主题：【原创】天皇请客吃什么 上 -- 萨苏

变则通，通则久

海外中国菜源起自华侨、华工，是劳动人民的菜，大家回想19世纪晚期的赴美华工，一战时期的赴法华工，他们难道有可能获得中餐必须的所有佐料（例如酱油）和原料（例如中国米）吗？因地制宜的结果，自然是出现新的风味。试想用意大利米去煮中国米饭，变化能不大吗？

原材料不同，吃的人不一样，原汁原味难于实现。

不信？您在北京找西班牙海鲜饭试试看，自己煮也成。

所有的外国菜，走低端路线的只能入乡随俗。

日本人一直很羡慕中国的华侨力量，因为他们的日侨拿不出手——三代就被所在国同化殆尽。同时，日本菜迈入世界舞台不算晚，但是被广泛接纳还是日本经济腾飞之后的事情。日本菜的中低端产品，同样是口味变化很大；北京的日本餐馆，就算是日本人开的，想找冰冻的清酒也不容易，天妇罗和生鱼片的口感就更别提了。

中国菜的影响力绝对胜于日本菜

中国菜在海外的载体也不是只有杂碎、炒面、咕噜肉这样的快餐店，同样有原汁原味的高档酒楼。简单的说，高档餐馆方面，可能日本餐馆在海外餐饮杂志上的排名会更高，但是中国餐馆同样上过榜，而主流永远是法国菜和意大利菜；低档餐馆方面的影响力中国菜绝对胜过日本菜。总体来说，中国菜的影响力绝对胜于日本菜。

高档餐馆落后排名在于管理

高档餐馆比拼，美食杂志排名上的落后；主要的原因不在口味，在于餐馆整体的经营管理能力。地段、停车场、装修、卫生、服务人员着装、服务态度……这些才是决定性的力量。

口味或许有个人主观的差别，但是是否专业则是放诸四海皆准的。各人口味可以偏辣偏甜，但是厕所的干净程度，餐厅里有没有苍蝇蟑螂、服务的专业度… 这些是没有”主观”可言的。外国的美食杂志确实可以做到某种程度的公正公平。

问题在于美食杂志评定的范围不是只有菜色好坏或是服务态度，餐厅的藏酒、侍者的选酒功力、服务人员能否回答客人的各种问题、气氛是否过于嘈杂…总而言之，餐厅是否提供一个舒适的用餐环境才是标准。因为没有一个好的用餐条件，厨师手艺再好都无法表现菜肴的品质水准。

跟文化认同有很大的关系。

外国的美食杂志标准并非可以无限延伸至其他国家的美食文化里去。以米其林(Michelin)的等级为例，意大利、西班牙、葡萄牙等国家的餐厅和人们的用餐习惯和法国有很大的差异。意大利人喜欢热闹，不喜正襟危坐，最好吃的东西差不多都是在小酒馆里，西班牙也是如此。法国人则是讲究精致，讲究规矩。拿着外国版的米其林去意西葡等国找餐厅都可能踢到铁板，假如是荷兰餐厅就更是如此。

凡事都归咎到“中国人不争气”，未免过分了。

“日本菜被称为高档商品”，这个问题很大，我是完全不相信的，还是留给其他居住在欧美的大侠蒸包子吧。