主题：【原创 王爱面系列 之二】 辣椒世家的秘密 -- 山而王
家园 【原创 王爱面系列 之二】 辣椒世家的秘密 准有人要问：这么会儿功夫，你又成辣椒世家了，你到底是哪头的？朋友，您不知道这关中汉子吃面讲究个油泼辣子捎子面，要的是清汤加红油？种麦的哪有不种辣椒的？
陕西关中一带树不多，也没啥花花草草的。但不缺绿，冬春地里是望不到边的绿油油的麦子，秋天是壮壮实实肥头大叶的玉米。可这儿的人就喜欢红。窗花是红，辣椒是红，捎子是红。没了这红就没精神就吃不下饭。
这辣椒的品种我一直没搞明白。比商店卖的朝天椒大、长，红的颜色也正。反正一收了麦子，就该在田里种辣椒了。这地不能荒，种子嘛是祖祖辈辈留下的。辣椒这东西比较霸道，挺能抢水抢肥的。一般除了辣椒专业户，各家种几胧就够了。等到
该点玉米了就让玉米和辣椒套种。玉米拔个儿的时候辣椒已经快成熟了。收了辣椒，去了那些生虫的半大不大的，就放在院子里房顶上晒干。然后就编起来挂在房檐下。
每隔一阵，农家媳妇就要摘几捆辣椒在打来的井水里洗过晾干。然后把娃娃都哄到邻居家去，娃他妈要“炕辣椒”了。说是炕，其实类似城里人干煸。但一不放油，二不放佐料。就是那大铁锅下放了小火，干炕。这可是苦差事，一屋子烟又辣又呛，睁不开眼也喘不上气还要翻动辣椒。但是没有这一步，那辣椒就不香。终于辣椒们一个个脱了生味土气，有点油油发亮了。熄了火散了烟气，把辣椒装口袋去磨坊磨辣椒面。
这磨辣椒也有讲究，磨得太细辣椒籽和辣椒就分不出来了，吃着嗓子难受。要磨到辣椒皮够碎而籽还完好的程度。回到家，就该筛辣椒。把那些难吃的辣椒籽筛出来。筛出来是筛出来，可不能扔。干嘛？卖给城里人。
您别生气，这些东西包括半大辣椒确实是让辣椒贩子挨家挨户收走了。城里卖的辣椒酱在我们看来基本是蒙人的。您看看那籽儿都快占了一半了，这不是辣椒籽好吃或者工艺问题，就是因为辣椒籽收拾出来费功夫，留着压称占份量。再看那辣椒面，为啥那么细？一种可能搀了不该搀的东西：什么坏辣椒、辣椒籽、砖头面了，反正成沫了，您能分出来？再尝尝那酱，一点都不香，全是佐料味儿。
上好的辣椒面有了，在罐子里存着。灶台上与她摇摇相对的是那个人气最高的油泼辣子罐子。不等那罐子里的红油降到“海平面”以下，就得在一个大碗里放上一大勺辣椒面，大铁锅里把菜籽油烧热烧熟再凉一下，到了6分热时浇到大碗里。让红彤彤的辣椒和清亮亮的热油在那儿好好你侬我侬柔情蜜意一番。
该吃饭了，就看房檐下每人端着一大碗面，上面红汪汪的浇着油泼辣子，没人说话，全都闷头吃面。
【原创 王爱面系列 之一】面粉世家的秘密 链接出处
【原创 王爱面系列 之二】辣椒世家的秘密 链接出处
【原创 王爱面系列 之三】吃(制)醋世家的秘密 链接出处
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本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 喜吃辣 每隔一阵，农家媳妇就要摘几捆辣椒在打来的井水里洗过晾干。然后把娃娃都哄到邻居家去，娃他妈要“炕辣椒”了。说是炕，其实类似城里人干煸。但一不放油，二不放佐料。就是那大铁锅下放了小火，干炕。这可是苦差事，一屋子烟又辣又呛，睁不开眼也喘不上气还要翻动辣椒。但是没有这一步，那辣椒就不香。终于辣椒们一个个脱了生味土气，有点油油发亮了。熄了火散了烟气，把辣椒装口袋去磨坊磨辣椒面。
喜欢辣椒，小时候隔一段时间家里就要炕辣椒，母亲拿个毛巾盖在头上，肩上再搭一块，一时间满屋都是辣椒的味道，那场景历历在目。家里经营小吃，口碑好，辣椒算40%的因素，自家做的比买来的那是大不相同。
家园 吃辣的人遍天下 家园 【击节送花】平时不吃辣 但好象一点不怕辣......
跟四川人湖南人吃饭,好象根本不用特别照顾......
家园 试过墨西哥辣子吗？老墨餐馆桌上放的那个绿瓶辣子，尝过没？
家园 陕西吃辣椒的历史应该不长吧 辣椒从美洲传到中国是16世纪末的事，再到进入饮食应该是清末的事情。王兄有没考证过或问过老人？
家园 这可不太清楚。liupizi兄学识渊博，应该知道。
家园 嘿嘿……我说小吃列传，山而兄就说世家了……咱再来个乡党写本纪吧？ 说道辣子……
我倒是油泼辣子制作专精和碾辣子面专精。
原来在乡下的时候，拿个脚碾，拿本史记啊之类的大部头，找个弟弟给我搭手，一下午能顶别人一天。
家园 刘兄真雅人也。读史记碾辣椒不亦快哉？您文章可没有辣味，醇香阿。
家园 下来是不是该轮到醋了？ 老陕的面碗里，辣子和醋是离不了的。
家园 我喜欢豆瓣酱