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主题：【原创】胡侃陈皮 -- 审度
- 复 【原创】胡侃陈皮
家园 现在还有一种陈皮普洱茶， 就是将陈皮果子内里掏空，留完整果皮做容器，中间放入类似普洱那样的发酵茶叶，然后烤制。如果喝不惯普洱茶的醇味，这种茶多了一种柑桔清香，是另外一种味道。自从普洱茶出名后，这几年这种茶也颇为流行。
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家园 现在陈皮卖的死贵的 - 复 【原创】胡侃陈皮
家园 似乎外国人也用橘子或者柑子皮调味 女儿在家做西点说需要用一种柑子皮做成的东西放在面里，因为家里没有我随手剥了两个广柑把皮给了她。看到她用先把皮洗干净后放桂皮糖水中慢火熬煮，取出用朗姆酒或者白兰地泡。正好朋友前些天送了些开化龙顶红茶，我泡茶时随手放了点儿泡好的柑子皮，感觉别有滋味。
家园 经常 泡陈皮水喝的路过。
家园 西方的糖渍橙皮据说是从阿拉伯人那里传来的 阿拉伯人传意大利人，意大利人传遍西方世界。
他们没有橘子，所以用的是橙皮。
外链图片需谨慎，可能会被源头改与新会陈皮的原果一样，好味的皮用橙子品种Citrus Aurantium被挑选开发，橙子的瓤不吃，只用皮。这种橙子很酸的，英国人也用来做橙皮酱marmalade．有一年我不明所以，买了好多，以为是甜橙，把我酸坏。后来都扔掉了。
你女儿的甜点是用不上中国陈皮的。
家园 这个怎么做呢？ 我这方面动手能力差，能否1，2，3的介绍一下？后院一棵橙子树现在结了很多，但不甜，烂在地上，扔了都可惜了。
- 复 这个怎么做呢？
家园 橘皮酱marmalade & Candied citrus 我现炒现卖啊，自己未曾做过。但自家的李子吃不完，曾做成果酱。道理是一样的，主要利用水果自身的果胶凝结成固体酱。
原料是１.３公斤酸橙，２个柠檬的汁，２.６公斤白糖。
用两升水把酸橙和柠檬汁共煮２小时，或者煮到叉可轻易进入酸橙。捞出橙，水留下。将橙切开，除橙皮外所有果肉果核都返还原锅中，再煮６分钟（原文如此精确）。过滤此汤汁。讲橙皮细切，与汤汁混合，加入白糖，煮开２５分钟。放凉即可凝结。最好放置于玻璃瓶内以便杀菌处理。
Candied citrus peel更简单。切开酸橙（柠檬也可），把内瓤都挖掉，留下橙皮。切成细丝放水中煮５分钟，捞出用清水漂净（去苦味），重新添水煮３０分钟。橙皮捞出来，按１比１比例加白糖到橙皮水，煮白糖融化后加入橙皮再煮３０分钟。放凉后可捞出，烤箱内烘干，可久存。
家园 多谢！这个周末就试。
家园 鲜柑橘橙皮挤汁烧菜很好的 跟柠檬汁相比，更显鲜嫩而不抢味，事了拂衣去，不留功与名那种。我煎鱼时通常去买橙。
家园 西餐常用柠檬，这个刚好代替柠檬吧 也是一种滋味儿
家园 这个比柠檬多了一些厚重的味道 与柠檬的味道有些不同，少了酸味多了橘皮的厚重加点儿酒味。