主题：【原创】介绍下万国猪肘 -- 一着

大致就是，肘子脱骨（骨肉分离），卷起来，扎紧紧，香叶八角姜片等简单香料煮，捞出马上过冷河（就是冷水，冰水浸啦），切片，装盘。比较传统的是淋上沙姜为主做的酱汁，有些秘制酱汁的秘密在于所加的花生油，是熬制过的，所谓香油。吃辣的也可以放点辣椒，加点柠檬也挺新味的。

这个猪手特点就四个字：清爽Q弹。

也有水煮冰镇成块的猪蹄猪手，也大致是这个口感，只是啃起来不够这样一片片吃起来斯文一点。

白切类粤菜肯定是白切鸡（一说白斩鸡，其实觉得斩字用在鸡上更恰当）最出名，由于我不怎么吃鸡皮（迷信中医说的有风），个人觉得要吃出鲜味其实要靠酱汁（以及香油）勾出来，另外，白切山羊，白切牛杂，白切……都挺好吃，还有那啥白切狗，听起来怪怪的，但吃起来，嘿嘿嘿。