主题：【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子
家园 送花，外带请教一个问题 日式tampura炸虾的虾一般都是直的不是弯的，是不是得用竹签？
家园 不是用竹签，这个是加工处理后的效果 Tumpura的虾需要先处理一下。把对虾去头，去壳，去泥肠。然后撒盐，稍微腌制一下，再用流水冲洗，日本厨师认为撒盐能提出虾的鲜甜味道。接下来在虾的腹部轻划两到三刀，背部轻划两到三刀，然后用手捏压。这里捏压得力度需要注意，虾肉很脆，一不小心肉就会断。捏压的目的，一个是把虾压直，再有也是让虾身显得更长一些。这样处理以后，虾身就是直的。
再有，在炸制Tumpura虾的时候也需要注意，油温要高，油温低的话，进油锅之后的虾会回缩成弯曲状。还有手法的原因，用手捏住虾尾，把虾放进油锅以后不要松手，而是像投洗衣服的方式把虾在油锅里来回拖拽几下，这样等表层的面酱炸硬以后，虾就不会变形了。
家园 明白了，多谢！
家园 争取在被迫减肥前学会胖子的所有技能 摆个双下巴的笑脸:D)
家园 意大利菜里也有炸鱿鱼卷，像薯条，花。 家园 多谢支持，回花喽。
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家园 非常感谢 我最近想学学新的东西，换换口味，尤其是清淡的。刚好看到这个系列。谢谢胖哥！
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家园 【原创】两个乌贼菜 第一个叫Tako-chilli
这东西是个下酒的小菜，至少俺看到到店里来喝烧酒的日本人多半要点这个，眼见着推杯换盏之下，这道辣口的小菜也就彰显着热情洋了溢。
说正题说正题。
这道小菜的原料是黄瓜，青萝卜，还有就是上面提过的乌贼。
先把黄瓜切段削皮去瓤切丝。萝卜也是，切段削皮切丝。不过这里的切丝不要太细，一般粗面条的粗细就好。然后把切好的黄瓜萝卜丝放到盐水里浸泡半个小时到一个小时的时间。这里盐水的配比是：500毫升的水，加两勺的盐。
浸泡黄瓜萝卜丝的时候，这面也就可以开始准备乌贼了。这道菜里要用到的是乌贼的八条腿，尤其是靠近大腿根的部分，因为这地方最筋道。这里要把乌贼腿放烧开的锅里先焯熟再投凉，哦对了，这锅里也要记得放些盐。然后再把乌贼腿也切了丝，具体的粗细长短就跟上面的黄瓜萝卜一致的就好。
最后就是把盐水里泡过的黄瓜萝卜丝取出，挤干水分，混上准备好的乌贼丝，再加上适量的甜辣酱搅拌均匀，就可以装瓶腌制待用了。
食用的时候，除了需要再浇上适量的甜辣酱以外，最好再撒上些煸过的芝麻。很简单的小菜，味道却也不错。
另一个乌贼菜就是油炸乌贼。
这里面的乌贼倒是没什么特别的部位要求，所以您大可以多买几条乌贼，腿切下来腌上下酒，其余的就可以炸过下饭用了。
具体的操作方法，和以前介绍过的炸鸡基本一致，同样的腌料，同样的制作方法。不过就是需要比炸鸡肉的时间短上一点也就可以了。
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