主题：【原创】：两款白辣椒风味菜 -- 老光

白辣椒炒肉片（丝）：

选取连精带肥的猪肉二两左右，用快刀切成薄片或丝条，拿个盘盛装起来，再放上少许盐，用手抓匀。

再将洗净的白辣椒斩成厘米长短的段段。把几瓣大蒜拍碎，切点生姜末子备好待用。

跟着烧火，等到锅儿烧得蜡蜡，下油入锅。因为要二次复炒，油可适当多放一点。

油烧滚之后，跟着把大蒜，生姜末子放入呛香。呛出香味后，迅速将闷渍好的肉片（丝）倒入锅中，借滚油化散，待到肉片滑至变色，赶快盛装起来。

然后，借锅内余油，下白辣椒翻炒。一边炒，一边把滑熟的肉片（丝）倒入拌匀。同时淋上少许酱油，撒点味精或鸡精即可出锅装盘了。

油炸白辣椒：

取晒干的白辣椒一大把，切莫用水洗。再切点葱花，拍碎几瓣大蒜，搁一旁备用。

接下来，把灶火点燃，锅里头倒入油。油烧至温热时，将白辣椒放入油中，烧小火炸黄炸香。炸至白辣椒变得焦脆，赶快捞上来，用盘盛装起。待全部炸完毕，熄火。锅内只留下少许余油，再将火重新打开。把大蒜末子先放入锅中，煸上一会儿，待到煸出香味后，跟着把葱花倒入油中，略略一拌，再撒上点味精或鸡精，淋点酱油，然后，一齐哐在白辣椒上面。吃的时候，用筷子稍稍拌动就行。

须记着：炸的时候，油温不要高，用小火炸，白辣椒才会炸得香，酥，脆。

油炸白辣椒这道菜，那是超级的咸香辣脆，下饭极佳！