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主题:【原创】杀大鱼 -- 萨苏

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家园 【原创】杀大鱼

偶尔注意到几张冬天时候拍的照片(拍照的是一起去买东西的研修生小陆)

对鱼这种动物,用到“杀”,除了我大学的浙江室友这样夸张以外,还真是罕见,一般,我们都说“宰”而已。“杀”这个词有些郑重其事,比如宋太祖“立誓不杀大臣”,显得气度恢宏,如果是改成“立誓不宰大臣”,那就有点儿没事儿找事儿了。一条鱼,犯得着用这么郑重其事的字眼么?

可是,那天,走在日本一家超市里面,忽然听见一棒铜锣响(对了,好像水浒里杀谁也是一棒铜锣响之后动刀的),走过去一看,上边那个郑重其事的词,就不由自主地冒出来了。

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人群之中,只见一个白帽红衣的操刀人,正在对一条跟老萨差不多体重的家伙较劲,细看旁边的条幅,写的是“マグロ解体祭”

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其操刀动作连贯,富有节律,俨然把这种工作当作了一种艺术。

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所谓マグロ,就是日语金枪鱼的意思,解体。。。这个,一般可以翻译成解剖,在这儿好像不是很贴切,至于祭么,不要把它想成某种祭祀活动。全文翻译过来应该是“拆卸金枪鱼典礼” -- 当然金枪鱼听见一定有意见,俺们招谁惹谁了?不就长了一身好肉么?从法国把俺们一直吃到日本,还花样翻新地来。

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金枪鱼,是日本制作生鱼寿司的重要品种之一,一条合格的金枪鱼重达上百公斤,现在数量已经颇为稀少,而且只能用钓,所以产量有限。

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不过,钓上来一条这样的大鱼,其成功感肯定也是很强烈的。

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走刀如飞,毫无滞涩,转眼间一条大鱼变成了润泽的肉片,如此动作让人想起解牛的庖丁,也让人想起清末的什么小刀刘。

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不过,孩子们对这种场面,显然还有点儿紧张。

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而对大金枪鱼的拆卸,很有技巧可言

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。。。

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这是连续的动作

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眼看大鱼逐渐变成了肉排,看着粉红色的新鲜鱼肉,围观的渐渐都露出了垂涎欲滴的本相。

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这或许就是“金枪鱼解体祭”真正要达到的目的吧。这种鱼肉10克左右就可以卖100日元,大家可以算算一条一两百公斤的大鱼可以卖到什么价钱吧。

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我们的市场里面很少见到这样的场面,比如这个“斩首示众”的镜头,个人觉得就很有视觉冲击。

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特别是这样的画面,我们看来或许略显残忍。然而,解剖大鱼的过程体现了一种强烈的地方文化感受。或许,这就是所谓传统海洋国家的文化内容之一吧。

英语里叫做Cultrue Shock或者日语里叫做“卡卢恰肖克”的东西,看来随处可见的。

说明:日本的市场中,经常以这种现场切片现场销售的方式出售金枪鱼,以达到促销的目的,鱼多半是冻过的,可是非常新鲜。

[完]

关键词(Tags): #日本#寿司#金枪鱼元宝推荐:emilyGerm,
家园 沙发!

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家园 板凳
家园 地板
家园 老萨写错别字了,检查culture...
家园 地下室了只有呵呵
家园 如果这个图片时原创的话,我。。。隐约看见了小魔女。。。窃喜中
家园 汗,竟然看成了杀人鱼
家园 第一次看到杀金枪鱼,好玩!

我以前看到过介绍杀金枪鱼的文章,这个操刀的人好像还真需要一定的技术。因为金枪鱼不同部位的价值不一样,这一刀切偏了,好肉切到差肉中去了,商家就亏了。所以,刀最好切的位置毫厘不差,这个就需要技术了。

谢谢萨苏上这么好的图片!

家园 哈哈哈哈哈哈!

卡卢恰肖克!

家园 在这里也见识过杀大鱼

也是金枪鱼,只不过个头没这个大,就没有混到个“祭”的待遇...

杀鱼的“刽子手”抓起大鱼,“嗖”地一刀片掉上面的肉,翻过来,再“嗖”地一下片掉下面的肉,中间还夹着巴掌厚的鱼肉和骨头呢 -- “嗖”地一声,这次是扔垃圾桶里去了...

直感叹老美真TMD的浪费呵...

家园 献花,献花

看到这条鱼,让我想起高中的时候别人送给我们家的一条鱼。那条鱼立起来快到我胸口了。小弟怎么说也有1米8以上的身高了,所以印象特别深刻。不过这鱼确实把我妈难为坏了。让我们家自己吃的话,估计年前吃到年后也吃不完。所以那个冬天亲戚朋友家里都有一大块我负责送去的鱼肉。不过那个鱼肉的味道么……反正我从那以后小半年没再打淡水鱼的主意。

家园 萨大这么勤快的人,应该不是偷懒吧

照片第二张和第七张是同一张。

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家园 挖,好大的鱼啊

味道...恩.....,垂涎预滴中~~~~~~

家园 前几期国家地理介绍过海洋水产资源,

提到金枪鱼捕捞太过, 好像就提到了日本, 据说抓到一条金枪鱼, 就可以有狠不错的钱,现在据说海里这种鱼的密度, 已经远远低于可捕捞的水平了。

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