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家园 【原创】辛香绿咖喱 （Green Curry） 
外链图片需谨慎，可能会被源头改这几天着凉了，嘴里淡淡的，就想吃点辛辣的。就做了这个只用生香料，完全不用香料粉的绿色咖喱。这个食谱用了三种不同的姜，很御寒喔！
材料：
2 lbs 鸡肉 （我喜欢用鸡腿肉）
2 只中型土豆（马铃薯）
3 tbsp 椰浆粉 （加两大杯水成椰浆，或者用冷冻椰奶半包，兑水成两大杯）
辛香料：
2 寸兰姜 （Galangal）
2 寸黄姜 （Turmeric）
2 寸老姜 （Ginger root）
15只绿色小辣椒（不嗜辣可以减半）
10只小红葱
5 瓣蒜
4-5片疯柑叶切碎 （kaffir Lime Leaves）
大约20片咖喱叶 （Curry leaves）
2-3 tbsp 切碎的芫荽根/香菜根 (没有的话，用香菜梗也可以）
2根香茅，只用白色的根部大约3寸，切碎。
调味：
2/3 tsp 盐 （或依口味增减）
1 tsp 鱼露 （Optional，如果不用鱼露，盐可以稍微多一点）
1/2 tsp 糖
外链图片需谨慎，可能会被源头改先把鸡肉切块，腌一点点的胡椒粉和一点盐，大约20分钟。土豆削皮切滚刀块。
外链图片需谨慎，可能会被源头改然后把所有的辛香料（除了咖喱叶）全部搅拌成糊状。然后倒到一口锅里中火煮差不多收干的时候，加2-3大匙的素油，炒至泛油。
转中小火，然后把鸡肉块加入，翻炒至鸡肉块变色，泛油。这个过程大约要8-10分钟。然后加入土豆块，翻炒，加入咖喱叶，转小火，加盖焖10分钟。
外链图片需谨慎，可能会被源头改十分后加入椰奶，大火煮滚后加盐，糖和鱼露调味，然后转小火再焖10分钟，熄火，不要开盖，虚焖10分钟再上桌。
外链图片需谨慎，可能会被源头改好吃的绿咖喱，和面饼，面包或者米饭一起吃都很好味道。
外链图片需谨慎，可能会被源头改关键词(Tags): #洗手做羹汤， 通宝推：寒塘冷月,家园 好棒的菜谱！我最喜欢绿咖喱了 请问一下盈盈，我看印度菜里面经常都需要把各种香料混合粉粹，搅成糊状，再用油煸炒。粉粹这一步我一直不知道怎么做比较好。像你这次的咖喱，用到的香料都是比较容易切碎的，我想用中式菜刀切碎剁成茸就可以了，但有的时候，材料里面还有桂皮，丁香，豆蔻这种不好切的东西，我就不知道怎么办了，用food processor打这么一点点东西很不方便，用coffee grinder的话会留下很重的香料味。不知道盈盈一般是怎么处理的。谢谢。
家园 香料如果需要磨碎的你最好直接买香料粉。。 有的食谱里用的桂皮丁香豆蔻都是整个的用的，不必磨。。。所以看食谱而定。
自己家里的机器很难把香料磨细的。
一般食谱让你搅拌成糊状的都是生的辛香料，顶多加入干的香料粉。
这个食谱我不建议用刀子剁，因为还是不够细，如果喜欢咖喱还是买个小型的搅拌机比较好。咖喱是要把辛香料所有的味道完全的混合口感才会好，越细致越好吃。