主题：南京小吃……也说南京鸭血粉丝汤 -- 大冰

南京小吃，除了鸭血粉丝感觉今不如昔，变得大有川味以外，最让大冰惋惜的就是回卤干的消失……

回卤干是标准的平民食品，原料极为廉价，就是常见的油炸豆腐干和黄豆芽，然而回卤干不像鸭血粉丝和馄饨，挑一小担便可走街串巷的卖，回卤干要做得好，必得一口径接近一米的大锅，放入整只老母鸡一只，炖至汤白，放入大量油炸豆腐干长时间的煮，待到汤汁尽皆入味，便可以开始卖了，小时候夫子庙周边卖此物甚多……

那时夫子庙与现时所见不同，一色青砖老瓦，巷陌路面是一水溜光的鹅卵石铺就，走在上面，罔若时光停滞，屋面墙面或有青苔，或爬牵牛……遇有小雨，真个是苔痕上阶绿，草色入帘青，沿街小吃甚多，周围居民颇多隐士，吃完晚饭，便有人在夫子庙空旷处，或作糖人，或抖空竹，或放风筝，或赏奇石……不像现在，清一色钢筋混凝土房子刷成苍白色，上面加以琉璃屋顶，楼下却是窗明几净的麦当劳或者肯德基，或者各种冒牌服装专卖，典型的大煞风景……有一同学，住在钞库街，这条街来历甚大，乃是前明定都南京时户部银库所在，现在早已拆迁搬走，他们家原址处倒是卖起门票……一次同学聚会，相约前去参观，一看匾额：李香君故居……李香君乃《桃花扇》的著名女一号，明末清初的当红小姐……自此，这位同学倒被大家取笑，说他在鸡窝生活了一辈子，专业水准定可媲

美韦爵爷，以后前程亦应如韦爵爷般不可限量云云……弄得此同学以后路过钞库街便绕着走……

河里果然浪大，说着说着就闪了舌头，回头回头，接着说回卤干，小时候去夫子庙，必来两碗回卤干，年代久远，价格倒也记不清了，只记得买了小票之后交给大锅边的服务员，那时小吃店服务员多为上山下乡回城的知青，一般年纪不大，脾气不小，态度不佳，长相倒是不错……将大锅一掀，热气翻腾，大锅鸡汤的味道便香了半条街，勺子翻腾，一大海碗汤，黄豆芽，加上大约12片豆腐干，一碗回卤干便热腾腾的上桌了，至于数量，大冰倒是记得清楚，那时吃一次小吃不容易，一片片都是数着吃的，为什么是十二片，一直没有想清楚道理，难道是十二生肖？？？或者12宫黄金圣斗士？？？搞笑搞笑，此处存疑……那时年纪小，每次去吃很是嘴甜，每次去吃，那个掌勺阿姨都要多给我几片，现在回想起来，倒甚是感激，也不知那位阿姨后来去了何处……

回卤干上口就吃倒也可以，就是一个鲜味，大部分人，都要经过自己调味，取一小碟，就是加入大量辣酱，这辣酱无油，口味类乎剁椒，制作方法同于上篇鸭血汤中介绍，回卤干从汤碗中夹出，在辣酱碟中一蘸，味道便发生奇妙变化，送入口中，真个是香辣鲜咸，按照老南京说法：真是打嘴巴子也舍不得丢……当时以为美味，现在回想起来，心中犹自想念……

后继：听外祖母等老人说，他们年轻时，一只鸡只熬一锅回卤干，一锅卖完，便换一只鸡，所以，那时卖回卤干，往往是并行两口大锅，一只熬着鸡汤，另一锅便熬着回卤干……那种鲜味，只能存于我等想象了……