主题：【原创】天皇请客吃什么 上 -- 萨苏
家园 萨氏小蒸包 家园 牵土鳖来 我真是不耐烦了。老大你就不能来个倒叙，老这样吊这，受不了鸟。
家园 奇怪，为什么海外的日本餐馆一般都能保持本国风味 而中餐馆往往会沦为四不像呢？之前去住在countryside的朋友处玩，整个小城只有5家中餐馆，而且都是巨难吃无比，倒是唯一的一家日本餐馆口味还算地道，虽然价格贵了不少……
悉尼darling harbour边上有家日本餐馆，据说是世界餐馆排名第三，朋友去吃过，平均下来一个人花了600澳元……
家园 我的看法不一样 如果以品尝日本料理的标准，北京的任何日本料理店我看都不会看的。欧美虽然没去过，看柚子网上有朋友的介绍，那种“日本料理”恐怕传统的日本人是吃不下去的。
家园 非也非也 其实对日本土生的舌头来讲,海外的日本料理也早变了.我一个日本朋友,对北京最红的几家日本料理都大摇其头,说味道已经接近中餐了;他推崇的地道日本菜我们却吃不出什么不同,有的还觉得不好吃呢.
家园 和文化有关 中国人讲究迁就别人,为了迁就老外的口味而对中餐做各种不合条理的所谓改良;日本人以自我为中心,总希望别人服从自己,所以不会做什么改良
其实这也是一种不自信的表现.你对自己的民族没有信心,就总会觉得自己低人一等,别人也不会真正尊重你,海外中餐上不得台面而日本菜被称为高档商品就是这个道理
- 复 和文化有关
家园 这样也能扯上民族性和自信。I 服了YOU 这样也能扯上民族性和自信。I 服了YOU
中餐的特点就是有什么料做什么菜，特点就是能调众口。
中餐里装的跟贵族似的东西也不是没有，以前在国内也见识过。
不过这不是我们这些海外混饭吃的人需要的。
您老人家可能没见识过国外日本料理饭店的门可罗雀的景象。
要是海外的中餐馆都和日本料理学，自信也许有了，我们就惨了。
- 复 和文化有关
家园 我倒觉得主要问题是： 一、海外的各种中餐制作调料确实不如国内齐全，我做饭用的很多调料都是凑合或替代品，做出来的味道自然跟国内不同。
二、环境和服务还是有差距啊，在海外就是觉得日本料理馆子感觉干净一些，这得承认。
三、日本料理也一样入乡随俗，我在南美洲好几个国家吃的正宗大型日本寿司店，无一例外全都有加奶酪的寿司品种，味道全变了，天妇罗上有时也会浇上炼乳什么的，总之完全是拉美口味的日本料理。
- 复 和文化有关
家园 【原创】海外中国菜：高档餐馆排名落后的原因在于管理和文化 中国人讲究迁就别人,为了迁就老外的口味而对中餐做各种不合条理的所谓改良;日本人以自我为中心,总希望别人服从自己,所以不会做什么改良其实这也是一种不自信的表现.你对自己的民族没有信心,就总会觉得自己低人一等,别人也不会真正尊重你,海外中餐上不得台面而日本菜被称为高档商品就是这个道理
变则通，通则久
海外中国菜源起自华侨、华工，是劳动人民的菜，大家回想19世纪晚期的赴美华工，一战时期的赴法华工，他们难道有可能获得中餐必须的所有佐料（例如酱油）和原料（例如中国米）吗？因地制宜的结果，自然是出现新的风味。试想用意大利米去煮中国米饭，变化能不大吗？
原材料不同，吃的人不一样，原汁原味难于实现。
不信？您在北京找西班牙海鲜饭试试看，自己煮也成。
所有的外国菜，走低端路线的只能入乡随俗。
日本人一直很羡慕中国的华侨力量，因为他们的日侨拿不出手——三代就被所在国同化殆尽。同时，日本菜迈入世界舞台不算晚，但是被广泛接纳还是日本经济腾飞之后的事情。日本菜的中低端产品，同样是口味变化很大；北京的日本餐馆，就算是日本人开的，想找冰冻的清酒也不容易，天妇罗和生鱼片的口感就更别提了。
中国菜的影响力绝对胜于日本菜
中国菜在海外的载体也不是只有杂碎、炒面、咕噜肉这样的快餐店，同样有原汁原味的高档酒楼。简单的说，高档餐馆方面，可能日本餐馆在海外餐饮杂志上的排名会更高，但是中国餐馆同样上过榜，而主流永远是法国菜和意大利菜；低档餐馆方面的影响力中国菜绝对胜过日本菜。总体来说，中国菜的影响力绝对胜于日本菜。
高档餐馆落后排名在于管理
高档餐馆比拼，美食杂志排名上的落后；主要的原因不在口味，在于餐馆整体的经营管理能力。地段、停车场、装修、卫生、服务人员着装、服务态度……这些才是决定性的力量。
口味或许有个人主观的差别，但是是否专业则是放诸四海皆准的。各人口味可以偏辣偏甜，但是厕所的干净程度，餐厅里有没有苍蝇蟑螂、服务的专业度… 这些是没有”主观”可言的。外国的美食杂志确实可以做到某种程度的公正公平。
问题在于美食杂志评定的范围不是只有菜色好坏或是服务态度，餐厅的藏酒、侍者的选酒功力、服务人员能否回答客人的各种问题、气氛是否过于嘈杂…总而言之，餐厅是否提供一个舒适的用餐环境才是标准。因为没有一个好的用餐条件，厨师手艺再好都无法表现菜肴的品质水准。
跟文化认同有很大的关系。
外国的美食杂志标准并非可以无限延伸至其他国家的美食文化里去。以米其林(Michelin)的等级为例，意大利、西班牙、葡萄牙等国家的餐厅和人们的用餐习惯和法国有很大的差异。意大利人喜欢热闹，不喜正襟危坐，最好吃的东西差不多都是在小酒馆里，西班牙也是如此。法国人则是讲究精致，讲究规矩。拿着外国版的米其林去意西葡等国找餐厅都可能踢到铁板，假如是荷兰餐厅就更是如此。
凡事都归咎到“中国人不争气”，未免过分了。
“日本菜被称为高档商品”，这个问题很大，我是完全不相信的，还是留给其他居住在欧美的大侠蒸包子吧。
家园 唔唔。可能素因为偶没有吃过真正地道的日本料理吧 偶的感觉是不同地方的日本餐馆虽然味道可能有所差异，但至少原料和调料是比较统一的。而中餐馆就难说了，位于大城市、华人区的口味就地道些，要是在没多少华人的小城市，那就没法吃了，基本上和偶自己下厨是一个水平
。这倒不见得一定是用料的缘故，花椒大料未必比味磳海苔难买，主要还是经营方针的区别吧蟑螂兄关于中餐馆排名落后在于管理和文化差异的看法可谓一针见血。论档次，悉尼也有几家够水准的中餐馆（以粤菜海鲜为主），但用餐环境和同档次的法国/日本餐厅比明显差了一截。再者说，中国人吃饭喜欢热闹，老外相对而言喜欢安静，这样一来中餐馆自然在排名上就大大吃亏了。
家园 对加拿大的宫爆肉丁比较有印象。 拿番茄酱炒的。
家园 【原创】还有其他原因 要说国外味道变，不如说开店人的来历多,所以味道杂。其实，现在国外的原料和配料和国内的相差不多了。厨师的来历倒是五湖四海、五花八门。受过正统训练的中餐厨师不缺. 即使来自中国,厨师技艺的好坏还是有的。去外国后为生存而改的半途出家人少吗？另外,不是所有的中餐馆都是中国人开的，大厨也不一定是来自中国。而味道嘛，自然就比较“原创”。
一些中餐馆主动的改变以适合当地人的口味。在正中粤菜馆，狂加酱油和辣酱的老外，我可见得太多了。与其让他们来糟蹋
，不如把菜的味道弄浓郁一点儿，他们对店的印象还会好点儿。在san francisco,好像clement st.上的ywy,一些中餐馆的某些菜就有分中国人和外国人的不同口味.上菜时，盘子有区分,（我爸说的
）. 家园 何止盘子,连菜单都不一样.
家园 说的很对啊 看不出老兄对饭店还这么有研究么。