被用来绘画的各种颜料，其中的某些，逐步向着釉料的方向发展。

中国是世界上最优秀的制陶国，有着悠久的历史和精湛的技艺。中国历史上最著名的制陶工艺，代表了制陶水平的历史性巅峰的，有两个。一个是蛋壳陶，另外一个是黑陶。蛋壳陶，顾名思义，就是陶器的器壁，只有2－5个毫米厚，最薄的，甚至不足1个毫米。而黑陶则是利用碳渗的法子，作出来的工艺用品。

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其中，两者相结合，诞生了制陶业的最高峰，高柄镂孔杯。色泽黝黑发亮，壁薄如纸，做工精细考究，典雅高贵。

黑陶烧制的温度，已经达到1000度，介乎于陶器与瓷器的交界点了。

欧洲的制陶历史，乏善可陈。中亚与印第安人的制陶工艺，还是历史久远的，不过，那就扯得太远了。我暂且打住。

欢迎大家多多指正。

我觉得土器在陶器之前，是想着陶器又玩泥巴又去烧，这是两个步骤。土器只有一个步骤，所以应该先出现。一开始的土器不必很精致啊，粗粗笨笨，裂开一点也不要紧，反正又不拿来盛水。在土器上积累了经验以后，再做陶器，容易一点。不过这些只是猜想，没有实证的，的确可能不是事实。

您说的那些关于陶器发展的情况，我以前都不知道，谢谢指教。能不能再说说中亚与印第安的东西呀？可以再开个主题，跟在我这篇下面，可惜了好文章。新主题的读者一般要比跟帖的多上许多。

五月花号上的厨房

还是厨房

印第安居民的烤火鸡

十七世纪北美殖民村落室内

十七世纪北美殖民村落室外

我一直有点疑问：看这架势，船上的人明明是知道灶台的，怎么下了船，还是习惯在厨房里用火堆呢？是烹调习惯的关系，还是灶设计得不合理，需要多用人手,或者别的什么?