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主题:【原创】姜也是美食 -- 审度

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    • 家园 只同意标题,其他的都不同意

      说姜,一定要分开说嫩姜和老姜

      嫩姜有人叫仔姜, @懒厨

      老审说的是紫姜,他大概认为嫩姜上面有紫皮就叫紫姜,给他杠😄😄

      一般来说,嫩姜炒菜直接可以吃姜丝、姜片、泡来吃。老姜只能用来作料去腥,不直接入口。

      • 家园 Nononononono……

        姜丝炒肉丝,就是一般姜,不需要嫩。猪脚姜,要用老姜。姜茸,不能嫩,

        我煮做红烧肉,把肉炒糖色后,方砂锅里小火三五个小时,起码两小时。我往往是拍几大块姜下去,整锅红烧肉,最好吃就是这个姜了。

        普兄你不懂菜。

        • 家园 这帖里说的姜全是老姜?

          没嫩姜的事?

          • 家园 嫩姜和洋姜是一回事么?

            小时候在老家吃到过当咸菜的洋姜,乘在盘子里看着和姜差不多,但是不辣。

            • 家园 洋姜,鬼子姜

              雅名“甘露”.“鬼子姜”是大连的叫法。保定土话"地鼓篓",我妈这么叫它。江南土话“宝塔菜”.这说的都是外观。其地下根茎富含特种淀粉,微甜,很脆。主要做酱菜用。

              在西方叫做耶路撒冷蓟Jerusalem Artichoke。在地底下根茎乱窜,超级自我繁殖狂,在花园里属于莠草。根茎长得比国内的肥大许多,但味道是一样的。你如果确实想吃它,得种在容器里。

              • 家园 我想起了这东西似乎很好活

                当时有人盖房子的沙堆,闲着也是闲着,就种了洋姜,也能活。

            • 家园 洋姜其实就是菊芋,物质匮乏时大行其道。 -- 有补充

              小时候家里都是用来做腌菜,上初中时经常用玻璃瓶带到学校时。上高中(90年代中期)就慢慢没人吃了。 用糖盐腌制,有股甜脆的口感。

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              通宝推:燕人,
              作者 对本帖的 补充(1)
              家园 老外对生姜研究肯定不如中国人 -- 补充帖

              鲜姜粉:取鲜生姜,洗净,捣烂,压榨取汁,静置,分取沉淀的粉质,晒干,或低温干燥。

              炮姜:取生姜,砂烫至鼓起,表面棕褐色。质轻泡,断面细颗粒性,中心棕黄色,边缘棕黑色。味微辛,辣。温中散寒,温经止血。用于脾胃虚寒,腹痛吐泻,吐衄崩漏,阳虚失血。

              煨姜:取净生姜,用纸六、七层包裹,水中浸透,置火灰中煨至纸色焦黄,去纸用。

            • 见前补充 4845674
          • 家园 我又Nonono了

            紫姜不就是嫩姜么?准你黄萝卜,不许我紫姜? @懒厨 兄,杠一黄萝卜?

            • 家园 你们广东佬都说不到一块儿,我就只看不说了

              到底是紫姜还是仔姜?

              @懒厨

              懒兄先杠姜😄😄

              • 家园 一图胜千言

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                不好意思,刚看到你们的争议,反正就是这样的,紫姜也好,仔姜也好,就是嫩的。

                • 家园 懒大爷,请问你我么发的图?

                  拍导指导,裸照回报。

                  • 家园 为了看些大尺度的照片,我就不偷懒了

                    第一步,点击左下角的配图上传

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                    第二步,点击选择图片

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                    第五步,红框之处的特殊文字,就是嵌入图片的链接,帖子提交后就能看到图片而不是链接

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                    我没试过用手机上传图片,不知道行不行。但国内上传图片,有时会卡,要试几次才行。

                    • 家园 这个我知道。但是传不上。

                      文件格式是对的,也没提示不可上传,我情疑是不是下载的网站做的怪。

                      我试试自拍,露三点。请稍等。

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                      阔以阔以,谢谢谢谢。再请教一下,有没有可能我网上下载到本地的图片,仍然被限制上传?怎么破?

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