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主题:【原创】自家烤肉 -- 大西洋14

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  • 家园 【原创】自家烤肉

    现在人们富裕了,更加注重生活质量的提高,也更讲究饮食了。

    很喜欢河里居家美食这个版面,经常潜进来浏览,各路高手如云,受益匪浅。

    在下绝不敢称美食家,只不过爱吃好吃的,自然不敢献丑。不过,看多了,心里也有点儿痒痒,试着扔了几块砖头,还好,拍砖的不多。今天说说烤肉。

    曾写过一篇关于巴西美食的介绍:

    大西洋14:【原创】巴西之旅系列之巴西美食

    主说巴西烤肉。

    巴西烤肉确实美味,我不管到了哪里,总要先探探什么地方有巴西烤肉店,一个月总要饕餮上一次。

    在家里也可以自己烤肉吃,烤肉当然是碳火烤最好。京城也有卖小型携带式碳烤炉的,小巧方便,家庭用或三五个朋友小聚很合适。

    但京城用不了,居所不是别墅,把家里弄的烟熏火燎总是不好;

    公园里也不行,巴西各公园都有砌好的烤肉炉,游人可自行带肉去烤,只好注意环境卫生,吃完后把周边收拾干净即可;

    远郊山里更不行了,到处是“严禁烟火”的标牌(这当然是对的,引起山火可不得了)。

    如此一来,馋吃烤肉,只好用电烤箱了(巴西不少烤肉店也已经用电烤箱了)。

    1.电烤箱

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    还有就是用plancha,这是西班牙语,实际上就是我们的饼铛。

    2.plancha

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    除了肉之外,plancha还可以烤一些蔬菜,譬如芦笋、洋葱。

    3.芦笋和洋葱

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    芦笋是世界十大名菜之一,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,芦笋富含多种氨基酸、 蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜。是吃烤肉的必备,烤一下焯一下均可。

    洋葱就不说了,是西餐的必备,生吃也很爽口的。

    4.蔬菜沙拉

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    有助消化也好,合理搭配也罢,烤肉当然要配一些蔬菜,最好是生吃,主要有生菜、洋葱、西红柿、黄瓜、青椒。说是沙拉,但不要放沙拉油,只放白醋(这是有助消化了),喜欢的再加些小辣椒。

    5.凉拌菠菜

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    这就是纯粹的中菜了,我家喜欢放些炸花生米或炒熟的芝麻,取其香。

    6.买上好的牛肉,这里是后臀尖,牛身上最好的部位了。

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    边上的皮和白油绝不能去掉,烤的过程中,白油熔化,浸入肉中,香味扑鼻。吃的时候再割掉。

    技术不过关,拍了两张都不清楚。

    7.a la plancha

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    烤肉不能过熟,我喜欢三到五分熟,肉中带血才好。

    8.肉中见血

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    值得提醒的是,肉切好不,千万不要像中式吃法那样用盐和其他佐料淹,肉一沾盐发紧,烤出来就硬了。一定要在烤的时候撤盐。另,最好用粗粒的海盐,海盐混着肉才有野味。

    据说海盐现在辐射了,只有用加碘的盐了

    这是前天在家自己烤着吃的,不是特别理想,想了想,原因有三:

    一是肉是冻了再化开的,烤肉用的肉一定不能冻,可以冷藏;

    二是切的片太厚,薄些可能会好;

    三是首次用plancha,锅底距天然气火眼太近,不好掌握火候。

    不过,最主要的是,烤肉一定要用碳火烤才能烤出最好的味道。

    • 家园 牵回巴西烤肉四只猪!

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