主题：【菜谱】大家一起变魔术~~香软嫩滑的姜汁撞奶(图+作法) -- blissy
家园 【菜谱】大家一起变魔术~~香软嫩滑的姜汁撞奶(图+作法) 不知道是喜欢姜汁和牛奶的味道,还是这两种液体混合在一起的神奇效果, 我爱上了姜汁撞奶.
总结了网上几位前辈的配方,发现有两个要点:
1.要全脂奶, 2. 要把牛奶在两个锅里来回倒7次.
半年前自己也尝试过. 那天家里只有1%的牛奶. 我还偏不信邪,第一次把牛奶和糖烧热(冒一点点小泡泡)后就一下子倒在盛有姜汁的碗里. 三分钟后发现做成了姜汁牛奶,哈哈~~还是好喝的.
后来学乖了,牛奶烧热后在个锅里来回倒了7次,这回结起了1/2. 呵呵,也算是成功了一半吧. 我私下把这错误归罪于那少了的2.25%脂肪. :p
此后就爱上了姜汁撞奶和姜汁牛奶, 每次去餐馆总是寻找她的踪影. 几个朋友被我感染,回家问朋友亲戚,终于对姜汁撞奶的作法有些线索.
这次做示范的是一位朋友,我只负责记录:
姜:这是我朋友最强调的了. ~~一定要用中国姜!!!~~也就是粉姜. 表面不象加州的姜那么光滑,也不脆,咬下去粉粉的. 不过有的时候中国姜和美国姜还是挺难分的. 我的朋友有个秘诀:超市标签上写着 “中国姜”三个大字下面几乎100%是中国姜. 传统的榨姜汁方法是磨姜后榨汁, 这位小姐的方法是把姜切小块后放入blender中打成糊糊再榨汁, 这种方法快,适合大量制作姜汁而且不会弄伤手. 我很爱姜汁,可惜每次磨姜都会划破手,所以有点怕怕. 姜汁要用新鲜的,最多在冰箱里放一夜. 刚榨好的姜汁是混浊的,放一会儿就会有白色的沉淀物出现. 所以要把姜汁搅匀后分在碗里 (一小匙姜汁,一杯牛奶就够了,但我喜欢浓浓的姜,所以一般会加两小匙左右.)
外链图片需谨慎，可能会被源头改牛奶(这回用的是全脂, 有一位朋友用2%的做也成功了), 牛奶+糖(姜汁辣,糖可以稍稍多加点)在火上加热. 不用很热,只要比较烫手就好. 想来之前大家说要加热到有小泡泡是太热了,所以要在两个小锅了来回倒是为了让牛奶冷却. 并不是7这个数字有什么魔力.
再把姜汁搅拌一下冲入牛奶. 然后在旁边静静地念 “~~啊~吗咪吗咪哄~~~” 七七四十九遍, 再去看看刚才的碗里的已经变成了固体的姜汁撞奶了!!!
外链图片需谨慎，可能会被源头改瞧,象豆腐花一样.
外链图片需谨慎，可能会被源头改对不起,不等了,我先开吃喽.
做好的姜汁撞奶如果吃不完可以放再冰箱里保存,听说更厚实,更好吃. 但是不可以再次加热,会变回液体而且会苦噢.
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 好图，不过我更喜欢双皮奶，加莲子。 家园 广东顺德的双皮奶最出名。蛋清和全脂奶一起蒸 忒麻烦了。相比起来，姜汁撞奶比较适合懒人们。坛子里不净是鼓励懒人吗？
家园 嗯，很好吃的样子，下次试试。 家园 抢来尝尝！！！！ 家园 没明白。放进冷水里冰呢？来回倒就是为了冷却？ 家园 呵呵,看来我没说明白 很多配方都说要把牛奶加热到开始冒小泡泡然后在两个锅里来回倒,因为牛奶冒泡泡时温度太高,凝结不起来.来回倒是用来降温(象裙裾飘飘说的,牛奶要到75~80度左右)
做好以后可以放到冰箱里保存,不是冰水.
家园 Blissy好像知道我想什么似的。 这两天正想姜汁撞牛奶呢，这不，你就送方子来了。我上次做过一次，但不成功，成了姜汁牛奶，没凝成豆腐花样。你这个方子好，很仔细，特别是那些图看着就差不多知道比例了，哈哈，过几天就要实验了，如果成功了就向你汇报。
我这里卖的牛奶最高的是3％的，可以吧？
家园 哈哈，这也是我擅长的甜品之一呀 牛奶是一定要全脂的。但我用微波炉将奶加热到75度左右。
至于姜汁，我将磨好的姜蓉用一点点热水烫一下，然后用力挤出汁来。
这款甜品适合痛经体质寒凉的人吃。小孩子容易拉肚子，吃点姜汁撞奶也不错的。至于男士们，要是吃了很多螃蟹，不妨也吃些这款甜品综合一下吧。
家园 喔！看上去好诱人哪~~