主题：挖鲍鱼，蚝油鲍鱼片 -- 02039400

就在新年前几天，正好有空，几个朋友提议挖鲍鱼去。地点是位于惠灵顿北面大约20公里的小镇Porirua西面的Titahi Bay. 从我这里过去大约75分钟左右的车程。挑了一个良辰吉日，看过潮汐预报，早上8点出发。

一路无话，9点左右到达目的地。这个地方由于远离大城市，并且真正要下水的地方还是在一个人迹罕至的小山背后，所以，水产资源还是比较丰富的，就是路有点难开。

道路是曲折的，前景是光明的。

小心翼翼到达。话不多，3个人换好衣服，下水。人手一把西餐刀，一个塑料桶。因为鲍鱼是吸附在礁石的下面，眼睛很难看到，只能靠手去感觉。摸到鲍鱼了就用餐刀把鲍鱼从礁石上面撬下来丢到桶里。

这个就是要下水挖鲍鱼的地方。因为已经退潮了，礁石都露了出来。是挖鲍鱼的好时机。

露出来的礁石表面像刀一样锋利，一不小心就要划开口子。

人下水后差不多要到海水齐胸口的地方才有可能挖到鲍鱼。那天不巧风大，海浪高。全身湿透的情况下，再被海风一吹，还是比较冷的。3个人一个小时挖了15个鲍鱼，是在受不了就上岸暖和一下。等我们要再下水的时候，开始涨潮了。

右面的那块礁石就是我刚刚站的地方，现在海水已经很明显的涨上来了。

为了安全，收拾东西，闪人。

原路返回，在高地再看看刚才挖鲍鱼的地方。礁石只露出一个尖了。

到家，清点战果。计有黑鲍11枚，不明品种鲍鱼4枚，海螺一个，海星一个。

好，拍照留念咯。

当中的那个鲍鱼是最大的，有手掌一般大。分量大约有500克左右，连壳。

好，动手把鲍鱼肉挖出来。最后决定是留下3个煮鸡汤，剩下的全部切片用蚝油炒。这里是12只鲍鱼切片以后的样子。旁边就是鲍鱼壳。毛利人拿鲍鱼壳来做工艺品，比如，项链，烟灰缸之类的，还卖的巨贵。

实际上，这顿晚饭是到深夜才吃上的，时间都用在洗鲍鱼和炖汤上面了。我那朋友还特别认真，汤一定要炖3小时以上。差不多晚上10点左右，我开始炒鲍鱼片。

炒菜锅烧热，放油润锅。等油温上来了，把切好的鲍鱼片倒入锅中，快速翻炒，使之成熟。留点底油，倒入蚝油炒开。然后，料酒，一点点老抽上色，糖。翻炒几下，加水稍许煨一会，煮出鲍鱼汁。差不多3分钟后，尝尝味道，可以就勾芡出锅。

然后，烧锅开水，水中放点盐调味道，把洗干净的青菜放入，白灼。沾炒鲍鱼片的汁水下饭。同时，那锅煮了3个多小时的鲍鱼鸡汤也好了。

汤锅不是很大，三个人喝倒也正好。材料是老鸡一只，鲍鱼3个，圆贝若干，再加上香菇，蘑菇一类的备料。

以前吃的鲍鱼都是罐装，这次是第一次吃到新鲜鲍鱼。味道的确是鲜。青菜吃完以后，鲍鱼汁还有多，拿来拌饭，哇。。。好吃啊^_^

鲍鱼以壳上有九个透明的圆孔为极品，所以，也叫九孔鱼。这次，最大的那个鲍鱼是六孔，其余的是5孔为主，2个4孔的。看来古人的口福比我们好啊。