主题：【原创】霉干菜蒸肉 -- 大西洋14
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家园 霉干菜烧肉更佳 霉干菜蒸肉是浙江特别是绍兴一带的家常菜，俺提供一种改良，霉干菜烧肉。
原料:
五花肉2斤，切块，半包香烟大小；
霉干菜半斤，过水洗净，切成细末，越细越好；
姜、食用油、料酒、糖、老抽、水等适量；
如有新鲜冬笋更佳。
做法：
五花肉去血沫——入锅加水，煮沸即可，肉出锅冲淋，去尽血沫；
大火热锅，倒入食用油，7~8层熟，加入姜片煎一下；
五花肉入锅，翻炒，加糖(此时加糖可使肉更容易煮透），翻炒，加料酒老抽，翻炒，加水，以没过肉上约3cm为佳；
加霉干菜细末，翻一下拌匀，小火（如有冬笋此时入锅），焖煮一个半小时，出锅。
改良的效果：
肉色油亮，更软糯；
霉干菜不再难嚼；
焖煮的过程肉香菜香弥漫
冬笋吸油。
家园 以前也喜欢霉干菜 后来听说制作时用脚踩， 胃口大倒，再也没吃过．
- 复 以前也喜欢霉干菜
家园 霉干菜不需要用脚踩，你说的那个是腌菜，雪里蕻之类的 家园 雪里蕻、腌菜、霉干菜是一个系列。 这个系列是前后顺序不是并列。
雪里蕻只能腌了吃，腌过了就是（雪里蕻）腌菜，也叫咸菜，到开春时把腌菜晒干就是霉干菜。
不过霉干菜也有用白菜的腌菜晒的，许多地方还有用其他菜的，如马鞍山一带就有用马齿苋做霉干菜的（好象不用霉干菜这个名），但范围最广的还是前两种，最好吃的是雪里蕻霉干菜。
腌咸菜时，家里少量的用手搓，量大的都用脚踩，象商品咸菜用十几平方米的腌菜池，用手搓几天也干不完。以前是光脚，后来穿胶鞋，但胶鞋踩出来的味苦，俺爹是胶鞋外面包塑料袋。
- 复 以前也喜欢霉干菜
家园 黑茶、普洱也是脚踩的，贵如金呢。 - 复 以前也喜欢霉干菜
家园 自己家里制造不会的了。 - 复 以前也喜欢霉干菜
家园 洋人酿葡萄酒就是用脚踩的 很多咸菜都是用脚踩的，还有某些制茶也是用脚踩，很多东西是不能细研究的。
家园 挑错 1、图里面的肉不是五花肉，像腿肉或者臀部的肉；
2、霉干菜太少了，起码4倍于你现在的用量；
3、蒸1小时时间太短了，最起码3小时，基本上要把肥肉蒸化才行。
btw：陶瓷刀都有缺口了哦，可惜！
