主题：【原创】酥皮儿点心 -- 爱菊轩
家园 【原创】酥皮儿点心 
外链图片需谨慎，可能会被源头改这个点心是很小的时候和邻居阿姨学来的。阿姨连生了三个儿子，经常被吵得头疼，于是就爱到我家里来坐坐躲清静，顺便逮着我这个丫头显示她梳小辫儿的手艺。
有一次看到我捧着个硬邦邦的酥皮点心用力啃，她骄傲地说：“我做的比这个好多了。”
过了两天，她居然拿着材料上门来示范。
果然好吃！而且做起来也不难。
一块油面（用油和的面团），猪油，植物油，黄油都可以，我用植物油。
一块水油面（一半水一半油和成的面团），和软一些。
水油面切剂，压成片，包入等量的油面，就象包包子一样。
压平，擀开。两种面互不相融，就形成了三层。
面片儿卷起，压扁，再擀开，这时候就形成了很多层。
再卷，竖起，压扁，擀开，就形成了“螺丝转烧饼”样的酥皮。
包入喜欢的陷料，整形，放入预热好的烤箱，上下火160摄氏度烤15分钟。取出刷蛋液撒芝麻再烤五分钟即可。
中秋节的时候包点肉馅，就充作鲜肉月饼了。
这一次包的是绿豆茸，自己做的。从中国店买回脱皮绿豆瓣，加水泡过夜。放入碗里上蒸笼蒸半小时，放凉之后用食品加工机打成泥，锅里加点油稍微炒一炒，放糖。做好之后可以保存很久。
如果包入陷料之后压扁，用小刀切出瓣儿来，再把每个瓣儿扭九十度后压平，就成了菊花酥。这次用的是清油红豆沙。
外链图片需谨慎，可能会被源头改元宝推荐：马鹿,
本帖一共被 4 帖 引用 (帖内工具实现)家园 清油红豆沙是怎么做的?用红豆沙过油吗? 还有完全用油和面好象和不到一起呀.我是用面包机和,不知道用手和是不是能和上.
家园 菊花酥我也试着做过，但是..... 酥皮做得没问题啦。水皮包油皮，反复擀几次。但是，在包入馅心的时候，皮很硬怎么也收不了口。说什么也包不上。这是怎么回事啊？请JJ指点一二。谢！
家园 指点谈不上，说点经验吧 第一，水油面要尽量软。放心，不管怎么软，它也不沾手呢。
第二，卷起擀开的次数不能太多，只两次就够了。层次够丰富，也容易封口。就象我原帖里写的那样：包好油面--擀开--卷起来--擀开--再卷--从两侧压成螺丝转饼--擀成圆形--包入馅料（不能太多）。
家园 小时候就爱吃这个， 手艺真绝了 家园 花上.有一点请提示下,那菊花瓣怎么在中间给互相黏上呢? 等有时间了,我一定要试试.估计会了也不难.这里有不少好东东,都是我喜欢的.
家园 不用粘起来 本身就没有完全切断。
具体做法是这样的：包好馅料封口之后，封口向下放好，用手掌稍微压扁成饼状。然后拿小刀切“花瓣”，饼的中间相当于花蕊，是完整的。这样，每个花瓣都是靠花蕊连在一起的。
然后呢，捏起一片花瓣，扭转90度，让切面（馅料）翻到表面。每个花瓣都这么按照同一方向扭转，最后稍微整整形就好了。
家园 学习学习 爱MM太能干了，花花。
家园 漂亮，这方子我看了好久了，就是不敢试 绝对是会者不难，难者不会阿。
