主题：【原创】姜也是美食 -- 审度

“女人要多吃姜”，这是一个妇产科大夫的名言。真妇产科大夫，不是普兄那种蒙古妇产科大夫。大夫的拿手菜是紫姜炒鸡，大夫要求有点高，买回来的紫姜，尖尖是要切掉的，觉得有稍老根有渣的根部也去掉，剩下的切薄薄的片。大火起锅，下油，倒进鸡块快炒2分钟，肉香味出来了，倒少许酒，翻一翻，加入紫姜片，翻炒至变色变软，加盐，酱油，包尾油，葱花，然后起桌。味道怎么样？人家的招牌菜！

大夫的另一个姜是泡姜。买山来了嫩姜，要周围的的凸出来嫩的部分，搓掉皮，洗净时干到表面有开始皱，放缺里，倒上生抽，浸过面，封好。十来天就可以吃了。微辣，爽脆鲜甜，停不住口的，好吃，可当零嘴，也可以佐餐。我吃过的酱油泡姜，第二好，第一好吃是我同学妈妈做的。

紫萝炒鸡，算是广东名菜，名菜紫姜炒鸡和波萝炒鸡双修合体就是紫萝炒鸡。紫姜切片，波动切片，与鸡同炒。这个菜辣西爽鲜，色彩明耗，色香味俱传，开胃下饭。

姜丝炒肉丝，这菜很大特色，管单的说就是姜切牙签大的丝，要切，不能擦，擦了姜汁损失太多，就不好了。做法就跟普通炒肉丝一样，不过一般加点糖炒，有糖就不显辣，外观也更好看。

广东最有名的姜制美食就是猪脚姜了，糖水铺必有的，没有会被美女大妈骂死的那种必有。猪脚姜是女人坐月子的标配领品之一。女人生了娃，一定要驱风，散於，补身，这个时候猪脚姜就大显身手了。醋一定要是米醋，标配是农家米醋，俗称臭脚醋又叫臭屁醋的那种，一煲方圆十里，夸张了，方圆百米，是有的，全是臭脚丫子味。上好的大猪脚，三五七个斩大件，大块老姜一堆拍裂，适量红糖看喜好，倒入大锅，倒满臭屁醋，大火烧开，小火四五个小时，煲到猪脚肉入口就化（有人不喜太软，就缩短时间，但这样姜会辣，而且有渣）。猪脚姜煲好了，就是后面几天产妇的主要食品之一。按规矩，要给邻居亲友都端一大海碗，同喜同喜。

豆豉姜茸，原油豆豉适量装碟，大块姜用刀背打成细茸，铺在豆豉上，洒点葱花，洒点盐花，淋上花生油，饭面蒸或大火蒸几分钟，起锅，搅均，就是一道下饭或粥的可口小菜。有人喜欢淋点热油，我觉得淋了没灵魂。

姜茸花生/黄豆，这个很简单。姜还是用刀背打成细茸，装碗里，加生盐，生花生人，生/炒花生，或炒黄豆，搅拌均匀即可。一道美妙的下酒小菜。这里就真的不要淋热油了，热油一淋，完全没了鲜味和甜味。

这次，下面其实还有的，比如红枣姜茶，姜糖，说不了那么多。

@潜望镜 河友，你肯定没侍候过坐月子的女人。