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主题:挖鲍鱼,蚝油鲍鱼片 -- 02039400

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  • 家园 挖鲍鱼,蚝油鲍鱼片

    就在新年前几天,正好有空,几个朋友提议挖鲍鱼去。地点是位于惠灵顿北面大约20公里的小镇Porirua西面的Titahi Bay. 从我这里过去大约75分钟左右的车程。挑了一个良辰吉日,看过潮汐预报,早上8点出发。

    一路无话,9点左右到达目的地。这个地方由于远离大城市,并且真正要下水的地方还是在一个人迹罕至的小山背后,所以,水产资源还是比较丰富的,就是路有点难开。

    道路是曲折的,前景是光明的。

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    小心翼翼到达。话不多,3个人换好衣服,下水。人手一把西餐刀,一个塑料桶。因为鲍鱼是吸附在礁石的下面,眼睛很难看到,只能靠手去感觉。摸到鲍鱼了就用餐刀把鲍鱼从礁石上面撬下来丢到桶里。

    这个就是要下水挖鲍鱼的地方。因为已经退潮了,礁石都露了出来。是挖鲍鱼的好时机。

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    露出来的礁石表面像刀一样锋利,一不小心就要划开口子。

    人下水后差不多要到海水齐胸口的地方才有可能挖到鲍鱼。那天不巧风大,海浪高。全身湿透的情况下,再被海风一吹,还是比较冷的。3个人一个小时挖了15个鲍鱼,是在受不了就上岸暖和一下。等我们要再下水的时候,开始涨潮了。

    右面的那块礁石就是我刚刚站的地方,现在海水已经很明显的涨上来了。

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    为了安全,收拾东西,闪人。

    原路返回,在高地再看看刚才挖鲍鱼的地方。礁石只露出一个尖了。

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    到家,清点战果。计有黑鲍11枚,不明品种鲍鱼4枚,海螺一个,海星一个。

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    好,拍照留念咯。

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    当中的那个鲍鱼是最大的,有手掌一般大。分量大约有500克左右,连壳。

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    好,动手把鲍鱼肉挖出来。最后决定是留下3个煮鸡汤,剩下的全部切片用蚝油炒。这里是12只鲍鱼切片以后的样子。旁边就是鲍鱼壳。毛利人拿鲍鱼壳来做工艺品,比如,项链,烟灰缸之类的,还卖的巨贵。

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    实际上,这顿晚饭是到深夜才吃上的,时间都用在洗鲍鱼和炖汤上面了。我那朋友还特别认真,汤一定要炖3小时以上。差不多晚上10点左右,我开始炒鲍鱼片。

    炒菜锅烧热,放油润锅。等油温上来了,把切好的鲍鱼片倒入锅中,快速翻炒,使之成熟。留点底油,倒入蚝油炒开。然后,料酒,一点点老抽上色,糖。翻炒几下,加水稍许煨一会,煮出鲍鱼汁。差不多3分钟后,尝尝味道,可以就勾芡出锅。

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    然后,烧锅开水,水中放点盐调味道,把洗干净的青菜放入,白灼。沾炒鲍鱼片的汁水下饭。同时,那锅煮了3个多小时的鲍鱼鸡汤也好了。

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    汤锅不是很大,三个人喝倒也正好。材料是老鸡一只,鲍鱼3个,圆贝若干,再加上香菇,蘑菇一类的备料。

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    以前吃的鲍鱼都是罐装,这次是第一次吃到新鲜鲍鱼。味道的确是鲜。青菜吃完以后,鲍鱼汁还有多,拿来拌饭,哇。。。好吃啊^_^

    鲍鱼以壳上有九个透明的圆孔为极品,所以,也叫九孔鱼。这次,最大的那个鲍鱼是六孔,其余的是5孔为主,2个4孔的。看来古人的口福比我们好啊。

    元宝推荐:马鹿,
    • 家园 上花上花

      从家里带回来的鲜鲍,正愁不知该怎么做呢

      看这汤感觉不错,打算周末在家试试。只是这老鸡不知该去哪里买……

      • 家园 没有老鸡的话,就做素汤了

        要是老鸡没有的话,就做素汤了。这里的素汤是指用冬笋,蘑菇,香菇做配料,加鲍鱼一起熬汤。要是觉得实在没有油水的话,可以加火腿熬汤。鲜味不足的话,可以加干贝或者圆贝来吊鲜味。

        还有一个就是索性和其他的鱼一起做鱼汤了。或者是和鳝鱼一起熬白汤。

      • 家园 还不谢谢我指路

        老鸡你就别指望了,这禽流感弄的,方圆几十里估计连个鸡崽子都找不着.

        不过界么好吃的东西自己独享怕是有点----

    • 家园 鲍鱼壳留给我留给我

      我每次逛市场都忍不住买好几个大大的背面已经被琢磨好的鲍鱼壳,有紫的,有蓝的,有绿的,有粉的,每个都比我的手掌还要大,色彩玄幻,似乎能在上面看到翻腾的海浪底下,是不是有人鱼公主在歌唱。

      不时去钓钓螃蟹,摸摸PIPI,COCO什么的,但总是看着身边别人钓龙虾钓石斑摸鲍鱼拣扇贝,羡慕的紧。

      呵呵,不过,还是会自我安慰的,别人忙乎别人的,我有的白吃的就行了。。。

      • 家园 Paraparaumu海滩是抓pipi的好地方

        几个从Paraparaumu来得朋友说,那里海滩退潮的时候抓pipi是一桶一桶的装的。听得我只咽口水。

        还有,别人抓什么不要紧,自己有的吃就可以了。这也是一种福气啊。^_^

    • 家园 意外授精了。在河里我还是第一次啊。^_^
    • 家园 真羡慕!花!
    • 家园 看着眼馋

      真棒!献花。

    • 家园 鲍鱼啊

      基督城旁边也有哦,我隔壁今晚去抓螃蟹了。他们说有弄到龙虾的。。。。。。。。。。不知道从哪里弄得。。。。。。。

      还有啊,小的那几个行不行啊不够标准被抓到可是要被罚款的哦

      • 家园 基督城,好地方啊。上次送我朋友回基督城,印象深刻啊^_^

        说起龙虾,南岛的kaikoura不就是出龙虾的地方嘛。上次去chch经过,顺便尝试了一下。真灵啊。个人认为比鲍鱼好吃多了^_^

        • 家园 想吃龙虾,应该去西澳柏斯(Perth)

          同事圣诞去那,回来告诉我们,那里的龙虾市场,一公斤只收九块大洋,买一只,可以吃两餐。

          • 家园 哇来,爽啊^_^

            这次元旦差点就去澳洲了。只是办签证的时间周期太长,只好作罢。

            不过,kaikura是新西兰南岛的一个地名,在毛利语里面就是“吃龙虾”的意思,所以,还算好。这里的龙虾也可以骗骗嘴。^_^

            左面一个22块,当中的28块,右面的24块。这在国内也就是筵席上10个人分一个,现在一人一个,一顿干完。真的是舒服啊。。。^_^

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            掰开龙虾,黄也够饱满的。

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            • 家园 俺认识一个家伙

              上次他在蛤蟆屯,也不知道是在什么地方碰到有人卖龙虾,5$一个。据说是那个人从什么地方偷偷的抓来的便宜卖。。。。。。。。。。做生鱼片很不错的哦

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