主题：南京小吃……也说南京鸭血粉丝汤 -- 大冰

在南京住了二十多载，脑子里除了满城的法国梧桐，就是小时候吃过的各种小吃，记事以后，正是80年代，那时小，只记得买吃的不仅需要钞票，还需要粮票，譬如早上买油条，一两不仅需要一毛一分，还需粮票一两……没有粮票？？？对不起您了，这油条只能卖给后面排队那位……什么面条、饺子、烧饼、麻团……均以此类推，不要粮票的即食食物，印象中除了小吃……还真想不起来……水果？？那时好像平时商店里极少水果，逢有年节，才有少许苹果梨子……排队购买，不得挑拣……

说着说着就跑题了……大冰小时候吃的鸭血汤类小吃，和现在完全不同，城南的小巷之中，往往可见一人挑一小担，一头是炉子，一头是一个床头柜大小的小柜，放下来，便是一个工作台……上面数个抽屉，打开林林总总、坛坛罐罐全是原料和调味……似乎炉火从来不熄……挑着担子走街串巷：卖……馄饨……鸭血汤………………卖……馄饨……鸭血汤………………声音悠慢、尾音悠长……学校放学，一帮小子在巷内打弹弓，拍洋画，听到这样的叫卖声，便停下手来，从口袋缝扣出剩下早饭的两三毛钱，极有气势的拍到小台子上：来碗儿……鸭血汤！或者来碗儿……馄饨……儿字要拖长，透出一股自得来，具体品种根据自身口味和拍出的钱款选择，鸭血汤一毛五一碗；馄饨一毛七一碗，馄饨一碗十七个……

那是一定要数清楚地……大冰这一票小朋友，在中学时学到孔乙己在柜面上拍出几文大钱说：老板来一碟茴香豆，给现钱……的时候总是可以自身联系实际，理解的特别快……

大冰似乎鸭血汤吃得比较多……一来是大冰当年每天早饭预算只有一毛五，仅够一碗鸭血汤，另外鸭血汤吃完后可以加汤也是一个原因……那时鸭血汤和现时南京开的满街的鸭血汤全然不同：端上来，清清白白一碗汤，不是现时鸭血粉丝里面那种用鸭肝鸭肠烧出来的大锅汤，乃是炉头上一个大号钢精锅中，一只两斤左右一只鸭子，慢火炖着……，挑担人一路叫卖，那鸭子便一路炖来，鲜香味飘了一路，火候要控制的恰到好处，要是开的久了，鸭便酥烂，鸭血汤也就变成老鸭煲，那就亏的大了……所以挑担人挑担，总将炉子置于自己前方，看见水要开了，锅边冒出白气，便停下来，浇入一马勺凉水……据说这样鸭子墩上一天，也不会酥烂至散……遇有人要买，便将担子寻一树荫放下，打开汤锅，香味扑鼻而来，食客汤还未入嘴，口水便已开始大量分泌……然后挑担人便用一漏勺，切半块

鸭血，此时有经验的食客便会在旁监督鸭血是否新鲜，是否纯鸭血……据说有用猪血掺杂甚至有用纯猪血的，但是有经验的老食客上口便知，印象中倒也不多见……将漏勺盛着鸭血，在鸭汤中上下漂动，动作极有韵律，大约十数下，装碗，时间长了鸭血会不再鲜嫩，加入一杓鸭肠（记忆中极少有放入鸭肝的，也是和现时不同之处，鸭肠放入时机也极为讲究，放得慢了，鸭肠入口尚是生的，放得早了，却会变老，没有鸭肠那种脆嫩的咬劲……），淋入一马勺鸭汤，葱花香菜，一碗鲜香扑鼻的鸭血肠汤便在你手中了……辣椒在桌上，要加自己动手，却不是辣油，这点和现时的产品也不一样，味道有点像剁椒，却更细，像是用辣椒泥腌制出来，极是香辣鲜咸……大冰少时极爱这种调料，曾有一碗汤加了满满一小瓶，然后回家狂灌凉白开的事迹……

回想起来，少时所食的鸭血肠汤相对现在来说，少了规模，似乎里面内容也不如现在多，但是大冰现在吃鸭血粉丝，却觉得自己更像是在成都吃肥肠粉，味道不错，却无有那份感觉……