- 程序有所改变。发帖如还有问题请报告
- 【征集】西西河的经济学，及清流措施，需要主动参与者，『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：馄饨，还是饺子？ -- 燕人
家园 非也，你说的那是南方馄饨传到了咱们北方，沙县特色 咱们北方的馄饨应该就是纯肉馅饺子馅。
当然，这是我了解的风俗之下，南方馄饨、云吞我是后来才见到的。尤其是各种漂亮薄皮。
曾经我一度认为馄饨只有纯肉馅的。
- 复 馄饨，还是饺子？
家园 前面那个帖我还没说过瘾，你这又开了一个 还是那个馅的问题。
中国的面食，面里包馅的一般有饺子、馄饨、包子、馅饼、肉夹馍、菜盒子……还有？
如果说放到水里煮再捞起来吃的，就只有饺子和馄饨了。
除了外形，饺子和馄饨到底有没有区别？
我觉得有，二者的馅传统上还是有区别：饺子的馅可以是肉的、半肉的、素的，这些我都吃过。而馄饨都是纯肉的。
但是现在中国的很多饮食传统都被打破了，想咋吃咋吃，想咋做咋做。大鱼大肉不再是过年才有的标配，甚至你要想中秋吃粽子，端午吃月饼，元宵吃饺子……也不是不可能。
马上就中秋了，我冰箱里还有粽子😄😄
家园 上海的菜肉大馄饨 纯肉的那个是小馄饨。
老实说，如果包的个大，纯肉不大好吃，不添点菜容易吃腻。
煮了捞起来再吃的还有汤圆，上海肉汤圆，强烈推荐，很好吃。
家园 江山如此多娇 普兄知道云吞有几多叫法么？云吞，馄饨，抄手，扁吃，扁肉……。肉有几种肉？猪狗牛羊鱼虾蟹……。我家边上菜市场云吞档就有十多种馅料品种。
云吞的灵魂是汤，胡椒和醋则是灵魂的升华。南方人喜云吞，是云吞比饺子精致。相对云吞皮薄馅大肉滑汤鲜，饺子傻大笨粗寡，着实落于下风。
除开小麦粉，其他粉包馅也有很多的。米粉玉米粉红薯粉，同样也是煎蒸氽。
建国门建国门建国门？
家园 上海有大小馄饨 小馄饨肉馅，大馄饨是菜肉的，通常是荠菜。个人更喜欢大馄饨
家园 杠你一下 上海有荠菜馄饨，是菜肉混合的。
已经有三位同学分别指出江苏南通，河南，陕西都有一种“扁食”，是素馅的。
我以前看过的烹饪书籍的确说“扁食”是馄饨的一种地方叫法。
家园 面食也有带馅却不包的，玉米面的。 一个地方小吃群介绍的，好像叫糊塌还是烀饼，类似批萨。
先把细玉米面开水烫过，放凉后加酵母粉和少量面粉发酵1小时。馅料是蔬菜或葫瓜、鸡蛋、虾皮看自己口味。
若是菠菜，过热水除草酸后切碎加调料拌匀，可以用些韭菜小葱提鲜。
平底锅加油平铺玉米面浆糊，上面厚厚铺满蔬菜，先大火几分钟再小火焖十几分钟。
