主题：【原创】颠个小菜 -- 瘦形胖子

我做饭一般不用这个。但是如胖兄楼下所说，电油炸锅可以预订温度。如果不熟悉普通炒锅，用电油炸锅就比较容易控制温度。而且根据电炸锅的形状，有些类型的锅用油还能省点。

关于喷酒。一般来说，鲜虾的腥味比较淡。虾大的话，会有土味。主要是由那条背筋造成的。所以那条背筋是一定要去掉的。

炒虾可以在炒的过程中放料酒。炸虾就不行了。但是可以把虾仁先在料酒中浸泡十分钟左右，腥味就没有了。然后再下锅。这样处理的话，如果是裹干的面包粉（不是胖兄的那个天妇罗）则在裹粉前一定要把虾仁沥干，再用毛巾吸干水分。

炸虾的油温最好用高温热油，这里说的180度也是油炸锅能设定的最高的温度，所以，自己家里炸的话直接烧成高温热油就成了。

虾很容易熟的。所以高温油炸虾的话，差不多是虾进油锅以后，翻几下，几十秒钟出锅就可以了。这时候虾的表层因为沾了淀粉，所以是脆的，内部也应该熟了。

油量上可以说是越多越好，油越多，油里包含的热量就大，这样等虾进锅以后油温降低的就少，虾也就更容易熟。而且油多的话，同时可以炸的虾也就多，这样出菜也快一些。

料酒的事情，胖子馆子的这道炸虾的时候是不喷料酒的，但是其他的风格里会不会加料酒我就不知道了。这里考拉兄不妨拿两只虾对比一下，喷料酒和不喷料酒在味道上有没有什么区别。

这胖子他不就是喜欢做菜么，天生的秉性，呵呵。至于什么时候的说法，嘿嘿，好说，秋客兄不妨定个日子，说起来咱们也好久没聚了呢。

秋客兄以为如何？呵呵

愿仁兄开心每天。

说实话，在自己打工的馆子里拍照片总会感觉有点怪异，尤其胖子还是一个新来的……

不过，等我试试吧，看看其他厨子会不会介意。如果没问题的话，胖子就上照片。

愿您开心每天，呵呵