主题：腐国开店笔记（0）——前言 -- 素问

我们家领导教书（美国的一所高中）旁边有一个中餐馆，生意很好。领导常去他们店吃饭，跟女老板很熟，有时也请她去领导的中学给学生办一些相关的讲座。

中餐馆女老板年龄大准备歇手了（男老板身体不好，主要是女老板打理），想找一个下家接手，问领导有没有兴趣。领导有些犹豫，因为离家还有50分钟车程。我也没有时间去打理。

请问一下，如果聘一个专门的经理打理店面如何？领导每天下午3点放学后，可以路过呆个半小时，然后回家，其他时间都有经理全权打理。有可行性没？还有开饭店都有哪些注意事项？

谢谢！

作为一个外卖店，鸡蛋是每日必备的消耗食材，诸如各类炒饭、各式煎蛋（Omelette）都要用到，而炸鸡块、炸大虾所裹的生粉中也需混入鸡蛋，每天最低也要用掉二、三十个鸡蛋。

起初，我们从供货商那儿采购鸡蛋，一箱360个，但自打俄乌战争开打之后，饲料价格上涨，随之带动鸡蛋价格。供货商所提供的鸡蛋起初为30英镑左右一箱，没多久，价格就上涨到让人难以承受，到现在则翻了一番还多。

为了控制成本，我们改去超市购买平价鸡蛋，虽然鸡蛋的个头比供货商提供的要稍小一些，但总体算来，还是要便宜不少。以Tesco为例，15个一盒的鸡蛋在三、四月份的时候为1.19英镑。进入六、七月份以后，这个价格已经涨到了1.49英镑。

现在，进入11月份以后，平价鸡蛋价格已经到了1.79英镑，半年多来，上涨了50%。尽管如此，与供货商提供的鸡蛋相比，仍然便宜。但是，超市里已经很难见到这种平价鸡蛋的影子，基本上一摆上货架，就被广大人民群众拿光了，而且就算你有幸买到，每个人最多只能拿三盒。而这种限购政策，已经在所有其他连锁超市展开。最近一周，我去了若干次Tesco，次次都是无功而返，所谓的走地鸡（Free Range）下的蛋实在太贵，10个就要2.1英镑。

这一次，是由于禽流感席卷了英伦三岛，导致数以千万计的鸡族被宰杀，再叠加上饲料价格上涨的累计效应，终于导致鸡蛋危机彻底爆发。但是，我们不可能就此就上涨相关餐品的价格，只能自己去消化掉上升的成本。

面对如此危局，兵来将挡，水来土屯。总体方案，开源节流。所谓开源，尽可能从各个超市采购鸡蛋，但不敢抱太大希望，供货商提供的鸡蛋再贵也只能买一点，就当是买了份保险；至于节流，炒饭里的蛋不能减少，那就只能暂时砍掉最消耗鸡蛋的各式煎蛋，同时减少煎炸时裹粉中的鸡蛋用量。

估摸着，这一次危机将持续至少两、三个月。只能待到雨过天晴之时，再恢复原状吧。