主题：【文摘】新疆人的饮食 -- 两晋遗泽

我去过四次新疆，尤其喜欢南疆，有浓浓的异国风情，有太多的美食，令我一去再去，还想再去。

库尔勒的香梨，香又甜那，我们刚到库尔勒时逮着梨就买，边吃还自作多情的想正宗的就是好吃啊，结果大叔们告诉我那不是啊，带我们去买了正宗的，那滋味就特别的香甜。

第一次去南疆时走的是沙漠公路，吃了沙漠公路边的新疆烤全羊，边上就是塔里木河，餐厅里一排排红红的大床上放着小桌子，场面很大，我们都坐在上面用手抓着乱啃大块的羊肉，那个香啊，一只只的全羊都在馕坑里挂着，边上的馕坑烧着很旺的火，就是这么慢慢烤出来的，你说会不好吃吗？吃完烤肉还免费甜甜的来上几块哈密瓜，爽得没法说。第二次吃烤全羊是在尉犁县（在罗布泊附近，与第一次吃全羊的地方属于差不多一个地域），这里的烤全羊在新疆都名气很大，很多人吃了还打包，肉还是那么的香，表面的一层烤得黄灿灿的，只是吃完没有哈密瓜上来一爽，也没有那大红大红的床衬托，好象感觉差点了。听本地人说这一带的烤全羊味道好和当地戈壁的土壤有关系，这种土做出来的馕坑烤羊就特别香。

一路还有阿克苏的红苹果，大枣，脆甜脆甜，害得我贪吃枣吃伤了胃。巴楚的烤鱼，也是馕坑里烤的，还有馕坑肉，一串串的在馕坑里烤出来，比普通羊肉串香，在巴楚的日子，我每天的事情就是起来去集市边的饭店傻傻的坐等我的美食，吃完就骑着车去逛小小的巴楚，天很蓝，蓝的纯净，去邮局寄信，去棉化地看人们劳作。

当然美食最聚集的地方是喀什。

97年到喀什，尝到了正宗的新疆羊肉串。人家可是在店里吃的哦。不像中原人士当街大嚼。

店家串羊肉是在门口，兼作广告。穿好的肉串好要裹上蛋清，放置一会儿。进屋坐定，木头桌，长条凳。点好串数，小巴郎就上砖茶了。砖茶是发酵，压制好的茶。茶叶品质一般不会好，但特别适合佐肉菜，尤其是烤肉。记住茶里一定要放盐哦。在店里嘈杂的环境中，喝着茶，吃着鲜嫩的肉串，那个美，只能在记忆中找寻了。

早晨从乌鲁木齐出发，向西走了一上午，下午两点左右，饥肠辘辘。将近奎屯，同行的司机把车停在路边，跳下车对我们说：“开饭了”。

大嘴疑惑地钻出桑塔纳，面前孤零零一个土坯房，房前照例是一个凉棚。不同的是旁边有一个水泥砌成的水池，清澈的水流沿着一根水管流入水池。在干旱的新疆这样的情景并不多见。司机老杨背上搭着毛巾，毫不客气地洗将起来。

大嘴站在凉棚下，放眼望去，门前的310国道从东向西笔直横亘。南面天山上的雪峰清洗可见，而北面，如同俯瞰盆景，一望无际的草原绵延不绝。西北依稀可见峰峦叠嶂，那里应该就是阿拉山口。艾丁湖早已干涸，不过隐约还能看出一点点痕迹。

“吃点啥？”一句带着浓重西北口音的话传来，回头一看，原来是位大嫂。雪白的围裙一尘不染。老杨头也不抬：“拌面，拌面，四份拌面。”

拌面？五一市场的手抓饭，奇台路夜市的烤肉，什么馕坑肉、烤全羊，甚至马奶子酸疙瘩吃了个遍，还真没吃过拌面。传说干沟那里的拌面全疆司机都知道，本计划从伊犁过那拉提再去南疆后回程专门一饱口福，没想到这里就遇上了。

等我们洗完满身的尘土，坐在小饭馆干净的餐桌周围后，四份拌面已经热气腾腾地端上来。面是西北常见的扯面，但是上面的浇头有些与众不同。仔细观察一下，红色的西红柿、绿色的青椒，白色的洋葱，还有羊肉丁。闻起来里面有淡淡的奶香味，当然浓郁的羊油夹杂新疆特有香料的味道扑面而来，纯正酣香，食欲一下被沟出来。

埋头将那特大一碗面风扫残云般消灭。老杨说够吗？不够再来份面，“面，随便吃，不要钱。”

大嘴愈加惊讶，新疆人不同于内地人的淳朴由此可见一斑。

吃完饭，一直没有露面的店主人终于从操作间出来。一个精壮的汉子，头上戴顶与围裙同样一尘不染的厨帽，对我们微微笑笑：“吃好了吗？要不要再来点面？”我们齐声回答饱了再也吃不下了，女主人这时及时送来了清茶。我们离开的时候，他们两人站在凉棚下，向我们挥手告别，“回来的时候再来呀！”

遗憾的是，我们回程没有经过那里，但是那碗美味无穷的拌面，还有他们干净的小店和洁白的围裙，让大嘴一直牢牢记在心里。回到内地，每次在高速公路服务区对着快餐盘中的排骨米饭愁眉苦脸的时候，不由自主地就会想起奎屯郊外的那个很不起眼的小饭店来。