主题：【原创】自家烤肉 -- 大西洋14

现在人们富裕了，更加注重生活质量的提高，也更讲究饮食了。

很喜欢河里居家美食这个版面，经常潜进来浏览，各路高手如云，受益匪浅。

在下绝不敢称美食家，只不过爱吃好吃的，自然不敢献丑。不过，看多了，心里也有点儿痒痒，试着扔了几块砖头，还好，拍砖的不多。今天说说烤肉。

曾写过一篇关于巴西美食的介绍：

大西洋14:【原创】巴西之旅系列之巴西美食

主说巴西烤肉。

巴西烤肉确实美味，我不管到了哪里，总要先探探什么地方有巴西烤肉店，一个月总要饕餮上一次。

在家里也可以自己烤肉吃，烤肉当然是碳火烤最好。京城也有卖小型携带式碳烤炉的，小巧方便，家庭用或三五个朋友小聚很合适。

但京城用不了，居所不是别墅，把家里弄的烟熏火燎总是不好；

公园里也不行，巴西各公园都有砌好的烤肉炉，游人可自行带肉去烤，只好注意环境卫生，吃完后把周边收拾干净即可；

远郊山里更不行了，到处是“严禁烟火”的标牌（这当然是对的，引起山火可不得了）。

如此一来，馋吃烤肉，只好用电烤箱了（巴西不少烤肉店也已经用电烤箱了）。

1.电烤箱

还有就是用plancha，这是西班牙语，实际上就是我们的饼铛。

2.plancha

除了肉之外，plancha还可以烤一些蔬菜，譬如芦笋、洋葱。

3.芦笋和洋葱

芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、 蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜。是吃烤肉的必备，烤一下焯一下均可。

洋葱就不说了，是西餐的必备，生吃也很爽口的。

4.蔬菜沙拉

有助消化也好，合理搭配也罢，烤肉当然要配一些蔬菜，最好是生吃，主要有生菜、洋葱、西红柿、黄瓜、青椒。说是沙拉，但不要放沙拉油，只放白醋（这是有助消化了），喜欢的再加些小辣椒。

5.凉拌菠菜

这就是纯粹的中菜了，我家喜欢放些炸花生米或炒熟的芝麻，取其香。

6.买上好的牛肉，这里是后臀尖，牛身上最好的部位了。

边上的皮和白油绝不能去掉，烤的过程中，白油熔化，浸入肉中，香味扑鼻。吃的时候再割掉。

技术不过关，拍了两张都不清楚。

7.a la plancha

烤肉不能过熟，我喜欢三到五分熟，肉中带血才好。

8.肉中见血

值得提醒的是，肉切好不，千万不要像中式吃法那样用盐和其他佐料淹，肉一沾盐发紧，烤出来就硬了。一定要在烤的时候撤盐。另，最好用粗粒的海盐，海盐混着肉才有野味。

据说海盐现在辐射了，只有用加碘的盐了。

这是前天在家自己烤着吃的，不是特别理想，想了想，原因有三：

一是肉是冻了再化开的，烤肉用的肉一定不能冻，可以冷藏；

二是切的片太厚，薄些可能会好；

三是首次用plancha，锅底距天然气火眼太近，不好掌握火候。

不过，最主要的是，烤肉一定要用碳火烤才能烤出最好的味道。