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主题:【原创】"忽凉忽热"的周末 -- 爱菊轩

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家园 是不是面的问题?跟paomo兄的好像一样嘛
家园 面要多揉一会儿,揉成结实的面团。

然后醒十分钟。

如果对洗面没把握,可以把面团放到面筛里之后再放入水盆里洗,这样就不会洗散。面筛可以参考这个:点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

当然,面筛要比这个大一大圈呢。

洗的手法主要是捏、挤。尽量不要让手里的面团散成碎块。

家园 您看我这个傻实在

洗的手法主要是捏、挤。尽量不要让手里的面团散成碎块

我还以为真是像这样:

把面团放进装着半盆清水的沙拉盆里洗---真的是洗衣服一样洗,揉呀搓呀的那种洗法

不过主要还是面没和筋道。

还有一个问题,为什么要把烤盘漂在水上蒸,直接上笼屉蒸不行吗?

家园 的确是实在人

您倒是轻点儿搓慢点儿揉啊!下手太重衣服也会洗破的,何况一个软面团儿?

这么着吧,您家有笼布么?把面团包在笼布里再来洗,准行。

理论上直接放蒸笼里蒸也是可以的,只是您家里有那么大的笼么?还得能放平,否则面浆凝结之前都流到一边儿去了,蒸出来薄厚不均匀。

家园 明白了,失败是成功之母!

我这个人挺笨的,把面浆盘放在锅里漂的时候不小心进水了,眼睁睁看着沉到水底的盘子,那真叫一个欲哭无泪啊!下次再试吧,我实在太太太太爱吃凉皮了!

没关系,我现在心态好多了。当年包饺子没包好,我一气之下就把饺子连皮带馅摔墙上了,把老婆吓坏了!

家园 真好吃啊
家园 真是厉害啊~

也想吃凉皮的说,不过不会做

家园 面筋怎么用来塞肉或着烤麸啊?

咱已经学会了凉皮的做法了,

以前闻所未闻,今次一次试验成功,

请开始教下一课,

一直洗到手里只剩下一团黏糊糊的面筋,那就是蛋白质。可以用来做面筋塞肉或着烤麸。

家园 哈哈,怎么学会美帝的霸道了?

外交工作做多了,怎么学会美帝的霸道了?

当年包饺子没包好,我一气之下就把饺子连皮带馅摔墙上了,

还好,您没吃火锅啊,

家园 这个简单

肉馅儿塞进面筋团儿里,用油煎炸一下就可以了。然后红烧清炖都成。

烤麸么,其实就是蒸熟的面筋。面筋加些baking powder拌匀之后放在盘子里上笼蒸熟。拿出放凉后切成小块儿,然后和豆筋豆腐干笋片之类的一起红烧。

家园 这个帖子翻出来了,居然之前没看过

罪过,罪过。全赖一网打尽啊 !!!

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家园 家有爱菊轩,好福气

这么好的媳妇,真的是羡慕死轩哥啦!!!!

以后找媳妇都得按照爱菊轩姐姐的标准来高标准严要求

家园 【求助】LZ的凉皮真是赞

给乡党拜个年先

惭愧我做的都是黄不垃几的,而且没有这么筋道

有什么秘诀好透露没?

家园 首先花,其次 照片经过处理吗?过于好看了。
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