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主题:【原创】土豆杂谈 -- 奔波儿

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家园 【原创】(6)这位客人真难缠

萨拉托加泉(Saratoga Springs)是美国纽约州中西部的一个小镇,以拥有诸多颇具疗养效果的温泉而著名,十九世纪以来,就是纽约市民度假的首选地之一。旅游业的繁盛,也带动了当地的餐饮行业。

这天,一个名为“月亮湖餐馆”(Moon's Lake House)的餐厅来了位难缠的客人,他点了份炸薯条,却拒绝付账,理由是薯条切得太厚了。好吧,当值厨师乔治·斯派克(George Speck)重新又做了一份端上来,可这位客人依旧觉得太厚;再做一份,依旧说厚;再做,还是不满意。好脾气的乔治彻底怒了,心说“没有这么玩人的,想吃霸王餐直接说嘛。”

这一次,乔治干脆不切条了,而是切成纸片般薄的土豆片,炸好后撒上盐,再次端给客人。片太薄了,叉子根本叉不起来,客人干脆直接上手,吃了几口,直竖大拇指。旁边看了半天热闹的食客见状,纷纷要求也上这种炸土豆片,吃过以后,个个赞不绝口。从此之后,炸薯片成了月亮湖餐厅的招牌菜。乔治索性自己开了家餐厅,主打炸薯片,赚得盆满钵溢。不多久,炸薯片很快就走出了小镇,并风靡了整个新英格兰地区。1920年,土豆削皮机的发明,使炸薯片的大规模工厂化生产成为可能,推动了这种消闲食品在全美的流行,并逐渐走向世界。现而今,薯片虽然已被冠以“垃圾食品”的污名,但仍然拥有数以亿计的忠实拥趸,

在英国,薯片如果是直接由土豆切成的,称之为“Potato Chip”,但如果是在油煎之前由土豆泥压制成型,则称之为“Potato Crisp”。在超市里,除了土豆片,还有玉米片、米片以及木薯片的一拨儿山寨弟兄。普通英国人的午餐,常常是一包薯片+一块三明治。前一阵子,因为供应链的问题,英国出现了薯片荒,货架上的薯片只要一出现,很快就被抢购一空,后来的客人只能徒呼奈何。

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