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主题:【原创】两条技术路线加工出的柿饼 -- 住在乡下

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  • 家园 【原创】两条技术路线加工出的柿饼

    修鞋的地方在一个农贸市场内,把鞋送去后逛了逛市场,看见有农户自己晾的柿饼,和印象里的差不多,但和超市买的很不一样,问了问才知道柿饼加工有两种技术路线。

    超市里的,好看的,口感软一些的是采摘后去皮的,用男人帮和驾校的风格就叫 剥(bao)皮的。一般是在室内用热气烘制,样子好看也贵一些。

    农户自制的是不去皮的,果皮含有丹宁酸,氧化后颜色变深,表皮也隔绝空气,更耐储存,口味就硬一些,而且农户都是用外形不太好看的制成柿饼,所以美学上就差一点,但个人感觉还喜欢农家的。

    我有一个02年的陈年柿饼,听讲解后,仔细观察发现是不去皮的,应该是农家自己做的,想想当时的周边人,大体分析出是谁给我的。

    图一是,去皮和不去皮的成品照。

    图二是02年的柿饼的比较照。

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    • 家园 陕西彬县的柿饼特别好吃

      嚼起来像橡皮糖,很甜很糯。以前冬天大学放寒假坐长途车回家路过彬县,总要捎带一些给家里,每次从路边摆摊的农户手里买。

      另外彬县产的枣木擀面杖和捣蒜窩也很有名。20多年前我出国的时候带的擀面杖,用到现在越用越越有光泽。

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    • 家园 去皮增加了一道工序

      还造成减重。价格带来的好处?

      • 家园 品种不同的

        一般带皮的都是薄皮的杮子,个头较少,而且晒时肉也已经变软,本身那个皮也远没厚皮的涩。

        削皮的基本都是厚皮的品种,而且还黄或刚转红,杮子肉还比较硬时,就摘下来晒。

        或者这么说吧,正经晒杮饼都是去皮的。乡下河友说带皮的好吃,可能跟开晒时的果熟程度,可能跟杮的品种,可能跟个人品味有关。一般认为皮不好吃,且硬。

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        • 家园 我吃柿子不吐皮

          可以吃。纤维质有助胃肠蠕动。

          广东产柿子么?我知道广西是有的。个头大卖相好过北方的。但有涩感的比例较大。可能是因为如你所说,未成熟就干燥。柿子不完全成熟的话,会发涩。秋天买鲜柿子回家,可以放很久。也是一个去涩的过程。我吃过一次亏,再也不会买广西柿饼了。

          • 家园 小心鞣酸蛋白(来鞣皮革),柿子、茶叶、葡萄、山楂苦涩味重的

            鞣酸食品不要空腹食用,宜去皮,少量,不经常食用。最好饭后半小时到1小时后再饮茶。

            西红柿和葡萄 柿子的那层蜡质薄皮对肠胃也不好。

          • 家园 柿子涩的话要催熟处理一下

            以前买回来要放米缸里啦,袋子里放苹果啦,喷点白酒啦,现在卖的一般都处理过了,放开水里滚一下,更高级的用紫外线灯照几秒钟,这个最快而且省时省力。

            我们那把催熟去涩叫揽(音:不知字是哪个)一下,农贸市场上有卖的时候问一声“揽没揽”,(专门卖水果的摊不用问肯定揽过的),我们那产硬柿子,甜度高吃口好,咬起来没有纤维感,不磕不碰可以放个把礼拜,每年10月份到徐州去玩的买些尝尝不错。

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          • 家园 杮子这个东西,两广多的是。

            你自己没选好,怪广西人?

            要不找 @懒厨 同志,粤东杮饼也是顶好的。珠三角较少晒杮饼,因为少,基本都鲜吃了。

            • 家园 是的

              几年前去饶平,路边有很多卖柿饼的店,后面就是制作柿饼的工场,买过一些,味道还是不错的。

              听说客家梅州那边出的柿饼也不错,但很久没吃过了。

              但凡事就怕对比,吃过最好吃的,是陕西富平出的,虽然身为潮州佬,还是得老老实实承认,富平柿饼更好吃。

              • 家园 虽然我没有证据,我怀疑你在拍马屁。
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