主题:腐国开店笔记(0)——前言 -- 素问
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  • 家园 腐国开店笔记(0)——前言

    三年前,一位朋友因为家事拖累,无暇打理,决定把自己的中餐外卖店转让给我们,确切说,是转让给我家LD。朋友自打盘下这个店,就把店交给她打理,自己完全当甩手掌柜。一年多下来,我家LD已经熟悉了店内的大小事务,而且在资金上面也没有任何问题。

    接还是不接?我们两口子开了个会,对开店的利弊进行了一番定量分析,最后的结论是,利大于弊,在当时的情况下,开店是最优选择。

    很快,我们就办完了过户手续,LD的身份也由“经理”变成了“老板”。自己呢?顶多算个“老板助理”,除了忙自己的一摊子事情,还得担负照顾孩子的重任。

    接手之初,我只在周五和周末两天的晚上去店里帮忙;但随着时间的推移,慢慢的,我开始担当越来越多的工作,诸如前台收银、厨房杂工、食品采购、广告宣传、派送外卖、帐目整理、数据分析……

    三年下来,酸甜苦辣咸尝了一个遍,其中的艰辛,如饮冰水,冷暖自知。不过,说起来,对腐国的普通百姓和社会生活,也算是有了最贴切的亲身体验。比起以前的生活,一切恍如隔世。但,这就是生活。

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    主题:4787799
    • 家园 【原创】(7)入乡随俗的中餐外卖

      与法国、西班牙这些南欧国家相比,英国人并不善于烹饪,以至于有“地狱的厨子是英国人”这样的说法。而后果之一,就是英国的外卖行业非常发达。

      这里,问大家一个问题——在英国,哪种外卖最受欢迎?是英国的国菜——炸鱼薯条,还是披萨饼,抑或是第一外来移民族群开设的三哥外卖?

      都不是,这么些年来,中餐一直高居外卖业榜首。根据在线数据统计网站Statista提供的数据,有25%的英国人选择中餐;印度餐则为17%,居次席;炸鱼薯条排第三,为16%;而披萨则仅为12%,连中餐的一半都不到。应该说,中餐在英伦三岛拥有广泛的群众基础,几乎在英国所有的市镇都能找到中餐馆或者外卖店。

      如果仔细研读一下中餐的菜单,你会发现许多有趣的东西。起初,中餐的厨师多为香港师傅或者马来华人师傅,因此菜品的中文名称,受到粤语的影响,例如“叉烧炒饭”,“云吞汤”。另外,由于最初的订单大多为手写,同时也为了便于后厨的师傅们辨识,中文名称用字必须简写,诸如“毛古牛”(蘑菇炒牛肉)、“召炎尤”(椒盐鱿鱼)、“介米汤”(蟹柳玉米汤)。如今,绝大多数外卖店都用电脑打印订单,但这个传统却一直延续下来。

      中餐为了能在当地落地,必须得作出一定的改变,例如酸甜口味的“古老”餐。例如,将鸡肉、猪肉、大虾裹面炸成球状,再配红色的古老汁蘸着吃,就非常受欢迎。而在国人看来,这简直是不知所云。另外,古老鸡、古老肉和古老虾都是销售颇好的菜品。

      因为南亚移民在英国人口中的比例非常高,他们的饮食习惯也不可避免地影响了英国人的口味。因此,几乎所有的中餐外卖店,也卖咖喱餐,诸如“咖喱鸡”、“咖喱牛”、“咖喱虾”。需要指出的一点是,中式咖喱与印度咖喱的区别很大,中餐师傅加上了很多独特的中式调料,诸如八角、香叶、桂皮等,在英国也颇受欢迎。

      除了入乡随俗,中餐外卖也将丰富多彩的中华口味带到了英国,例如“召炎”(椒盐)、“士召”(豆鼓辣椒,咸辣甜)、“京汁”(甜咸味)、“宫保”(甜辣)以及改良版的“川味”(稍辣)。但必须承认的是,因为食材的采购比不上国内那么方便,加上本地化的压力,这些口味多多少少做了一些调整,比如“四川牛肉”,如果是让一个真正的四川人品尝一下,他/她一定要与其划清界限。

      在外卖中,各类炒饭和炒面占的比重很高,一般而言,蛋炒饭、鸡肉炒面和古汁鸡球常年霸占前三位。

      除了上面列出的这些,是否还有纯而又纯的中餐菜品?当然有啊!例如,锅贴和水饺,早就是诸多英国人的挚爱。有的英国客人,点餐时,还专门要购买筷子,所谓“工欲善其事,必先利其器”嘛。有的店,还卖各类包子。而港式茶楼的客人里,至少1/3以上是英国本地人。

      说起来,中餐之所以拥有今天的地位,与那些远渡重洋来此创业的行业前辈,以及现今的中餐从业者的辛勤耕耘,是密不可分的。这其中的故事,如果能写出来,一定是很有意思的。

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      帖:4794164 复 4787799
      • 家园 在米国吃这种洋中餐

        我在米国,以前跟着家里小朋友的活动到个前不着村、后不着店的地方,也会找这种洋中餐。原因还不完全是中国胃,这种地方中餐可能是唯一用新鲜食材、尤其是新鲜菜蔬的饭店。要是运气好的话,能跟老板说上话,用家常法炒炒,不加那些调出来的酱油糖汁,就更好了。每次也感叹国人哪儿都能扎根的韧性。

        帖:4794204 复 4794164
    • 家园 【原创】(6)老司机格雷

      说是“老司机”,实际上,这是一位五十来岁的英国汉子,腆着一尊大肚子,戴一副黑框眼镜,顶着一头雪白的短发,见人总是笑呵呵,一副好脾气的模样。格雷的家离外卖店很近,开车也就5、6分钟。他的邻居是最早的店主,他白天做清洁工,晚上给外卖店当送餐司机,虽然这个店换了好几茬老板了,但他一直在这儿干,这些年就这么过来了。

      每天下午5点,格雷和他的老奥迪准点出现,几乎分秒不差。只要是他当班,你尽可放心,他熟悉本镇几乎每一个街道,除了新建小区,他根本不用看地图软件,送餐速度非常之快。配合时间长了,根据他送餐的地点,我基本上能判断出他回来的时间,误差在一、两分钟之内。这对厨房非常重要,因为做早了,食物放久,味道就不够新鲜,而做晚了,司机在那儿等餐,会极大地影响送餐效率。

      格雷有个儿子,叫格兰特,和美国南北战争中横扫南方的那位大将军同名。早年间,格雷和前妻离婚,就未再娶,父子俩一直相依为命。不过,格雷的前妻再婚以后,也住在本镇,他们两口子和格雷居然成了好朋友,也是我们店的常客,他们的女儿和格雷关系很好,情同父女。很不幸,这位姑娘英年早逝,格雷很伤心,好些天都默默无语,葬礼那天,格雷请了唯一的一次假。

      格兰特喜欢开车,但苦于没有考到驾照,每次出门必须得老爸或者女友陪在身边。有时候,格雷白天工作累了,就让格兰特送餐。格兰特可能是因为缺乏母爱的缘故,找的女友都是比他大十几、二十岁的,近来,估计正沉静在幸福中,本来很帅的削瘦小伙儿变得有点发福。格兰特人很聪明,在厨房看的时间长了,居然也能颠锅抡铲,还像模像样。

      每天收工的时候,作为送餐司机格雷可以免费点一份餐,他通常只点一个大份的鸡肉炒饭,回家吃一半,剩下一半第二天吃。如果他要一份鸡肉炒面,那就是为儿子点的,这是格兰特的挚爱。

      在一个圣诞节前后,店里缺送餐司机,怎么都找不到人,但在格雷父子的全力帮助下,我们顶过了那段最艰难的日子,那些天,我除了做前台,抽空也去送餐,累得够呛,老格雷更不消说。

      工作间隙,我和格雷父子时常拉拉家常,几乎无话不谈,有种家人的感觉。一天,屡战屡败的格兰特终于通过驾照笔试,大半夜发消息报喜,我家领导特意奖励他一份鸡肉炒面,并许诺说,如果他通过路考,则奖励两份。格兰特心情大好,居然就天天喊我“Dad”,喊我家领导“Mum”。老格雷也不生气,笑眯眯的站在旁边抽烟。

      因为染疾,为避免影响他人,我们关门了两周。后来,格兰特告诉我,格雷每天晚上还是开车过来,坐在车里,看着店门,抽烟,因为他已经习惯了每天送餐的日子。

      通宝推:拿不准,道可道,indy,吃土的蚯蚓,白马河东,方恨少,脊梁硬,桥上,玉米菜,ccceee,毛毛球,踢细胞,回车,唐家山,海外俗人,GWA,empire2007,宝特勤,菜根谭,起于青萍之末,
      帖:4793238 复 4787799
      • 家园 好看,娓娓道来

        老西西河的风格,写点自己的感悟,身边的小事,不是键盘侠们指点江山的口水文。

        帖:4794159 复 4793238
      • 家园 我们要看到和理解这样的“真实”

        希望看到更多的,写西方国家普通人的故事的文字,西河的优势的的一方面也就在这里。

        每当看到国内河友们写的,关于故乡的那些贴地气的故事,我都非常激动,觉得是在为自己“补课”,在为自己“解惑”,在为自己增加“信心”和“希望”。

        同理,西方国家的人民,也多是勤劳和朴实的。这是我自己的体会,也希望国内的亲人们能看到,和理解这样的“真实”。

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        帖:4793375 复 4793238
      • 家园 一个很温暖的故事。花宝
        帖:4793269 复 4793238
        • 家园 看的我眼眶有点湿

          但是完全没有泪点啊

          😅

          帖:4793276 复 4793269
    • 家园 【原创】(5)有人的地方就有江湖

      公司无论大小,人一定是最核心的,外卖店也是一样。

      开始阶段,我家领导的位置和以前一样,做前台,接受订单,收银。这个位置是外卖店的对外窗口,对外和顾客的进行交流,对内,起到顾客和后厨的桥梁作用,因为经常会有顾客提出各种要求,诸如免菜、加肉、加辣,或者对某些食物过敏。因此,前台必须会讲流利的中英文,善于沟通。作为老板,她还得负责与税务、财务和供货商进行交流。

      后厨呢,一般会有三个位置,即大厨、油包师傅和饭面师傅。

      大厨的工作,应该是统管全局,安排厨房的各项工作,调配做餐的各种汁水,另外还要负责各种食材的初炸,开门营业后则负责炒餐。

      油包师傅,负责准备各种菜码,开门营业后则负责食材的二次炸制,经常得与大厨配合,除此之外,负责把做好的食物打包。

      饭面师傅,负责准备当天的米饭和面,准备各种肉码,开门营业后,则负责各种炒饭和炒面。

      如果外卖店规模很小,例如夫妻小店,后厨就只有两个人,有的干脆把前台也省了,只在忙的时候临时雇一个。

      送餐司机呢,根据生意量的变化安排,最初,我们平时有两个司机,到周五、周六,则安排三个司机。

      一般说来,周五、周六是一周之中生意最忙的时候,店里会请一个临时工,专门负责打包。

      这就是我们这个小店的最初的人员构成。

      小小的外卖店,经历了三年的风风雨雨,有生意兴隆的日子,也有日渐惨淡的时候。所谓“有人的地方就有江湖”,外卖店难得有太平的时候,似乎过不了多久就总要发生点什么事情,有的时候,我们可以掌控,有的时候,只能咬牙坚持。细想想,一直与小店不离不弃的,除了我们俩口子,只有一位英国的老司机。

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      帖:4790980 复 4787799
      • 家园 疫情这几年干餐饮是真不容易

        不知道国外是不是也是如此

        我们小区楼下的餐饮店几年就换一茬,一直坚持下来就剩下一家面结面了

        帖:4790988 复 4790980
    • 家园 【原创】(4)谁家的钥匙? -- 有补充

      既然是发菜单,必须要走到千家万户的门前。

      除了一部分公寓楼,英国的住宅大多为单门独户的房子(寸土寸金的伦敦城除外)。一般说来,每家都会有个小前院,院子用简单的木栅栏或者篱笆丛与外面隔开,有的人家干脆将其改造成停车位。

      前院的大小不一,小的也就一、两平米,老房子的前院一般比较大,几十平米也不稀奇。

      普通人家的栅栏门推手即开,大部分木制栅栏门经过日晒雨淋,早就衰朽不堪,铁制的大多也弯曲变形,聊胜于无。讲究保护隐私的人家会在门口挂个小牌子——“请随手关门”(Keep door closed)。

      有的人家前院收拾得利利落落,一条碎石小径,两侧种植着鲜花和绿植,讲究的还会弄个小喷泉,再立个人偶,胸前挂着牌子——“欢迎光临”(Welcome)。主人家显然是个热爱生活的人。

      有的人家则是杂草丛生,满目凄凉。甚至到处都是生活垃圾,大门基本被一堆杂物堵住,这样的人家,你就不必过去了。

      有的人家门口会贴个小告示——“NO LEAFLETS”或者“NO JUNK MAILS”,意思是说“我家不接受任何小广告”,见此,你同样可以止步,切勿自讨无趣。

      很多人家都会在门口贴个小纸条,大多是告诉快递员,当主人不在家时,应该如何处置快递,诸如放在杂物箱里,或者送到隔壁邻居。从中也可以看出,诸多快递员不够敬业,而本地的治安状况看来也还不错。

      有的告示牌很有意思,诸如“A lovely lady and a grumpy old man live here”(一位可爱的女士和一个怪老头住在这儿),说明这是一对老夫妇的居所,老头儿很有自知之明,且一向服从领导。

      如果是“Never mind the dog beware of the kids”(别怕狗狗,小心孩子),这家应该有个歪毛淘气。

      还有“Dog is for life not just for Christmas”,说明这家爱狗如命。有的干脆在门口放一条石雕大狗,看家护院。一般这样的人家都会养上一条甚至几条大狗,主人不在家的时候,起到居家保安的作用。

      中国的北方传统民居喜欢在门口摆一对石狮子,在英国居然也见着过,估计主人家是从中国或者东南亚一带淘来的。有的英国人家,则在门口立一对松鼠、兔子,甚至猫头鹰,前者还能理解,后者,真搞不清其中的含义。

      发菜单的时候,时常会碰见粗心大意的主人家把钥匙留在房门上。这时,我一定会敲门提醒主人。一次,看见一辆宝马跑车的钥匙赫然插在方向盘下,这位主人如果不是喝多了,那一定是糊涂到家了。

      通宝推:起于青萍之末,胡一刀,桥上,唐家山,雪夜灯光,菜根谭,
      帖:4790511 复 4787799
      作者 对本帖的 补充(1)
      家园 下面这段告示一定得补上 -- 补充帖

      NO SOLICITING

      WE ARE TOO BROKE TO BUY ANYTHING

      WE KNOW WHO WE ARE VOTING FOR

      WE HAVE FOUND JESUS

      SERIOUSLY UNLESS YOU ARE GIVING AWAY BEER

      PLEASE GO AWAY!

      翻译一下:

      俺们不招妓! (皮条客滚粗!)

      俺们太穷了,啥也买不起! (推销员滚粗!)

      俺们知道该给谁投票! (政客的帮闲滚粗!)

      俺们和耶稣已经搭上关系了! (传教的家伙滚粗!)

      除非你提供免费啤酒,俺们是认真的!

      (否则,)滚粗!

      通宝推:方恨少,唐家山,菜根谭,七天,
      帖:4790972 4790511
      • 家园 车钥匙留在车里可能是有意为之

        这样想走就走,不用到处找钥匙了,当然这只限于特别安全的小区。

        帖:4792504 复 4790511
        • 家园 我有类似行为

          之前那车尾门长期不锁,方便拿东西。由此曾经损失过几次约两三千吧,我车上肯定要放点零钱的。后来在家楼下上车,感觉异常,然后扭头发现有人,耗了半个多小时然后警察表示无法做出有效处罚,跟我商量要不放了吧,那就放了吧。之后就没有失窃问题了。

          我的车露天停放时车窗一般开个一两公分的缝,不然天气热时,就是煎熬,先开十来分钟空调也不行。我车窗贴有雨眉,开一两公分不认真看一般看不出来。

          插车钥匙倒一般不做,因为有三个朋友曾试过熄火留置锁匙在插孔下车被锁死,巧了,都是日本车,两丰田一本田。现在是无钥开启,一般都不需要拿车匙在手了。

          帖:4792692 复 4792504
      • 家园 我有不同见解

        一次,看见一辆宝马跑车的钥匙赫然插在方向盘下,这位主人如果不是喝多了,那一定是糊涂到家了。

        如果这家的主人名字就叫“糊涂”,

        不知你这算不算频繁他人隐私。

        如果你因此成为被告,

        不要怕,

        大律师121GDI可以为您提供一切除了实际帮助之外的支持。

        我开个玩笑啊。

        如有冒犯还请见谅。

        我写这么多,其实就一个意思:

        恭喜您,已经上了我《如果有一天我出国去玩,一定按照西西河的ID挨个吃过去》的名单。

        届时,您的热情招待将获得ID为121GDI的河友最热情的赞美,以及在世界乃至美食界根本没有地位的ID为121GDI的河友在西西河最专业的推广。

        只要人人都献出一顿饭,121GDI的世界将变成最美好的人间。

        如果您能坚持看到这里,并且嘴角微微上翘。

        无论是骂我这人怕是。。。

        还是觉得我说话有趣,

        请不要忘记来我的家园,给我的帖子送上一朵小红花。

        只要人人都献出一朵花,正抱着猪蹄狂啃的121GDI就会因为导致西西河通货膨胀而被铁手拖走。

        还西西河一片湛蓝的天空和洁净的大地。

        帖:4791626 复 4790511
        • 家园 看到这里,我大吃一斤

          恭喜您,已经上了我

          我以为韦总。。。。

          然后又看到后半截:

          《如果有一天我出国去玩,一定按照西西河的ID挨个吃过去》的名单

          你这个说话大喘气的!😅😅😅😅

          帖:4792445 复 4791626
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