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主题：【原创】茴香馅饺子 -- 大西洋14
家园 【原创】茴香馅饺子 俗话说“舒服不如倒着，好吃不过饺子”，又说“饺子就酒，越喝越有”，可见饺子好吃。
作为北方人，确实比较喜欢吃饺子，家里也是，曾有过春节过后，一直到五一，每周日包饺子的纪录。
饺子不但好吃，且比较科学（包子、馅饼同理），肉、菜、主食都在一样儿食物里，简单实惠。
有南方朋友觉得包饺子太复杂麻烦，实则不然，米饭炒菜，又要蒸或闷米饭，还有洗切菜蔬，煎炒烹炸，也很复杂的。
当然，包饺子程序也非简单，包括和面、做馅、擀皮儿、包、煮。但所有人都可以参与，一起动手，其乐也融融了。
周日，虽然只有两个人，还是和LD包了饺子。
1.和面
外链图片需谨慎，可能会被源头改饺子面一定先先和，和的硬些，和好后放到那里“醒”着。
2.馅
外链图片需谨慎，可能会被源头改所有菜蔬均可做饺子馅，比较传统的是猪肉白菜，素的有韭菜鸡蛋。我比较喜欢吃茴香的，可以说是吃饺子时的首选。有人吃不惯茴香的味道，说是怪紧的，有股药味儿。我觉得，那股味可以说是怪怪，也可以说是一股清香，吃惯了，长久不吃还真怪想的。曾有一次格格到西班牙探亲，专门带了茴香，就为包顿茴香馅饺子，过过瘾。
茴香买回后摘干净，把根切掉，洗浄，放到一边晾干，
3.肉馅
外链图片需谨慎，可能会被源头改早先，肉馅自然是自己用刀剁，后来超市有了绞肉馅，很长时间买现成的绞馅。现在不买了，一来超市现成的肉馅绞的太细，二来主要是不知道都是些什么肉绞的，万一是用猪脖囊膪绞的，想起来怪“嗝应”的。
好在有了家庭用小型绞肉机，自己挑肉，现绞现吃，可以放心了。
买好的肉切成小块，放入绞肉机专用的器皿，一通电就可以了。还可以控制时间长短选择肉馅粗细程度。
4.绞好的肉馅
外链图片需谨慎，可能会被源头改5.切些葱花儿、姜末
外链图片需谨慎，可能会被源头改除了葱花儿、姜末、油、生抽，肉馅里基本不用放其他佐料。放入菜之前，先把肉馅拌好，要顺着一个方向搅拌。这时候千万不要放盐，一放盐，肉就硬了。
6.专门拌饺子馅用的十三香，用过后感觉不错
外链图片需谨慎，可能会被源头改7.切菜馅
外链图片需谨慎，可能会被源头改和韭菜一样，茴香不用剁，切成丁状即可，也不用像白菜一样需要挤水。
8.拌好的馅
外链图片需谨慎，可能会被源头改将切好的菜放入已经拌好的肉馅中，加油，再顺同一方向搅拌。差不多了最后放盐，这时，油已经把菜包住了，不会出水，肉也不会发硬。
9.剂子、擀皮儿
外链图片需谨慎，可能会被源头改待一切都做好了，面也“醒”好了，开包。
包饺子当然要擀皮儿，擀皮儿前先要做剂子，剂子可切可揪，不管采用哪种方式，一定要大小均匀。
擀皮儿是个技术活儿，高手擀出的皮儿大小一样，就算你剂子切的大小不一，擀出的皮儿可是一样的，在薄厚上稍有差异就是了。擀出的皮儿周边要薄，中间稍厚，包的时候不会破。
遗憾的是饺子皮儿居然没拍片，下回再说了。
10.包好的饺子
外链图片需谨慎，可能会被源头改11.就等下筷子了
外链图片需谨慎，可能会被源头改再加上两个小菜，那真是“饺子就酒，越喝越有”啦。
12.第二天，煎上一盘昨天没吃完的饺子，也是大大滴令人垂涎欲滴滴
外链图片需谨慎，可能会被源头改家园 好手艺啊 饺子看上去各个大小均匀，包的很漂亮干净。尤其是最后的煎饺很漂亮啊，像没有过夜的感觉
。这里面有什么窍门吗？我算北方人吧，爱吃饺子，小时候跟老爸打下手，老爸擀皮我负责包。过节就做顿饺子才有个过节的感觉
。后来在北京的姑妈家，看姑妈一人做饺子，那速度真快，一会功夫就作得了，这才觉得北方人做面食，我这是一辈子都望尘莫及了
。回下面的帖子时链接出处想起老兄以前说的脆藕炖汤口感稍逊，那个脆藕可以做饺子馅，在我这里的饺子店是主打产品，非常受欢迎，味道一流。
另外，看这个想起原来三毛写过的小说 吃饺子。这是我大学是最爱看的一篇了。把吃饺子的那种美妙感觉写的最好了。流口水了
......家园 其实现在买馅也方便了 在超市里挑好中意的肉，然后就跟柜员说，给绞成肉馅。一般都答应。
自己收拾，还有点麻烦。当然了，您要是觉得他们那儿的机器不放心，自个儿回家弄也成。
家园 是，问题是超市 绞的肉馅太细了，自己弄可以随意。
家园 啊呀，刚想起来今年忘了给领导种茴香了！ 不知道这会儿种下，还能不能吃一茬？！
家园 看完了这个饿！ 家园 格格咋带进去的 茴香那么大的味，又是农产品，咋过的海关？
家园 可以从国内买那种两头尖尖的擀面杖 擀的时候，只需双手握好擀面往上推、往下拉，面皮基本上会在这种两头尖尖的擀面杖下自己转了，3-4下，一个饺子皮就擀好了。
而且面皮也是周围薄、中间厚了~
普通的擀面杖擀皮的时候，有时还得用另一只手转皮，这个则不用了。
是个小窍门吧，分享给大家。
家园 想象不出来为什么会周围薄中间厚…… 双手擀面，面皮会自动打转我是知道的，印度的饼都是那么做的。不过那个和擀面杖关系不大，两头尖的，或是直径均匀的擀面杖都可以做到。能不能转主要是和面团的干湿程度有关，太干或者太湿都不好转。
但是那样擀出来的皮，我觉得不会是周围薄中间厚啊。如果是用直径均匀的擀面杖，面皮是均匀厚薄的；如果是两头尖的那种擀面杖，我觉得那样擀出来的应该是中间薄周围厚啊。当然用两头尖的擀面杖的时候，我还从来没试过双手擀的方式，只是感觉不行，赶明儿我得试一试。
家园 打工的时候，大厨教的我 双手擀时向上推和往回拉时，这时面皮就会在擀面杖下转，转起来就是皮的靠外缘部分正好会在擀面杖最鼓的地方，所以会面皮外缘薄、中间厚了。
而且，当时打工时为了赶速度、赶数量，我们都是在ji子上洒的薄面很多的。后来熟练了，几下擀完一个面皮就擀好了~
我曾试过用粗细均匀的擀面杖，面皮转的很困难，看来不行~ 还真没有两头尖的擀面杖好使。
愿意的话可以试一试。
有时恨不得想你在旁边，我给你示范