主题：河里也别总是议论天下大事，今天想说一下平常人吃的大米白面 -- yg1993
家园 河里也别总是议论天下大事，今天想说一下平常人吃的大米白面 最近几天和单位的保洁谈天，他说他去农村本地的面粉加工厂待过，说小麦运进来以后，先要把里面的脏东西比如尘土沙子什么的去掉（好像是要先水洗再烘干），然后上磨开始磨，但是出来的面粉里面要加增白剂 滑石粉这些东西，不加这些玩意的话，磨出来的面粉不是很白。
我就想问，这个面粉加工过程添这些东西，有没有国家卫生标准，是不是可以添加的？
还有吃的大米，我记得小时候淘米尤其夏天，可以看到大米里有那种肉虫子，但是90年代以后就消失了，这是不是也是稻米加工过程中打药的结果？而且国家允许这么干的
那种没有填东西打药的大米白面，有购买渠道吗？
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这都十几年前的话术了，问点新的。十几年前布局的如今是怎样成果 比如航运 比如粮食产区
家园 你想了解国家态度，那就去查食物添加标准的现在版本和历史版本 比如增白剂，我搜索到的结果如下图。当然标准是标准，操作是操作。最主要的还是看你信不信面粉厂家了。
家园 这就对了 过氧化苯甲酰、过氧化钙都是氧化剂或自由基引发剂，一加热就分解了。前者分解为苯甲酸，后者为氢氧化钙，都没有什么危害。
所以什么石蜡抛光的，多是无脑人云亦云，以讹传讹。
家园 面粉分两种 一种增白的，一种不增白的。增白的必然用化学反应，比如用氯气。我觉得正规的流程应该没事。不正规的那就什么都别说了。 不增白的包饺子黑一些，看习惯了就好了。
我回国也吃了不少面食，没感觉出有什么问题。 当然现在味觉也退化了，即没感觉难吃，也没感觉格外好吃。
大米我觉得主要是加工的问题。过去加工比较粗糙，现在大米很多加工都增加了烘干，精细磨这一项。没水分了，米虫就很难活了。
大米我确实在国内的超市里看到一些精装的大米，颜色过于白亮了。 我妈说那种都不能吃，用蜡抛光过的。太贵我们家又没买，所以不知道是真是假。我感觉买正常的不太发亮的就好。
我家小时候农村经常给送新下的大米，吃起来非常香。但即不发亮，也没那么圆润饱满。 有些碎一点米完全正常。
家园 看了楼主的帖子饭都吃不下去了 楼主提的问题只有干这一行的才知道确切答案。
可以看出来，大米加工越精大米就越白，但出米就越少。又要白又要出米多，这咋整？
增白剂肯定是有的，淘宝上公开有商铺卖。问题是怎么加、加多少、还有没有加别的，比如荧光增白啥的，还是只有加工大米的才知道。
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一个农业大国就算五谷不分也不会不懂米面，周围有热情的言传身教 一到年龄种地基因就会觉醒，逛几次菜市场就学会挑选好东西。
家园 面粉也是一样 面粉的暗色来自麦粒的表皮，也是粗蛋白和纤维比较丰富的物质，但是吃着口感不好，一般叫做麦糠。所以磨面粉的时候用筛子给筛去。还要分不同阶段用不同口径的筛，筛眼越来越小。最后筛出来的几乎去除麦糠，面粉非常白，叫精白粉，大连叫精粉，价钱最贵。普通级别的叫标准粉，没有精白粉那样细白。再低一级的叫富强粉，麦糠含量比较多因而颜色比较暗。如今有的中国人也学习西方营养饮食，知道全麦粉，实际上就是以前的富强粉一样的东西。
大米发亮是因为抛光工序，就是用机器摩擦米粒的表皮使之平滑。平滑的表面会反光因而给人发亮的感觉。这个是物理过程，不需要加化学物质的。我当年在外贸的时候，我公司出口大米抛光机给巴基斯坦。
米面生虫子的现象是自然发生的。如果粮食储存时间足够久，各类昆虫就会在粮食中间产卵。生命之力所在皆有，不光是人。
米面因为是加工过被去除保护性表皮的，所以比其他粮食更容易昆虫生存。在人类看来就是生虫，在虫子们而言是传宗接代😜。
我小时候有在大米中抓虫子的经历。用一大块布铺在地上，米倒下去，一会儿就看见小暗色甲壳类米虫跑出来。蠕动的白米虫也见过，多数是在昆虫所产卵而形成的蛛网状网络中间。还有从米虫演化出的小蛾子。显然这两者不是同种昆虫，白米虫极少见。暗色甲壳类米虫用水淘米的时候也能够清除。
大连人中间流行说法是面粉中添加滑石粉增白。这是反科学的民间传说。滑石粉本身不都是白色的。而且加多少滑石粉才能使面粉显得白。人体对滑石粉的接受是极为有效的。美国FDA规定用于在食盐中作防凝结增加食盐的流动性的滑石粉重量标准是2%。由于食盐使用量极少，可知通过食盐进入人体的滑石粉更为微量。
@yg1993
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大米抛光机没有转内销的吗 有没有曾与国内同行瞎聊的时候提到相关大米增白的事呢，说点内幕撒😄
我只有生活经验和胡思乱想。比如说，如果大米表明糊有增白剂，那它在淘洗的时候是不是会掉下来浮在水面或沉在水底，这种现象我都没见过。
所以，是不是存在“高明”的增白剂让你淘洗不掉，这就糟了。
每次打开电饭煲看到喷香又白的大米饭，心情都很好。这几天看了楼主的帖子，感觉米饭白得瘆人😅😅
家园 不至于这样，只要符合国家标准的都没问题 就是粮食加工这个环节，如果是私人的小工厂，有的可能达不到标准。
家园 加石蜡就好了，又光又亮 哎……
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你一个生化专业人士在说什么笑话
家园 你毕业太久了 看上面崂山道士的帖子。
家园 北方人氏，大米虫没见过，小米虫捏过不少。 小时候每天煮稀饭之前的第一个任务就是把备用的小米里的虫子们捉干净。然后洗米下锅。
在农村磨面以前，是用笸箩/簸箕把麦粒反复抛起，利用空气流动把灰尘杂物之类的东西“扬”出去。当然在收割晾晒之后，收纳之前，已经大量“扬”过一场了。
家园 有中粮垄断，国内吃的连国外的猪饲料都不如 打到中粮吧。
好的东西，是禁止卖给中国人的，你有钱也买不到的。
海外的华人，贿赂给够了，就是把最垃圾的东西卖给中粮，拉回去给你们吃的。
所以，美国whole foods的东西，大多都超过国内人想象的。
家园 你是指那些在中国吃了没事，在美国吃了就过敏的食物吗？ 并且价格每天都再往上涨。
家园 米虫不常见 但米放的时间一长，更容易出种淡黄灰色的小飞蛾。
现在的米不容易出虫，更大的原因是大家都在买小包装的大米，那种真空包装的5斤，10斤装的大米，这样周转快，不容易出虫。
另一个原因是包装进步了，在真空包装中是不容易出虫的。
你要试试看米出不出虫，可以买个上百斤（不是真空包装的）慢慢吃看最后会不会出虫，也可买个小包装（不是真空包装的）放那九个月看会不会出虫。
家园 白面不白了应当是面粉被氧化了。 如果你在超市看，有各种用途的面粉，饺子、馒头、面包等等，估计就是加了不同的添加剂。
当然添加剂由国家标准，符合国家标准才行。
以前有一个朋友在一个大的面粉厂，采购清单中就有各种添加剂。