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蔡澜讲饮食：肉骨茶

《长城在线》 2005-10-25 16:51:41

　　有“港岛四大才子”之称的蔡澜，讲饮、讲食、讲玩样样挥洒自如，拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。

　　肉骨茶在新马一带非常流行。地道的肉骨茶档设于咖啡店中，每一张桌子旁边有一个煤气火炉烧着开水。侍者先将功夫茶具奉上，另有一小纸包的铁观音。由客人自提开水沏茶，先喝两杯，清洗肠胃，小碗的排骨茶便上桌。碗中有三两块排骨，手指般粗。喝一口汤，感觉大蒜味、当归味、八角味、甘草味、辣椒味和酱油味很浓，这便是肉骨茶了。

　　新兴的肉骨茶用沙煲上桌，除排骨之外还加了海参和腐竹等材料，大受欢迎。现在变本加厉地又加上鱼翅、海鲜或鲍鱼，称为港式肉骨茶。

　　要吃真正的肉骨茶，要到吉隆坡的巴生去。巴生是一个港口，从吉隆坡到巴生镇要半小时至四十五分钟的车程。巴生靠海，有个叫海南村的地方，以吃海鲜著名。但是巴生人最钟爱的还是肉骨茶。整个巴生，单单是肉骨茶档，就有两百家以上。

　　我最喜欢的是桥底大街JALANBASAR(俗称马来街)的“德地肉骨茶”。“德地”并没有招牌，总之客人最多的那家就是。巷里还有很多印度人的咖啡档，全是“德地”的寄生虫。

　　一进门就看到两大铁锅，年迈的主人李先生从锅中取出猪肉，一件件斩开后放进小碗里，加上汤，由他的几个儿子拿到客人面前放下，服务到此为止。拿茶具和开水，客人得自己动手。

　　这家店高傲到桌子上不放酱油，也没有辣椒丝或胡椒粉。他们标榜原汁原味，加什么酱油？

　　据说，所有的肉骨茶都源自这家店铺，老主人已是第三代，他的三个兄弟分出去各自开了一家，但味道当然没有“德地”的好。

　　忍不住了，先喝一口汤。

　　啊，除了肉香，完全没有其他味道。所谓没有其他味道，是你吃不出大蒜、八角、当归、胡椒或酱油味。这些配料都有强烈的个性，时常喧宾夺主。但“德地”的汤，就是肉骨味，香甜无比，是天下绝品。

（编辑：王翠霞）

肉骨茶

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肉骨茶肉骨茶Bak-Kut-Teh (閩南語) 是一種流行于東南亞的馬来西亞和新加坡一带的食品，是以肉與骨配合中藥煲成的湯，並沒有茶葉或茶的成份，但是由於食用時多會泡茶解湯肉的肥膩，所以一般都習稱肉骨茶。其中，以巴生肉骨茶最为著名。

肉骨茶雖名為茶，但實為混合中藥、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及肉排熬制多個小時的濃湯。在馬來西亞的一些小鎮，甚致加入海參和鮑魚一起熬制。

肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。 各類中國清茶（馬來西亞的Klang Valley地區以鐡觀音最為流行）通常會隨湯奉上，相信可以清走豬肉的油膩。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。

[编辑] 肉骨茶的由來

“肉骨茶”原是馬來西亞華人的一大發明，清末時期，那时的华人为了逃离国家的动荡不安，纷纷遠涉重洋來到了南洋谋生计。那时的马来亚为英国殖民地（当时马来西亚还未独立，称为“马来亚”），英国在马来亚搜刮了许多的资源需要运送回英国，于是在巴生（离首都吉隆坡30公里的城市）建立了深水码头。不少華人由于知识水平不高，来到马来亚也只能以劳动换取薪资。在巴生河谷採挖“錫米”的華人，為了維持長時間的體力消耗和適應熱帶地區的氣候，需要进补，但他们不舍得购买些昂贵的中药食谱。当时的中国人也把药汤称为“茶”，用猪骨和一些普遍常用的中药，以及一些家传的偏方一起熬，不但美味、营养丰富，還提供于所需的能量，並且能抗風濕，又能耐饑餓的食疗“肉骨茶”。

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如果用牛羊肉估计要另外配料了。再说伊斯兰教徒已经有了类似的东东阿，汉族就没必要再另外发明了，当初用大料等香料烧肉这种做法本来就是中东地区传到中国的，现在回族的腊牛羊肉，烧羊肉，酱羊肉什么的应该都是类似的。

是你的生日吗？

不感性了呢？

看过后，想去巴生了。。。