主题：【原创 保卫西西河】居庸家常菜之威震胶东的西红柿炒鸡蛋 -- 居庸叠翠
家园 胶东做法阿 做西红柿炒鸡蛋拿葱姜蒜爆锅，是胶东的传统做法。
蒜是为西红柿准备的，意大利菜里面，但凡有西红柿的地方，蒜总是少不了。由此可见虽天下之大，英雄所见略同。
姜是为鸡蛋而来，现在的养鸡场出来的鸡蛋味道不大了。以前的笨鸡蛋，就是自家放着养的那种，有点不大不小的腥味。加点姜，正好去味。有道开胃小菜，叫做炒蟹柳，就是利用这个味道。将蛋白蛋黄分开，先炒蛋白，炒好后用铲子切成小条，然后外面裹一层蛋黄，利用白糖，醋和姜提味。炒好之后，外面是嫩嫩的、金黄色的蛋黄层，里面是稍微有点硬的白白的芯。跟真正的鸡蛋炒蟹柳无论味道上，卖相上，都很相似。
说实话，西红柿炒鸡蛋有这两样爆锅也就够了。但是因为好多人喜欢葱爆锅后的香味，也就把从加了进来。葱跟鸡蛋也是很合味道的。无论是摊鸡蛋饼，还是熬鸡蛋，加点葱，味道会好很多。
国外这边除了意大利菜坚持他们的大蒜以外，根本就没有什么葱姜爆锅之说，所以他们的omelet罕见有不难吃的。不过入乡随俗，俺做omelet的时候，也不爆锅。因为爆了锅之后，自然而然的就走了中餐的路子。嘿嘿
家园 咦？猫教老虎本事，留了一手？ 咋不提白糖涅？
除了闹笑话的“加白糖和醋调味”以外，就不见糖的踪影了？
俺做这道菜也是葱姜蒜都放。但鸡蛋的比例会大些（一个中号西红柿配一个鸡蛋）。而且我都是小心不要把西红柿炒烂，尽量让它少出水，只是它往往不听话。俺家LD倒很帮忙——每每扯着盘子帮忙把那汤汁喝掉。
不过我还有一个绝招，说不说涅？：P 怕被嗤之以鼻……
要放一点生抽，它才味道醇厚~~：）
家园 西红柿欲鸡蛋是天然盟友——花 家园 就这题目。。。 不花也没人性啊！
家园 厉害！ 家园 真是老乡了 这西红柿炒鸡蛋的步骤和我的一模一样,呵呵.
家园 花上花上，俺做饭也是必炝锅。 小火上少许花生油，扔几个花椒进去，然后上姜丝、葱花、蒜末，煸出香味来才开大火下主料。炝锅配料不在多，只要借那个香味就好。
似乎鲁菜都要葱花姜丝炝锅的吧，不过江浙这边住家做菜炝锅的倒是真不多见。
家园 就这么西红柿炒鸡蛋? 这个家常菜大家都爱吃,俺也不例外,可真是各有各的做法啊.女儿要求把西红柿鸡蛋全都捣成很碎的,说有味道,说红黄相间,色香具全.这就够人人觉得不好接受了,居庸兄居然往西红柿炒鸡蛋里放蒜和姜...那会是啥味呢?
俺少见多怪了,可就是想不明白,那两种佐料不会夺了鸡蛋和西红柿的鲜味吗?决心晚饭立即实践检验
家园 放姜蒜主要还是个人口味习惯吧， 毕竟俺们胶东人吃饭烧菜可以说无葱姜蒜不香的，如果水风妖道进来也说说，看看他们青岛那边怎么着。
不过蒜性暖番茄性寒倒是没错的，脾胃虚寒的人爱吃西红柿的话，也许加了大蒜调味对身体还是有好处的。不过居庸家都是泔水桶的肠胃，这一层还真没太多考虑过。
居庸家一般四个中番茄，两个中鸡蛋，葱花随意，半个大拇指（不是姚明的大拇指哦）一块姜切丝，一、两瓣蒜拍松剁碎。居庸自己还有起锅前再洒一些蒜粒的恶趣味，貌似这个就很小众了