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主题:【原创】"忽凉忽热"的周末 -- 爱菊轩

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家园 猪血!!!火锅!!!!咽口口水回去做实验了...
家园 这凉皮做的真棒!

啧啧,对爱菊轩佩服的紧啊,这凉皮可是要费些功夫啦。

花一个花一个!

家园 好厉害,吃那么多!
家园 口水呀——花——
家园 好!咱们来签个蛋糕换凉皮儿协议
家园 "醒"其实就是"静置"

把面团盖上湿笼布静置就叫醒,可以改变面团的结构性状,使面团更筋道。

家园 请教不敢当,说点自己的经验

做凉皮的面粉有什么特殊的要求没有?比如要强力粉,中力粉,薄力粉。

没有。理论上没有任何要求,因为总是要把面筋洗出来,只留淀粉。差别最多是低筋粉洗出来的面筋少一点儿而已。我就是用普通面粉,中筋粉。

洗出的面在蒸之前,还有没有放别的东西进去?

没有。就是沉淀过夜,然后倒掉大部分析出来的水。

我曾经做过一次,但是失败了,蒸出来的凉皮很碎,跟本就切不成条。不知道是何原因?

沉淀时间不够,容易黏/脆。另外,也许是蒸过头了?

家园 这还‘特别疲劳,很是发愁下厨房’啊

怪不得经常被要求蹭饭呢

不过有地方儿蹭饭就是好啊,我有个姐们儿,住的离我家就5分钟,能干可以和你有一比,经常我这儿正发愁下班吃什么呢,她电话来了,‘妞子,晚上来我们家饺子啊!’

家园 好福气呀!居然有人送烤麸

可以做成素什锦啊! 不过就是要好多东西来配它。

油面筋、香菇、腐衣、金针、木耳、五香豆腐干、扁尖笋..........

炒一炒,加白糖、红酱油、食盐、高汤、香油一起煮到收汁。

家园 我也很得意呢

吃客里有我的同乡帅哥大海,说是冒着胃出血的危险撑了两碗半。

家园 应付七个人的一顿正餐,这也就是最简单的了

何况其中俩人还是从大老远开车来的。洗面浆的活计叫领导去干,他玩面泥巴玩得可高兴了。我只要把调料准备好,再把凉皮蒸出来就行了。这个过程中领导也能帮几把手。

我正为PP夏装而减肥,我家领导一个人吃饭没意思,所以老是找人来帮忙。的确跟你那位朋友差不多。

家园 福气是不错,得到菊MM指点之余还能得到一朵菊花

无以为报,鲜花一朵聊表寸心。

家园 这个凉皮做法正宗,不知是用什么面粉?

用同样的做法,我没洗出来面筋,据说跟面粉的蛋白质含量有关,但不知如何区分。另外也请教面团应该和成多硬。 面筋是蒸熟的吗?

您这凉皮看起来太诱人了,我一个人能干掉整盘。:-))

家园 天哪! 又错过了爱MM 的家宴, 看来只有眼福啊
家园 应该是什么面粉都可以的

高筋粉和低筋粉的蛋白含量是12% vs 7%,应该都能洗出面筋来,只是多和少的问题。

澄粉,是去掉蛋白质的面粉,按理说可以直接做成面浆来用,但是好像没有人这么做。

面团软硬无所谓。

面筋是蒸熟的,帖子里有写。

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