主题：【原创】烙馅饼 -- 大西洋14
家园 【原创】烙馅饼 饺子、包子、馅饼是北方人比较喜欢吃的三种主食。
一直认为吃带馅的而今是北方古代先民的睿智发明，搭配合理，连菜带面都有了。
小时候家里就喜欢包饺子，记得有一年，从春节过后一直到五一，每个星期天都包饺子。全家人一起动手，其乐融融。
包子比较麻烦，因为需要发面。
馅饼就简单了，和饺子、包子一样，只不过一个煮、一个蒸，一个烙罢了。
南方的朋友可能觉得饺子、包子、馅饼太麻烦，又要和面，又要拌馅，还要擀皮儿（大概这是最大的难题了）。
其实不然，几个人配合，两个小时之内准能吃上，比煎、炸、烹、炒简单多了。
今天周日，格格回家，问她想吃什么，答：馅饼。
家里一把手发话，自然照办。LD出去买肉馅和菜，作为三把手，我自然在家准备。
和好的面团。
外链图片需谨慎，可能会被源头改面要先和，用半个小时到一个小时“醒”一下。烙馅饼的面要软一点，包饺子的面就要硬些了。
切好葱花儿、姜末儿备用。
外链图片需谨慎，可能会被源头改肉馅，放入切好的葱花儿、姜末儿，少许老抽（着色）、生抽（提味儿）、食用油。
外链图片需谨慎，可能会被源头改肉馅最好不要买超市里已经搅好的，要买块肉，再现场搅成馅（现在超市都有此服务）。
拌好的肉馅
外链图片需谨慎，可能会被源头改茄子馅
外链图片需谨慎，可能会被源头改茄子切成丁，不用太细，更不用像白菜那样剁。
茄子吃油，可多加些，搅拌均匀即可。
另，一定要先放油，最后再放盐。
馅饼成品
外链图片需谨慎，可能会被源头改还是成品，打了闪光灯的。
外链图片需谨慎，可能会被源头改想咨询一下，是打了闪光灯的效果好还是不打闪光灯的效果好？
略过了擀皮儿和烙的过程，只因手忙脚乱，无暇拍片了
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家园 打了闪光色诱一些 其实闪不闪光灯不重要，重要的是有馅儿。
饺子包子馅饼这三样里面，馅饼还没有学会，因为一加了馅就不会擀了——擀得轻了，一面准是死面疙瘩，有料的都集中在另外一面；擀重了，馅就都滋出来了，然后就是越来越难看，最后变成一个奇形怪状的东西。
包子最省劲，让面包机揉面。待发面的功夫和馅，准备蒸锅和擀皮的家伙什，顺带还能上网听两段相声。
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家园 大西洋这个馅儿饼一锅4个一起烙的吧 被你把馋虫钩出来了。
最喜欢老妈烙的饼了，不管是馅儿饼，葱油饼，还是煎饼。不过我只学会了做煎饼，只要打出面糊就行了。
我家烙馅儿饼还有一种薄馅饼，我更喜欢吃那个，一般都是韭菜肉或者韭菜鸡蛋馅，也有大葱肉馅儿的，茄子馅儿的没吃过。那种面应该比大西洋这个还要软一点，擀成盘子那么大，中间铺上馅之后，用一张皮一压，沿着边儿把皮压好，面稍软就合在一起了。那个烙起来熟的快一些。
大西洋这个和外头卖的有一比了。
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家园 跟你的帖子有一段时间了 喜欢看美食，也喜欢看你写的北京的故事，无他，可能我现在喜欢怀旧吧。
我其实很懒，但是很喜欢美食。做馅饼，合面很重要。要软一点。馅料也是要看自己的风格。
有的时候就想，给我个厨房，让我纵横，但是我不喜欢做好饭后还要打理厨房，不喜欢满手油腻
我好像不是一个标准的家庭主妇啊
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家园 好吃！ 看起来就诱人。当然是不打闪光的效果好。找个采光强的地方，用自然光就很好。
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家园 好诱人！ 感觉 还是打了闪光灯的好一点。
喜欢馅饼，可是南方人做起来还是觉得手忙脚乱，很费事费时，不如上街买一个算了。
