主题：【原创】土豆杂谈 -- 奔波儿
家园 【原创】土豆杂谈 燕人老兄聊了一圈南瓜、大白菜和萝卜后，居然就去聊什么腐国的黑暗料理？！！！
有段广为人知的笑话，说的是“在天堂，英国人当警察，法国人当情人，德国人当工程师，意大利人当大厨，瑞士人当管事。在地狱，德国人当警察，瑞士人当情人，法国人当工程师，英国人当大厨，意大利人当管事。”（Heaven is where the police are British, the lovers French, the mechanics German, the chefs Italian, and it is all organized by the Swiss. Hell is where the police are German, the lovers Swiss, the mechanics French, the chefs British, and it is all organized by the Italians.）英国的饮食，能上得了台面的真找不出来几样，除非是矮子里面拔将军。
有鉴于此，俺准备继续燕人兄未尽的事儿，继续聊蔬菜。自己走南闯北也有若干年了，在四个大洲生活、学习或者工作过，说起蔬菜，还是有那么几样，哪儿都能撞得见，特别是土豆。记得一年，在朋友的聚会上，和一台湾姑娘瞎聊，说起土豆，居然一口气给她讲了十多个相关的故事。作为“主粮界”最晚入选的这位“新秀”，乍看上去，土头土脑，但日子久了，却让人有一种“一日不见，如别三秋”的感受。
既然如此，咱就开聊，聊哪儿算哪儿。
关键词(Tags): #吃喝玩乐， 通宝推：听松,三笑,尚儒,唐家山,大眼,老老狐狸,epimetheus,燕人,桥上,胡一刀,陈王奋起,camelry,- 复 【原创】土豆杂谈
家园 推荐两个土豆食法 今早看德国超市LIDL的促销消息，看到有美国产土豆Tot，这是啥？网上查了一下，原来是美国特色的一种小菜，是将土豆擦丝，做成粗略的小圆柱状，油炸而食。tot本意是婴孩。以婴孩圆头圆脑的形像代指这个土豆小菜的外观，是美国人的幽默。
这个菜与英国本地早餐消费的一种土豆小菜Hash browns本质是一样的。不过英国这边Hash browns的形象却是独特的三角形。
它是用土豆擦丝，混合圆葱及调味，在工厂中油炸和冷冻包装，分销到超市和餐饮行业。吃的时候用烤箱烤透即可，是非常可口的一种小食。
其实Hash browns这个名字也来自于美国，是1890年代在美国出现的早餐食品，而且外观是松散的土豆细丝，并没有形状。Hash browns这个词本意是“切碎”＋“煎黄”，并没有“成型”的意思。所以美国的Hash browns很多是如下的形象：
很多年前我突然灵机一动，自己“创制”了将土豆擦丝后在平底锅中油煎的食法，很自鸣得意。今天才知人家百多年前就这么做了。
具体做法：土豆擦细丝，看是否需要稍微挤一下水。这和土豆品种有关。放入食盐搅拌均匀，在平底锅中放油烧热，将土豆丝在锅中摊平，用小火煎，盖上锅盖，适时将土豆翻身煎另一面。土豆自身的淀粉会受热，将土豆丝粘结成饼状。
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家园 【原创】（6）这位客人真难缠 萨拉托加泉（Saratoga Springs）是美国纽约州中西部的一个小镇，以拥有诸多颇具疗养效果的温泉而著名，十九世纪以来，就是纽约市民度假的首选地之一。旅游业的繁盛，也带动了当地的餐饮行业。
这天，一个名为“月亮湖餐馆”（Moon's Lake House）的餐厅来了位难缠的客人，他点了份炸薯条，却拒绝付账，理由是薯条切得太厚了。好吧，当值厨师乔治·斯派克（George Speck）重新又做了一份端上来，可这位客人依旧觉得太厚；再做一份，依旧说厚；再做，还是不满意。好脾气的乔治彻底怒了，心说“没有这么玩人的，想吃霸王餐直接说嘛。”
这一次，乔治干脆不切条了，而是切成纸片般薄的土豆片，炸好后撒上盐，再次端给客人。片太薄了，叉子根本叉不起来，客人干脆直接上手，吃了几口，直竖大拇指。旁边看了半天热闹的食客见状，纷纷要求也上这种炸土豆片，吃过以后，个个赞不绝口。从此之后，炸薯片成了月亮湖餐厅的招牌菜。乔治索性自己开了家餐厅，主打炸薯片，赚得盆满钵溢。不多久，炸薯片很快就走出了小镇，并风靡了整个新英格兰地区。1920年，土豆削皮机的发明，使炸薯片的大规模工厂化生产成为可能，推动了这种消闲食品在全美的流行，并逐渐走向世界。现而今，薯片虽然已被冠以“垃圾食品”的污名，但仍然拥有数以亿计的忠实拥趸，
在英国，薯片如果是直接由土豆切成的，称之为“Potato Chip”，但如果是在油煎之前由土豆泥压制成型，则称之为“Potato Crisp”。在超市里，除了土豆片，还有玉米片、米片以及木薯片的一拨儿山寨弟兄。普通英国人的午餐，常常是一包薯片+一块三明治。前一阵子，因为供应链的问题，英国出现了薯片荒，货架上的薯片只要一出现，很快就被抢购一空，后来的客人只能徒呼奈何。
家园 土豆有什么好的吃法？ 国内一般都是拿来做菜，但是欧美就是拿这个当主粮。
家园 “普通英国人的午餐，常常是一包薯片+一块三明治” 超市里常有３件套餐：一包薯片+一块三明治＋一件软饮料，价格比单买便宜多。我以前一位女同事不吃薯片，只买一块三明治和饮料，价钱比套装贵。一个主管摇头说，真不会算账。她可以买个套餐，把薯片给人，价钱还便宜。我发现英国人真的有不会算，还有不屑算账的。
家园 美国温泉城市大部分都加Springs吗 看到你文中提到Saratoga Springs是个温泉城市，是只要这个城市这么叫还是大部分温泉城市都这么叫? 德国的大部分国家认证的疗养温泉城市都加个Bad在前面。这些城市一般都比较小，其中最大的和最出名的是位于黑森州的Bad Homburg和前首都波恩的一个区Bad Godesberg。刚刚在维基上看了一下，其他国家也有类似的现象，比如意大利是城市名后加Terme，这很容易猜，就是温泉的意思。法国是后缀 -les-Bains，也同样的意思。就是塞尔维亚语里的banja，那么波黑城市第二大城市兼塞族首都Banja Luka就是卢卡泉的意思。
家园 英国的walkers薯片已经成了新英国特产 记得在机场里看到walkers薯片专柜，与法国意大利的巧克力名酒放在一起销售。
家园 秘鲁号称有3500多种不同的土豆 五颜六色各种形状。据说古代印加人已经开始有意培育新品种，并且根据不同的地理环境不同气候条件栽种不同的作物，所以才有多达3500多种土豆。去印加徒步时随行的厨师午饭里面放了一种黑皮土豆，味道极为奇怪吃着有点像塑料，大家都不习惯吃把碗里的挑剩下来。我们的向导一个人把每个人剩下的土豆都默默的吃了，搞得我们无地自容。
家园 关键是这导游不会办事 吃就罢了，还“默默地吃”，让别人情何以堪。😁
他要是一边谈笑风生，一边吃，那就无事了。他不明白“一人的美食是另一人的砒霜”这个道理。
我不敢想象你们中间有人咬了一口的黑土豆，他也照收不误。😁
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家园 我从小就爱吃土豆 酸辣土豆丝
薯条（自己买土豆自己炸的，后来才知道为什么跟麦当劳肯德基不一样）
就连鱼香肉丝也要求用土豆丝代替笋丝（不然就是不忠诚，是异端，不是正统厨子）
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【混个脸熟】