主题：【原创】贴两个老夫做的家常菜，大家随便评 -- 归来战士
家园 好文。 不过没有办法，美国的荤腥菜果都是大规模工业化生产 适合长时间冷冻储藏超市销售的。象番茄，玉米，鸡，三文鱼等都经过基因改良的。
几乎找不到新鲜的菜，
家园 好在这里还有中国城 虽然又小，东西又少，但总能寻得一两样解解馋。菜么，自力更生，丰衣足食阿
家园 感谢妖道好文. 做菜不在于大把调料放进去,而在于用得是地方.
最难的自然是放盐了.记得某日在NORWAY北部小镇NARVIK,购得盐腌的生鱼一条,有淡淡烟熏滋味,肉是晶莹有弹性,仅盐一种调味,滋味却终身难忘.
最近没心情,有空再多写点.
- 复 感谢妖道好文.
家园 还是非说得对，要言不繁。 做菜不在于大把调料放进去,而在于用得是地方.我罗嗦了半天，就是为了这句话来。结果扯阿扯的，把自己不知道扯到哪里去了。
那么就简单点说，美食之所以为美，就四个字：恰到好处。无论是用料的部位，用盐，用香料，用配菜，用火候，用器具，用配酒，以至于宴饮中各道菜的前后次序。（妖道扁扁嘴说，这也太概括了吧。）嘻嘻，不侃大点，妖道不就露出了什么也不懂的本来面目了么。
说到熏鱼了，西北的熏鲑鱼还是蛮不错的，也是用盐浅浅的腌一下。很多种口味，从淡淡的，到浓厚的烟味，还有各种木材熏的口味。吃过之后，愈加怀念家乡甜晒的干鱼，就是不加盐，直接晒的。正宗的做法是拿来蒸一下下酒，不假任何调味品，反而更加衬托出鱼的原味来，也算是淡到了极点。只是非鲜鱼不能为也，已经好多年没有吃过正宗的甜晒鱼干了。
- 复 感谢妖道好文.
家园 有朋友自挪威归 大赞彼处生腌鱼，腊羊排。
只是有一种青鱼，用石灰水泡过，肉近乎透明，色相诱人，味道却非常人可以消受。石头兄曾识否？
家园 没料想在这里也看到妖道好文 
家园 扁平的卷心菜就是所谓的台湾卷心菜吧？ 老抽不是上色吗，还能去味？
家园 草纹说了我想说的，还能说什么呢…… 盘子再稍微大些就好了，留些天地出来，颜色么也说过了哈。
这个呢可以参考格jj的作品，连盘子器具都那么讲究，感觉就像做一件艺术品一样。
当然自家吃的实惠些，不是招待客人的话器具等方面也没必要太讲究了哈。
在重庆吃过正宗的辣子鸡，基本和下面的联接相同。
感觉好吃是好吃，但太辣了，老人，小朋友，清淡口味的可能受不了。
当然，老先生做的辣椒已经减了不少了，应该没那么辣，恰好可以入味。
可觉得辣椒这个东西还是不能多吃，调味即可。听人说经常吃的话，火气较大，好像还容易患上ZC。这里就推荐福建产的乌龙茶了，败火去油腻好东西啊。
家园 餐具啊餐具。 这两盘菜如果装入白色，或白地青花，碎花的盘中一定会让人眼前一亮。
第一盘，最好保持原色，以白，淡绿，配几点红。
第二盘，如果把露出的红椒多埋一些入鸡块中，青葱切丝装盘时点缀在上面，色彩
效果会好很多哦。
偶也装装蒜，评论一把。