主题：两块钱的豆子VS200刀拉的龙虾奶油意面 -- forger

两块钱的豆子VS200的龙虾奶油意面

周末，PTA搞联谊，家长们potluck，我们家自然也是要准备一番，whatsapp群里讲了一下，分工带什么，我们准备前菜，就做了一个魁省最有名的feve au lard，之所以作这个，主要是能做的比99%的老外都能做的更加地道，因为这种发酵控制，科班生化出身的，比学厨师的优势大太多了，而且正好有显微镜，可以带着大妞一起做。

feve au lard，或者英文叫maple baked beans，是超市里面的主打豆子罐头，但是，殖民时代风格的这个菜式，和罐头是完全不一样，要做的好，需要三天时间，需要经过sprout发芽，枯草杆菌发酵和乳酸菌发酵两个发酵的过程，还需要价格不菲的staub铸铁锅，放烤箱里烤6个小时，（不要说le creuset，那是给不做饭，只拍照的人用的。）离孩子学校不太远，有个本地知名餐馆，里面6块一份，去吃过一次，自己再作，很有信心能比他家好几个身位，事实也的确如此。但是，正宗魁瓜鉴定，就是你是否吃过真正的feve au lard，知不知道好吃的应该是什么口感和味道的。

下面是菜谱，各位可以看看，知道原理，买了合适的器具，是个人不傻，都能做出来的。为了好做好看，我用的是great northern beans而不是海军豆，更大，做完了更好看。

第一步是sprout，就是让豆子发芽，开始了发芽的过程，豆子的营养就处于好吸收的状态了。就是豆子泡6小时水，控干，放4个小时，再泡半小时，接着控干，放2-4小时，就可以看到豆子的根有捅破豆皮的了。

第二步是枯草杆菌发酵，就是用costco买的益生菌胶囊，拿两个，打开胶囊，把里面的粉倒在温水里，化开了，淋在豆子上，放在暖和的地方，放半天，会感到豆子表面有些发粘。

第三步，乳酸发酵比较有意思，把刚才那豆子冲冲水，（不用洗的太干净），然后加入1%的盐水里，再加一点白醋。过一个小时，再加浓盐水，计算最后的盐水浓度是3%即可。然后放着，直到液面上有水花（做过酸菜的都知道）

捞出豆子，好好洗净，然后放在锅里，加上刚刚没过豆子的水和很多枫糖浆，然后盖好盖子，放到烤箱里350度，烤了5个小时（中午烤上，下午搞定。）又关了火慢慢冷却了一小时。

不需要加任何别的调料，也没有加除了枫糖之外的其他东西，滋味已经鲜美的不得了了，很难形容吧，基本就是各种短肽，游离氨基酸在你舌头上放电，刺激你的大脑不得不得了的。

口感和卖相更是好，豆子是像白玉一样闪光半透明的，一颗一颗分明成型的，但是你放到嘴里，豆子就在舌头上融化了，一点点力道，就粉碎的那种酥烂。

到点拿去，被家长们一扫而空，5.5升的一锅，完全不够，相反，班上另一个华裔小孩子，她家拿了一个火鸡盘那么大铝箔盘子，满满的一大盘奶油龙虾意面（应该是唐人街定的），数的出来至少10个龙虾尾巴，到最后，就是我们两个吃了几口，那些老外家长，基本没有动的。

精致的法餐，讲究起来，是做的好吃的不得了的，很多东西的原理，也和中式的名菜雷同，比如说豆子的发酵，产生那种天然的酸味，同样的乳酸发酵，中国的酸菜，韩国的kimchi，越南的酸笋，都是雷同的，条件控制，过程控制弄明白一个，另外的也都不成问题。

其实，美味应该是自然选择的结果，有益生菌分解出来对身体很好的营养，就是美味。味精是氨基酸，但只是一种，那种细菌分解出来很多很多种，混合在一起的鲜味，不是狂加味精可以比拟的。罐头豆子，高压锅压的，酸味来自白醋，甜味来自红糖，鲜味就是狂加味精，烂烂的黑乎乎的一大坨，1块一罐倒是便宜，但真不好吃，其实做得好的，成本也不高，这么一大锅豆子，加上枫糖，3块加元的成本最多了。

我问一个老外家长，另外那个华裔家长带的奶油龙虾意面，是法国菜还是意大利菜，那位老兄说，法国也有，意大利也有，西班牙也有，但是这种一圈用熟西兰花摆盘的，他只在唐人街见过。都这么说了，心里想什么，不用说了，结果也自然是一口没吃的。不要说这些家长傻，平均家庭40万加元的社区，家长们都是见过世面的。

如果问这么几万呆在魁省的中国人，真正吃过好的feve au lard的，有1%就不错了，好的老外馆子太贵了，没人舍得去吃，有钱也是去吃中餐。（语言不行不知道怎么点菜也有。）真正会做的，更没有几个了，会愿意花时间，尝试，把这个弄的比最好的老外馆子不差甚至更好的，基本也不会有别人了。为啥花这么大力气？开店的时候，因为它成本低，拿来送给顾客，打名声用的，吃到的，都会对你的手艺有信心，（对你的良心有没有信心就是另一回事，对自己的荷包没信心不敢上门的也不少。）

所以，你随便抓一个魁省的华人，问喜欢吃feve au lard吗？会说喜欢的，你拿个罐头问他，喜欢这个？答案是的话，只能用凄惨两个字形容，多穷的才会喜欢吃最便宜的罐头？不喜欢是正常的，真的feve au lard完全不是同样的东西。

更逗的呢，就是那种老广，做着西人完全不认为是西餐的不知道什么的四不像，还要向大陆没见过世面的灌输，这是“正宗”西餐，必须喜欢，而且很贵的。当然，因为贵，很多大陆来的也就认定了这是正宗的所谓西餐。

同样的，对于加拿大和魁北克的制度与文化，真正能体会到其中精髓的移民，也一样是很少的，片面的拿一些东西，就满腹牢骚，和以为feve au lard是那种罐头味道，然后痛骂老外变态傻叉没什么区别，而要是更因为已经移民了，没有回去的退路，就对这个存在着无数不足之处的生活环境也要拿出来秀优越感的话，根本就是那种吃着难吃的罐头，还要嘴硬说好吃的。

当然，还有那些自己臆想了些可笑玩意，还和国内的吹嘘的，其实呢，就和那个唐人街龙虾意面一样，代价不小，但只会让人家更看不上瞧不起。

PS，potluck别的家长带的是什么？不太记得了，不过有一个皇家野兔真的很好吃，lievre a la royale，我是肉食动物，和这个较劲没太注意别的，用的也是staub，还和那位聊了半天有多识货才会买这个锅。回头谁要是来蒙村，可以问问吃饭的餐馆，有没有这道菜，没有，那肯定不是最牛的本地馆子。