主题：【原创】聊点饺子，加少许馄饨和其它 -- 黄序
家园 【原创】馄饨皮的不同用法 家里包馄饨不会像饺子那样包进那么多馅儿。有时候嫌不过瘾，又没时间和面擀皮，就用买来的馄饨皮包烧卖。
一般南方的烧卖口开的很大，露着馅儿。北方的口小点，但收口处也能捏出花儿来（通常皮子本身也会被擀出花边）。但我们买来的馄饨皮比较干也比较硬，不太容易包出那种效果。
我和儿子试过不同的包法：
差不多能有那个意思吧。
虽然包法还没有形成家庭内部标准，蒸出来的成品味道还是杠杠地。
而且这种做法也确实挺方便的🙂。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 饺王之王 翠花，上图：
@普鲁托 @真离 门建国吧？
这是粤北的水汤糍，做法和饺子完全一样，只是皮是糯米粉，皮厚，馅足，个大。标准是普通200ml饭碗，一个一碗，一碗一个。斯文版是一碗两个。一样是氽，煎，蒸，炸也行。软糯滑香甜，特别适合普兄这类喜欢软食的。
做法也类似饺子，当然类似，都是粉嘛。糯米粉加水搓韧，这里有个关键：必须加熟粉。就是有部分糯米粉，大约四分之一吧，搓成团煮熟了然后混着生糯米粉一起搓柔，这样搓出来的粉团才会柔韧。另外，加点食用油，这样粉团更柔韧，口感也更绵更滑。后面做其实差不多，大团搓揉到光滑矛韧不粘手后，搓成小臂粗的长条，揪出雪梨丈的一团，搓圆，捏成碗状，包馅。
同样也是大年三十必吃。
只是，往后我怕是没得吃了。
- 复 饺王之王
家园 在山东烟台见过鲅鱼饺子 有成年人大半个手掌那么大
- 复 饺王之王
家园 粤西也有的，名字不太一样 粤西叫 【米乞】，音 @ （at-当然是没有t音的）。
馅多为韭菜花生猪肉。如果是水煮的，叫做【煮羹@】，也有叫【水@】的，不过有些地方的【水@】另有所指。各种各样的@就是糯米粉包裹馅料，有甜味的，有咸味的，可以水煮，可以蒸，也可以煎炸。
潮汕那边，大概就叫【粿】吧。
现在知道了，粤北叫做【糍】，算是补完了。
ps. 广东饺子，如虾饺等皮是透明的，又名水晶饺。之所以透明，据我了解以前用的是木薯粉。木薯这东西，以前的人肚子没有油水，据说吃了会中毒呢。
家园 木薯要煮熟水泡去毒 就这么吃的话，大约吃半条条人就会明显有中毒反应，以前中毒后好像除了催吐没什么办法。去熟方法就是切片煮熟泡浸。还有狗豆，也必须煮了泡。
先不说什么好吃不好吃，木薯和玉米，是我们那边山区的主粮：易种易生产量高。山区没水没地，就靠这两个了。狗豆也是图它产量高，不用管理。粤东粤西粤北路广西，还有湘西湘南赣南闽南物产很多米似，毕竟同一片山，到这些地方，饮食起居方面我一点障碍都没有。
感觉粤西的籺和粤东的粄跟粤北南部清远佛岗风格较接近，比较容易携带。说起来全国都差不多有类似的东西，无非用的什么粉。都想尽办法吃得好点。
- 复 饺王之王
家园 饺中万王之王 一图值千字。
- 复 饺王之王
家园 有皮有馅，我不讨厌的馅我就爱吃 糯米滋我的最爱。
家园 真是好文采，文字充满了生活气息，画面感十足！ 通宝推：黄序,家园 时代感 钢种锅😁。还有一个钢精锅你记得吗？反正一个是铝锅一个是不锈钢锅。
关于在餐厅买食品交粮票。我觉得那个一两二两啥的，指的是该份量食品制作所需要粮食的重量。一两馄饨用了一两面粉。加上肉馅，总重肯定超过粮票所指的重量。超过的越多，说明那家店的食品的馅子越实惠😄。
我在上海时去点心店吃小笼包，都是用一两粮票。一两粮票的小笼包就是一个小蒸屉的量。我是看前面排队的本地人都点一两，我也点一两。其实心里还想一两对北佬是不是太少。那真是点心。吃不到饱腹的感觉。但是也够了。吃完了回校去上课😄。
对了，吃面都是二两。连汤带浇头，满满一大碗。肯定能饱腹。