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主题：【原创 王爱面系列 之三】 吃(制)醋世家的秘密 -- 山而王
家园 【原创 王爱面系列 之三】 吃(制)醋世家的秘密 我知道这回肯定有人要急了：你这什么世家阿？天下的吃的都被你家做了？朋友，消消气。我这世家是“世世代代做面粉的家庭”，“世世代代做辣椒的家庭”。手艺是祖传的，秘方可没有。关中哪个农家不是做的一手喷香的好面？照这个定义我们还是“种菜世家”、“养猪世家”、“织布世家”、“绣花世家”....得了，我打住了，您也别拿白眼翻我了。三千万老陕就出了我这一个能白活的，您也珍惜吧，要不您还不是好面坏面不分、拿辣椒籽提味？
面要好吃离不开好醋。过去农民只有两样东西掏钱买：盐巴和药。别的都是自己做。有句话叫“做酒不成好做醋”，说的是这做酒和做醋工艺流程很象。但酒有酒曲(同音异字)醋有醋曲。酒曲也有叫酒药的。您要有了茅台老窖的曲和水，说不定也能在自家酿出茅台来。咱农民可没有什么讲究，尝着谁家醋好就跟那家婶子要点曲放柜子里预备着。
做醋要几样材料：当年新麦仁(麦子脱壳)，一点红高梁米，一把嫩香椿叶子。都洗干净了，香椿还要剁碎碎的，红、白、绿三样拌好上锅蒸熟。注意是蒸熟不是蒸烂。等这一大屉东西凉一凉，趁着热乎劲拌入醋曲，再拿干净纱布盖住。下面就该分到几个小屉上，一层一层上下分开地放到一个大大的醋瓮里。
过上几天醋瓮里传来熟悉的好闻的味道，就知道这回醋是做成了。舀上一碗好水慢慢从瓮口浇下去，水就在每一层屉上仔细地吸取精华，再不慌不忙地凝成大滴，轻轻掉到下一层屉上。就这样一层一层地缓缓穿越，等来到瓮底那个小小的孔时，已
经变成清香的醋了。小孔下面是一只碗张着期待已久的大嘴。
这醋接下来还要根据浓淡用水调一下。调好的醋，闻着有淡淡的香，尝着酸而不刺喉咙，回味有点甘甜。绝不似老陈醋那般厚重，也没有商店的醋那股涩味。若把红油辣子比作铮铮铁汉，这醋就是柔情百转的姑娘。围住那雪白的面，他们二人一番轻歌曼舞，在小小的碗里调出天下无双的味道，让您回味不绝、欲罢不能。
做醋的手艺已经快断了。自家做醋麻烦不说，常常费了心力醋却没做成。有时醋饼会莫明其妙地发霉，有时会发不起来，有时味道会不对。为了一块钱的醋，农家媳妇们也索性偷个懒让自家孩子去打点回来。如今农家又是种地又是做生意，媳妇们也辛劳。吃着买来的醋里那股子呛喉咙的醋精味，丈夫们也就最多皱皱眉。
下一代，这八百里秦川怕不会有给舅舅拎瓶自家醋的外甥，也没有人知道这用完了的醋饼上锅一蒸，会是赛过话梅的美味。
【原创 王爱面系列 之一】面粉世家的秘密 链接出处
【原创 王爱面系列 之二】辣椒世家的秘密 链接出处
【原创 王爱面系列 之三】吃(制)醋世家的秘密 链接出处
元宝推荐：懒厨,
本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 好！面：薄筋光；料：酸辣香！ 家园 要是找人来投投资研究研究就好了，至少可以把这门手艺传下去 作为广泛流传的家庭传统也许消失是必然的，但作为一种“手工艺品”和旅游项目我觉得还是很有开发前景的，比如可以学习西洋的葡萄酒庄，让客人自己做醋，肯定很有前途！
很多其他的传统东西可以类推！
家园 哎，home made在欧美都是卖点了吧， 国内的为何不在这个上面多动动脑筋，既保留了传统，也能赚钱。
家园 还是市场没到吧。国外手工能卖出至少一两倍的价。国人怕还没那个雅兴。 家园 市场我认为是一直有的， 就看经营者有没有心思去发掘。换句话说，品牌意识不够。就拿吃的来说，从古至今，谁不好一个“地道”呢。现在单价上可能还卖不到国外那么高，但是中国人多，不是么。
还有一个就是管理层上如何认识和保护。这个不知道欧美是如何做的。有什么政策法律。
家园 您说到点儿上了。偶们给偶那至今土里刨食的大哥算过一笔帐： 多承包/租点地，打眼机井，全部变水浇地。尽量用农家肥，照老法子弄。可是别人用化肥、药，他不用，这产量上不去。那就得打广告。而且在西安一带还不行，因为是传统面粉产地，竞争太激烈。那去高消费的大城市象北京、天津、上海，这广告费可不是小数目。
偶们粗估计前期至少几百万。偶那老实巴交的大哥吓得就快给偶们跪下了。偶们一个个只出钱出嘴，他是怕把自家兄弟的钱糟蹋了。再说这里头弯弯绕太多，他一个农民哪儿弄得清阿。
家园 一张口几百万还不把人都吓走。 您那是要往大的做的方法。我去美国很多餐馆吃饭，点个home made的面包什么的，味道很好，也没见别人做什么广告，最多是在店门口挂个牌子，说这里卖home made bread, steak...
老萨那个北京肉加馍也是这样。所以这里的重点是先走出去，做起来，培养意识。生意起来了，回乡一宣传，大家知道这个东西做好了能赚钱，自然就会把传统捡回来。做的人多了，某一家的做法消失了，也就不是大问题，因为自有后来人。这个东西本来就不求一致，就在独特上做文章。
家园 先谢谢大家,就这热乎劲咱讨论一下： 初期最低投资：
深机井 - 10万
地 - 旱地年40/亩
肥、种子、其他 - 120/亩
耕地、收麦拖拉机 - 先租吧，100/亩
麦子 - 800斤/亩 (一般年成)
如今俺们那儿麦子 4毛一斤，面粉1块一斤。
按这价不算机井，每亩赚60块。其实往往是亏的。农民一年也就是用劳力换个口粮。
您打算怎么做能赚？偶还没算人工呢。我知道大家也是看着急给想办法。偶觉得还得走深加工的路子。光卖面粉，我总不能卖猪肉价吧？
家园 有时候就是要敢想敢干，抢先机很重要 刚满足温饱的时候可能没啥讲究，现在可就不一样了。讲究的就是天然和健康。只要满足这两方面，愿意花钱的人多着呢。
不要把摊子铺太大，先从小规模做起，有了经验有了资本就顺理成章把生意做大了。
比如说农家醋，我看就可以在城里找个可靠的代销点，把纯天然酿造卫生健康的招牌打出去。只要东西好，价钱不离谱，应该不愁客源。
再用你的文章当广告，各论坛一发，准把讲究情调的小资们都能吸引过来。这可是活广告，他们就怕别人不知道他们讲情调，肯定到处宣传。
家园 不是这么算的。 如果不去做生意，那么农民兄弟自己也是要花这些钱的。我们现在讨论的方法是怎么赚外快，同时又保留住了传统。深加工是必需的，不然就没有高附加值了。
我的观点是很多农民们认识不到自己手里的东西就是宝，觉得没什么希奇。就拿你说的醋来说，你告诉对方，这个能赚很多钱，估计人家都不信，结果成了守着宝山饿肚子。如何教育帮助鼓励农民自身观点的改变应该是主因。投资是一定要考虑的，但在目前情况下，执著于资本的大小反而会使很多人畏缩了。
家园 有理且容易实施.
家园 说那是绿色面,办一作坊,怎么磨出来的都给大家伙看,周末农家游,中不?