主题：【图文】无敌千层饼标准教程 -- 无所事事
家园 谢指点。我琢磨着也是类似五香纷之类的。
家园 就想知道这肥肉是从哪里买的 米国啥都好，就是买不到肥肉 -- 剁肉馅时没有肥肉如何能香得起来...
从五花肉上片下点肥肉来终究不是办法...
这个烙大厚饼肯定也很见功夫... 那么厚一层肉，没个把钟头估计熟不了呵...
家园 0.69刀一磅，中国超市有卖的 全肥肉馅，就是太细了，不好吃。你是在北弗州吧？
我通常买五花肉，去皮，自己剁肉馅。皮攒起来熬皮冻。
家园 他已经脱离了北佛的革命群众了 兄台厨艺高超，什么时候能去瞻仰一下哈？
家园 呵呵，这个 俺吹牛的水平是比较高的
，厨艺是没有多少的。以前家里俩人，短暂的做过一阵子老爷，光动口不动手，想吃啥说就行了，做好了咱就吃，碗都不用洗。
现在仨人，咱责无旁贷的改做小工。不过上级嫌咱脑子不够用，所以我光动手不动脑，指哪咱就打哪儿吧。
， 通常是我炒菜的时候，上级在边上站着指示：翻，再翻，盖锅盖，好了，拿走锅盖，加盐，行了，翻，好了，盛出来。
家园 买来的肥肉馅是绞肉机绞出来的，不如自己剁的好吃 绞肉和剁肉口感不一样...
再说也不太放心，他们用的啥下水囊膪你也看不出来... 自己剁自己放心一点...
看来大家都是从五花上往下片...
丈母娘讲话了，“在国内挑瘦肉躲着肥肉，到这里居然还得专门去找肥肉”...
家园 这么能干啊，还熬皮冻。 我是当场就请师傅搅成肉馅。
家园 这是大名鼎鼎的京东肉饼啊！ 面活得那么软却不沾手；
皮薄，层多，肉馅鲜嫩；
白案高手
家园 好实惠的饼啊！口水花！！过程详尽，就是片片稍微大了点 家园 高手！ 说来容易做来难。看上去真好吃啊，诱人！
两个问题：
1，用的普通面粉么？饼怎么擀也不薄——很有劲，怎么办？
2，烙的时候放水么？那么多层，烙不熟怎么办？
- 复 高手！
家园 俺经常做饼，很容易的 一、两个诀窍：
一是和得稍微稀一点，二是用热水和面，这样出来的面非常软。
二、
可以加水焖，最后收干就是。
俺最爱吃饼，不过千层饼从来没像帖子里这样用这么厚的馅，也不用葱姜
下次试试看。另外，馅饼也挺好吃的
家园 俺也经常做饼，不那么容易的！ 从来没像帖子里这样用这么厚的馅，也不用葱姜那究竟放肉馅了没？这个肉饼，我常做，但是不能保证每次都高质量。尤其冬天。比如看这帖子之前两天刚失败了一回——就是我说的问题，结果没烙熟。
我也是用温水，也是和软面，但是，担心面太软了粘手没法弄（有过哦），所以，面和得不像图片里那么软……它那个劲道啊，擀不开——往回缩！肉馅都挤出来了……
别的饼，也常做，比如油盐饼。再比如春饼、馅饼，好像，比较，能保证质量了。
家园 千层饼就是很少肉馅的 薄薄地抹一层就好，厚肉馅的话就做馅饼。。。
从来没遇见过赶不开的时候
可见每次面都和得够软。对了，一般干这种脏活俺都戴手套－－costco有卖那种一次性手套，非常薄而且合体，跟人皮似的 戴上跟没戴差不多。最不喜欢搞一手油或者沾一手面了，最讨厌反复洗手洗不干净一闻还老有味儿。
- 复 高手！
家园 高手没回答之前，我先试着说说。 1，美国的all purpose面粉筋度比国内的普通面粉高，为了容易擀开，可以加一半低筋面粉；另外，烙饼的面要活得足够软，你看楼主“无所事事”的面几乎是摊在案板上，不成形，只有这样的面才能擀出薄厚均匀的饼，而且口感好。
2， 小火，慢慢“火靠”（这是一个字）熟。不过，我也曾加过水，焖一会儿，然后再把饼皮煎黄，吃口没有多大区别。
家园 我看下次要在和面上再下功夫了 还要更软才行。
可是，那么软的面，我怎么下手呢？
还有，可能我的火嫌大了。
下次再试～：）