主题：【整理】年年有鱼 -- 竹片
家园 鸡同鸭讲 老美有自己的讲究。不同部位的牛排老中搞不清楚，什么 filet mignon, sirloin, T-bone 的他们可是门清。像样点的牛排馆一顿随便就要五十刀起跳，酒的搭配还另有讲究。
BBQ 又是另一个学问。一个烤肉管窥美国地域文化，各州各县争奇斗艳。
麦当劳什么的美国小资已经看不上了。人吃汉堡要挑老字号，有机草饲Angus 牛肉，不然就是新潮国际风，法式 blue cheese 加南美烧烤酱。
游牧民族有游牧民族的摆谱吃法。
- 复 鸡同鸭讲
家园 话是没错 可是再怎么穷讲究，也还是围着牛转不是。鸡牛羊虾鱼驴骡子要是都这么讲究那还有的说。
猫狗难点，但是可以鼓励美国人吃蛇果子狸蚂蚱什么的不是，美国人嘴巴上说保护，跑到国外尝鲜的事情不是一两回了。应该把这遮羞布给他撕下来。
而且做法也就是围绕着烤，应该煎烤烹炸拌都用上。而且美国人也不是餐餐牛排顿顿奢华版BBQ，应该鼓励他们用上。
吃汉堡再怎么摆谱，我认为成本也比起国内饭店低。不管是angus牛肉，还是法式blue cheese，还是南美烧烤酱。它也是个汉堡不是。那面饼和牛肉饼也是机器做好的圆形再叠起来不是。比起饭店大师傅要花那么长时间切片，方便多了，人工就下来了。人工下来了成本能下来不少。
所以他那摆谱我觉得就是穷摆谱。应该真正教他们怎么摆谱
家园 出口厨师及家庭烹饪培训服务嘛，这是享受的“技术 和文化基础“
有回请一个老美吃川菜，我们还担心别人受不了这辣椒，其实人家很enjoying。一般来说，对付老外吃饭，只要你会搭配，调动他们的味蕾在酸、甜、辣、鲜上来回跳舞，夹杂些他们看起来稀奇古怪的烹制方法的介绍，一定会吸引住他们的。
- 复 【整理】年年有鱼
家园 那边鲤鱼的重金属污染是不是比较高啊。 家园 应该不会 美国中部的河流附近没有重污染工业，而且当地的环保部门会对水质进行监测。
- 复 应该不会
家园 老兄，大湖区的鱼有极大危险，那里已经被污染过了 中国是进行时，人家是完成时，大湖区历史上是污染严重的重工业区，别看现在山清水秀的，百年前的污染现在都沉积在底泥里，所以吃鱼一定要小心，尤其是底栖鱼类更要小心。。。
EPA的网站外链出处
Contaminated sediments are a significant problem in the Great Lakes basin. Although significant progress over the past 20 years has substantially reduced the discharge of toxic and persistent chemicals to the Great Lakes, persistent high concentrations of contaminants in the bottom sediments of rivers and harbors have raised considerable concern about potential risks to aquatic organisms, wildlife, and humans. As a result, advisories against fish consumption are in place in most locations around the Great Lakes.在哪里哪些鱼可以吃，可以查当地的fish consumption advisory
比如芝加哥附近密歇根湖的：
里面说了，鲤鱼和猫鱼是绝对不能吃的。
所以吃这些鲤鱼不是个好主意，中国的高档酒店居然还在进口，真把美国想得太好了。。。
通宝推：铁手,家园 此鲤鱼非彼鲤鱼也 谢谢老兄提供的信息。
有一个区别，美国网站上说的carp，那个是真正的鲤鱼，成年后是底栖的。
竹片说的是鲢鱼，虽然也是鲤科的，但它们生活在水体的中上层。同时因为它们的食物是浮游生物，有害物质的富集效应应该比肉食性鱼类还要低，所以鲢鱼的污染恰恰应该是最小的。
说到向中国出口鲢鱼，这个我怀疑不过是老美一厢情愿而已。鲢鱼，特别是花鲢，主要是头值钱，鱼肉是最便宜最低档的，多半是卖盒饭的小贩买去烧来卖。这种便宜货还要不远万里从美国用冷冻集装箱运过去，不知道这个帐怎么算的。
至于高档酒楼更是痴人说梦。鱼头这道菜在高档酒楼卖个一两百很普通，但是鱼头讲究鲜吃活杀，鱼都在酒店的大水池子里养着呢。拿冻鱼头充数是要砸招牌的。当然也可能有黑心商贩以次充好。
说到底还是成本问题。鲢鱼这东西国内普遍都是人工养殖，喂的不过是大粪米糠，所以价格很便宜。在北京的活鱼批发价不过5块人民币一公斤左右。按一个货柜20吨估算，一个整柜不过10万人民币。还要扣除批发商、进口商的费用。一个整柜美国的出口商能收个5万人民币就美死他。这么点儿钱够不够付美国中部到中国的运费都够呛，何况还要支付渔民的费用、工厂初加工的费用，没有政府补贴赔掉他裤子。
我倒是觉得应该向海关或者商务部举报这个事情。这个明显是政府补贴低价倾销嘛。收他的反倾销税！
另外那个什么PCB的污染我觉得也别太在意。这么说可能不太科学，但是想想我自己，三聚氰胺每天一袋，前些天检查肾脏还是很正常；前些年狂爱吃辣椒，苏丹红也是每天两片，好像也没什么事儿。咱们能和老美一样嘛？咱们是什么人？根正苗红的中国人，什么没吃过，还怕你个区区的PCB！
说到这儿我倒是想到中国人和鲢鱼很像啊。温和无害（非肉食性鱼类），吃苦（只吃生物链最底层的浮游生物），耐造，数量庞大。这么一种看似无害的鱼类居然能把美国的生态环境吃到崩溃，这种鲢鱼精神真是值得在国外的中国人学习和发扬光大啊。
通宝推：李根,- 复 此鲤鱼非彼鲤鱼也
家园 有害物质是否有害，摄入总量很重要 有一次吃快餐，那时候正闹苏丹红，老婆问我要紧么。我说吃吧吃吧不是罪，苏丹红要吃到有害，肉早就把人撑死了。侯宝林不是说过么，“阿司匹林虽然不是毒药，一下子吃二斤半也活不了。”盐吃多了都能齁死人呐。
- 复 此鲤鱼非彼鲤鱼也
家园 【讨论】青鱼，草鱼，鲢鱼，鳙鱼的英文 青鱼，草鱼，鲢鱼，鳙鱼的英文，我一直没有找到很确实的出处。美国鱼猎管理局对这边鲤鱼分成四类：Bighead carp; Grass carp; Silver Carp and Black Carp (http://www.fws.gov/midwest/Fisheries/library/broch-asiancarp.pdf).但好象和中文的分类对不上，希望大家合计合计。
Bighead carp:
外链图片需谨慎，可能会被源头改Grass carp:
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改Silver Carp:
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改Black Carp:
外链图片需谨慎，可能会被源头改家园 以我的钓鱼经验看... 图片第一张：鳙鱼，花鲢，胖头鱼
第二张：草鱼
第三张：应该是青鱼，颜色偏深，头更尖些
第四张：鲢鱼，白鲢
家园 饿了 没查资料啊，就是根据你的图片辨认一下：
Bighead carp是鳙鱼啊，就是国内的胖头鱼。猪油大火煎黄，滚水冲入，再加咸肉、竹笋、海参、豆腐诸物，一味神仙鱼头汤，佛祖也跳墙啊。
Grass carp，草鱼。可以代替鲤鱼做油浸鱼，代替青鱼做熏鱼，手艺高能剔得刺的做沸腾鱼、水煮鱼亦可。属于百搭的原材料，我不是很稀罕，但是聊胜于无。
Silver Carp，白鲢。这个我不喜欢吃。需要找个湖广一带的巧手媳妇会刮鱼丸子的来。
最后一个Black Carp就是鲤鱼了，啊呸！
四大家鱼快全了么。我得想想办法下次带点儿青鱼苗来偷偷撒到湖里去。这个要等它慢慢长大，然后挑个十斤以上的，劈大薄片，下油锅炸到骨酥肉脆，浸入酱油白糖外加多种秘密香料药材的卤汁里。。。熏鱼啊。。。我好饿啊。。。不应该半夜看这个帖子啊。。。