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主题：【原创】介绍下万国猪肘 -- 一着
- 复 图片太诱人了
家园 烧烤袋 俄罗斯人就用食品透明薄膜/保鲜膜包裹起来加热，在80-100度的水里煮好，他们认为没有问题。英国人对于在高温下这样使用食品保鲜膜，一半人认为没问题，一半人认为那样可能产生有害物质。
这边超市卖这种烧烤袋（roasting bag），透明的，可以把整鸡放进去，保持湿度和味道，肯定是用更耐高温的材料做的。用这个袋子做比较粗的香肠，就省得用肠衣了。
关键词(Tags): #roasting bag，
家园 想起了粤菜的经典做法——白切猪手 大致就是，肘子脱骨（骨肉分离），卷起来，扎紧紧，香叶八角姜片等简单香料煮，捞出马上过冷河（就是冷水，冰水浸啦），切片，装盘。比较传统的是淋上沙姜为主做的酱汁，有些秘制酱汁的秘密在于所加的花生油，是熬制过的，所谓香油。吃辣的也可以放点辣椒，加点柠檬也挺新味的。
这个猪手特点就四个字：清爽Q弹。
也有水煮冰镇成块的猪蹄猪手，也大致是这个口感，只是啃起来不够这样一片片吃起来斯文一点。
白切类粤菜肯定是白切鸡（一说白斩鸡，其实觉得斩字用在鸡上更恰当）最出名，由于我不怎么吃鸡皮（迷信中医说的有风），个人觉得要吃出鲜味其实要靠酱汁（以及香油）勾出来，另外，白切山羊，白切牛杂，白切……都挺好吃，还有那啥白切狗，听起来怪怪的，但吃起来，嘿嘿嘿。
通宝推：听松,empire2007,家园 看到图片，想到绛红色的周庄万山蹄，牵起对美食的记忆 我呢也喜欢做饭，在厨艺上小有心得，说来恐怕别人不相信，一个人生活十几年了，都是自己做饭，即便每天早上运动锻炼完也极少吃外面的早餐，且从没点过一次外卖。
原先自己背包旅行，吃遍全国内地各种特色，最对胃口的的是淮扬饭菜，粤菜；上海的生煎，南翔小笼包，新疆红柳烤肉，小羊排，三亚的海鲜，藏地草原上自酿的牦牛酸奶无不回味悠长。
好几年没出门了，何日疫情松下来，开上车就出发，一地一地慢慢走，静静地观赏，细细品尝。
通宝推：听松,家园 也去周庄吃过万山蹄 以前常去江浙一带出差开会，吃过不少当地美食。记得在淮安吃过三白，说是从水里捞上来现做的。
因为疫情很久没出门吃了，看到美食贴就勾起很多美食回忆。
家园 历史上淮安和扬州兴衰都取决于大运河 淮安几十年前去的，参观先总理故居，稍有印象，扬州去的次数多记忆深。扬州的“三头“，狮子头，红烧鱼头和扒猪头，前两个都好，扒猪头味道也好，只是大半个猪头用托盘摆上桌着实唬人，扒猪头这道菜因其量巨若眼，再加上看上去粗犷的风格，在1990年代风行到注重丰厚实在的山东。不过随人们生活水平提高，饮食不再喜欢肥腻，不知不觉中从山东菜馆餐桌上悄然消失。
其他扬州招牌菜，汤包，三丁包和豆沙包爱吃，干丝，肴肉，文思豆腐汤也喜欢，对扬州炒饭无感。
1949年前，四大菜系，淮扬，鲁，粤，川，淮阳居首位，解放后，党建立的是人民政权，又面临一贫如洗的局面，需勒紧裤腰带勤俭建国要艰苦朴素，再考虑到饮食的大众性，于是拿掉排首位的淮扬菜，末尾加上湘菜，成了鲁粤川湘。通过旅行体验我个人认为这样做是合理的，湘菜不仅包含湘鄂，云贵菜也是辣口，西北菜品亦偏重辣，代表性是人众域广，符合中国实际。
如今我们国家有了巨大发展，人民生活水平出现质的飞跃，伴随交通通信信息发达，各地人员流动密集，全国各地菜系相互影响渗透，为进一步满足人们吃叼了的口味，到处都在绞尽脑汁创新菜品花色，满足食客饕餮欲望。
通宝推：燕人,家园 你有所不知 开国后的第一次国宴是淮扬帮主持的。
要说大众性，淮扬菜比粤菜大众得多。
家园 做饭成为爱好 您说的国内地方特色，我们在外面就只能流口水了，呵呵。
在国外，做饭成为爱好其实挺好。我在外面馆子吃饭，一般都是应酬或出门在外的时候。在家还是喜欢自己做饭吃，一个人安静地慢慢做，比打坐强多了，也是一种享受