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主题:【原创】Carbonara的做法 -- 不锈钢破锣

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  • 家园 【原创】Carbonara的做法

    Carbonara是一种spaghetti酱,很奇怪为什么这么个叫法,搞得象某种化合物似的。这是以前同住的一个姓Mariani的法国小伙子教我的。听他的姓就知道是意大利后裔。没错,Carbonara是一种著名的意大利空心粉做法。

    主料:空心粉,熏肉(条状),鸡蛋(搅拌打碎),奶酪(粉状),牛奶,洋葱(丝状);

    配料:橄榄油,黑胡椒粉,大蒜(小块),盐。

    做法:1. 空心粉煮熟沥干;

    2. 橄榄油加热,加大蒜,待油八分熟时加洋葱丝翻炒,片刻再加熏肉继续翻炒;

    3. 熏肉略熟后,依次加牛奶,奶酪,盐,黑胡椒粉搅拌;

    4. 牛奶沸腾后加入空心粉继续搅拌至汤汁变粘稠;

    5. 加入鸡蛋搅拌片刻出锅,再加少许黑胡椒和奶酪粉即可食用。

    注意事项:

    1. 最好用不沾锅,小火,因为这种做法很容易黏锅;

    2. 鸡蛋中蛋黄的比例高些更好;(问题是多出的蛋白怎么办?)

    3. 正宗的做法是用意大利熏肉(pancetta),但bacon也可以;

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    外链图片需谨慎,可能会被源头改

    我做的跟这盘比较象

    [IMGA]http://images.google.com/images?q=tbn:QvmnVAl48zsC:www.ebonet.net/fotos/receitas/250x170_s_carbonara.jpg[/IMGA]

    这盘的奶可能用得少一些

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    外链图片需谨慎,可能会被源头改

    这盘熏肉多一些

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