发面用的酵母？
想做米酒而没有酒曲，可以去买甜酒酿代替。用某些当年的新鲜葡萄酒也可以的。
记得妈妈是用酒曲的，没试过用酵母
面包酵母主要作用是消耗面粉，产生二氧化碳。酿酒酵母则是进行发酵，将面粉转化成酒精。
而且，酒的味道是多种微生物共同作用的结果，单纯的酒精是不好喝的。
你看看这个，能否解答你的问题，俺只会吃，不懂
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