主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山

很久以前，各式商船就在地中海上往来穿梭，把埃及、两河流域的先进文明带往整个地中海沿岸。慢慢地，地中海北部的那些部落摆脱了野蛮状态，渐渐文明起来。那些部落中最鼎鼎大名的，就是以后的希腊、罗马。这些文明，也因而有着明显的中东、北非文明的痕迹。比如我们现在常说的“美索不达米亚”，就是希腊语中“两河流域”的意思。可能是嫌“两条河”说起来太直白，没什么档次和神秘感；经常可以看见学者们用这个长长的希腊语发音，来表示两河文明。

至于希腊的绘画，则在很大程度上受了埃及的影响。比如下图就是这样。

我们一眼就可以看出，图上的年轻人正在从瓮里勺什么东西。而事实上，这个动作很不自然。他的脚，朝着前方的瓮；那应该是侧身对着我们，头部也是侧面的；但是，看他的肩！对着我们的是正面。我曾试图学这位帅哥也摆上这么个造型，结果差点闪了腰。这么画，是古埃及的特色。他们的壁画里常常出现这样扭腰的人像。

这幅画面表现的，是年轻人勺酒的场面。瓮里的是葡萄酒，掺了水的。希腊人认为，直接喝不掺水的葡萄酒，容易导致发疯，死亡；那是北边野蛮人的行为。而他们作为文明人，就得用这种瓮，混合了水与葡萄酒以后才喝。看来他们的酒量，自古以来就不大啊。就这个瓮的体积看，我似乎该说，是水里面掺了葡萄酒的。

希腊人的主食，也是饼和一些豆类。他们也种小麦和大麦。经济发达的沿海地区土质贫瘠，小麦只能长在内陆的平原，所以他们吃大麦比较多。他们会把大麦烤过以后再磨粉，以期改善一下口感。由于单靠大麦很难做发面饼，所以对希腊人来说，发酵以后的面饼是奢侈品，穷人很少吃的。不想啃大麦饼？那可以喝大麦粥；加点植物调味，味道会好一点。

希腊的气候倒很适于葡萄和橄榄树的生长。葡萄和橄榄也常出现在希腊人的一日三餐上。有了橄榄树，那自然少不了橄榄油。橄榄油作为一种上等的植物油，对于西方人来说很重要，英语里的“油”这个单词，就来自于它。

希腊人的住房不怎么讲究。一般也就两三个房间。带烟囱的房子非常少，最多也不过是在天花板上开个孔来透烟。穷人干脆在外面生堆火做吃的；富人可能用火盆。到了后来，才出现烤箱。

那时候的烤箱跟我们现在的概念不一样。它是直接放在火上的，热源在外面。有了烤箱，食物就不容易被烟熏黑，做起面包、蛋糕什么的也容易。如今所知最早使用烤箱的人，是古印度河谷的先民。但他们留下的资料太少，我没有找到相关的食谱。希腊就不一样了，西方人对它的研究相当多。研究饮食史的学者赞扬希腊人把烘烤面食发展成了一种艺术。他们会做各式各样的面食，并且有店铺专营面食生意。他们也是西方做甜面包，油煎饼，布丁，奶酪蛋糕，酥皮点心，甚至是结婚蛋糕的先驱。这些东西的形状通常有象征意义，供在特殊场合和庆典上使用。那时他们还不知道糖，甜味的来源是水果和蜂蜜。