主题：【原创】月圆饼圆人团圆 -- 爱菊轩

我小的时候，管中秋节叫月饼节，大人听了不免发笑。

我就奇怪，正月十五能叫元宵节，八月十五为什么不能叫月饼节呢？

月饼节没了月饼，那还叫过节么？

买不到好月饼，我就自己做。

上网搜了一大堆方子，攒一攒改一改就成了自己的方子。

年年做，年年改，年年进步。

自制咸蛋黄月饼/五仁月饼

自己做的咸蛋，瞧瞧这流油的蛋黄儿！

有了咸蛋黄，蛋黄月饼还会远吗？

五仁馅是自己炒的：核桃仁、松仁、花生仁、杏仁、瓜子仁凑够五仁，分别在干锅里煸炒出香味后用擀面仗稍微碾碾，主要是把大块核桃仁碾碎。加入炒香的黑芝麻、绵白糖、糯米粉、植物油、脱脂奶粉。从柜子里翻出一小包杏仁粉，毫不犹豫倒进去，又自做主张加了一大匙花生酱，搅拌均匀，就成了一盆香喷喷的五仁馅。

广式月饼方子在这里：

1.转化糖浆：800克砂糖，倒入装300毫升水的小锅中，加热烧开。糖完全溶化后，转小火，加柠檬汁（两个鲜柠檬榨汁），再加两勺白醋。待糖浆呈现金黄色，关火，加入一小勺碱水搅拌均匀。稍凉后倒入容器中储存。

2. 月饼皮配料：低筋粉150克，转化糖浆70克，植物油30克，枧水（成分为碳酸钠/碳酸钾，南货店通常有售。可以用小苏打或食用碱替代，用水和匀后替代枧水使用。我是用自己实验室里的试剂配的。）一小勺，盐0.5克。将枧水加入转化糖浆中搅拌均匀，再加入植物油。混合均匀后加入面粉和盐，和成柔软如耳垂的面团。用保鲜膜覆盖严密，静置一小时。

3.滚蛋法制作咸蛋：鸡蛋在45度以上的白酒中滚一下，使蛋壳均匀蘸上白酒，再放入盐中滚一下，使之沾上盐粒。放入密封容器中于室温下放置两周以上即可。其间尽量避免晃动容器，以免盐粒脱落。

4.鲜蛋黄加工：腌好的生咸蛋磕开，取蛋黄，放入铺蜡纸的烤盘中，刷少许白酒以去除蛋腥味。放入预热好的烤箱中以150度烤5分钟即可。

5.做法：

A. 馅料（豆沙、莲蓉）包入咸蛋黄后搓成团。取适量月饼皮料（馅与月饼皮的比例为4 ：1。），用推挤的方式将柔软的月饼皮包裹在馅料外面。饼皮越薄，烤好之后花纹越清晰。

B. 月饼模中撒面粉，摇晃均匀，磕出多余的面粉。然后填入包好的月饼坯，用手掌轻轻压平。磕出月饼。放在烤盘上，下面垫烤箱蜡纸。磕月饼的方法是先左右两侧轻磕以使饼坯松动，之后平磕。

C. 用喷雾瓶在装有月饼坯的烤盘上方喷水，以使月饼表面增加湿度，避免在烤的过程中饼皮出现裂纹。烤箱预热180摄氏度上下火，放入装月饼坯的烤盘烘烤五分钟。转到150度，只用上层火烤十分钟，此步骤是给月饼上色。取出在月饼，在表面刷些蛋液（蛋黄打散，如果太稠，可加入少许水。），再烤两分钟。此步骤可以令月饼表面呈金黄色。

D. 烤好的月饼取出冷却后放入密封容器（饭盒，点心盒）回油，一两天后月饼即表面光滑油亮。

吃了甜的吃咸的，再来个酥皮鲜肉月饼。

方子参见去年的帖子＜酥皮点心＞：链接出处

祝大家中秋快乐